Arquivo da tag: Champignon

Coelho das Ilhas

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Ingredientes:

  • 1 coelho em pedaços médios
  • 250 g de champignon fresco
  • 4 cebolas em rodelas
  • 500 ml de vinho branco
  • 1 cálice de rum
  • 1 copo de azeite
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite Mococa
  • 5 tomates
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de cheiro verde picado
  • Quanto baste de alecrim
  • Quanto baste de sálvia

Modo de Preparar:

  • Doure os pedaços de coelho em azeite, fogo médio.
  • Adicione o rum e flambe mexendo bem com uma colher de madeira para desgrudar todos os sucos.
  • Cubra com os tomates despelados, cortados ao meio sem sementes, os cogumelos e a cebola.
  • Coloque por cima todos os temperos amarrados com um barbante.
  • Sal e pimenta ao gosto.
  • Acrescente o vinho branco.
  • Deixe em fogo baixo, tampado, durante 50 a 60 minutos sem abrir e sem mexer.
  • Verifique sal e pimenta. Retire os temperos.
  • Adicione o creme e deixe no fogo por mais 2 minutos.
  • Sirva com arroz branco ou com massa (de preferência talharim) natural. 

Fonte: Pierre – http://cybercook.terra.com.br

Coelho com Alcaparras e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 120 g de manteiga Mococa
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 200 g de champignon fresco
  • 25 g de alcaparra
  • 5 cravos da índia
  • 2 folhas de louro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.
  • Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.
  • A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne
  • Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.
  • Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados.
  • Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
  • Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto. 

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br

Sopa de Champignon com Bolinhas de Frango

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 litros de caldo de carne feito a gosto; ou mais, se quiser a sopa mais rala
  • 2 pãezinhos amanhecidos
  • 200 g de champignons
  • 2 gemas (opcional)
  • Pimenta do reino
  • Salsa picadinha

Bolinhas de frango:

  • 2 peitos de frango moídos
  • 50 g de queijo ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 ovos inteiros 

Modo de Preparar: 

  • Cortar o pão em fatias finas e por numa tigelinha com um pouco do caldo.
  • O pão estando bem mole juntar mais 3 xícaras do caldo.
  • Bater no liquidificador e juntar ao restante do caldo, deixando ferver por mais uns 5 minutos.
  • À parte, numa panelinha, derreter a manteiga, colocar a farinha (como se fosse fazer um molho branco), e ir juntando o caldo aos poucos.
  • Depois, colocar a água dos champignons, a pimenta, os champignons picados e deixar abrir fervura.
  • Aqui já pode colocar as gemas desmanchadas em um pouco do caldo.
  • Pingar as bolinhas de frango e ferver uns 10 minutos com a panela tampada.
  • Fora do fogo, juntar o creme de leite e voltar em banho-maria até engrossar.
  • Na hora de servir juntar a salsa.

Bolinhas de Frango:

  • Misturar tudo muito bem e pingar na sopa.
  • Pode usar com saco de confeitar, ou mesmo um saco de leite.
  • Também pode pingar com colherinha.
  • Essa sopa pode ser feita com antecedência e esquentar em banho-maria na hora de servir.

Fonte: http://www.omelhordaweb.com.br

Coelho Sauté

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Ingredientes:

  • 1 kg de coelho em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
  • 250 ml de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 100 g de champignon
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Alecrim e tomilho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Esmagar o alho com sal
  • Juntar a pimenta e polvilhar aos pedaços de coelho.
  • Acrescentar o alecrim, o tomilho, vinho branco.
  • Deixar marinar por 2 horas.
  • Retirar o coelho e dourar na manteiga.
  • Juntar a cebola picada, o líquido da marinada, um pouco de água e cozinhar até o coelho ficar macio.
  • Desossar e voltar ao fogo com a cenoura e os champignons fatiados.
  • Quando as cenouras estiverem cozidas, colocar o creme de leite e a mostarda, misturando bem.
  • Assim que estiver bem quente (não deixar ferver)
  • Servir

Fonte: Conceição Cecchi – http://cybercook.terra.com.br

Molho à Beurre Meuniére

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Ingredientes:

  • 100 g manteiga fresca (Beurre)
  • 100 g camarão limpo e cortado em cubos
  • 50 g champignons laminados
  • 30 g alcaparras
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 pitada de pimenta branca moída
  • Limão a gosto

Modo de Preparar:

  • Esquentar a manteiga em uma frigideira.
  • Acrescentar o camarão e os champignons.
  • Juntar as alcaparras, cozinhar por 5 minutos.
  • Acrescentar a salsinha, o limão e a pimenta.
  • Ajustar o tempero com sal se necessário.

Dica: Molho é ideal para peixes grelhados.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br