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Canapé de Salpicão

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Ingredientes:

  • 12 fatias médias de pão italiano
  • 1 peito de frango
  • 1 cenoura média ralada
  • 1/3 xícara (chá) de uvas passas brancas
  • 5 colheres (sopa) de maionese
  • 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Batata palha a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque água e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, adicione um pouco de sal.
  • Abaixe o fogo e acrescente o peito de frango.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Retire o frango da panela e, quando esfriar, desfie com as mãos.
  • Numa tigela, coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, as uvas-passas, a maionese e o creme de leite.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Misture bem e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 210ºC (temperatura alta).
  • Numa assadeira, coloque as fatias de pão e leve ao forno por 10 minutos.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Canja de Galinha 04

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Ingredientes:

  • 500 g de peito de frango
  • 2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
  • 2 xícara (chá) de cenouras em cubos
  • 2 batatas
  • 1/2 xícara (chá) de arroz branco
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

  • Coloque o arroz numa peneira, lave bem e deixe escorrer a água. Reserve.
  • Corte os legumes em cubos.
  • Retire uma fatia fina da lateral da cenoura.
  • Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo.
  • Agora retire fatias finas de cada lado, transformando a cenoura num retângulo.
  • Corte o retângulo em fatias (1 cm); as fatias em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm).
  • Repita o procedimento com a batata.
  • Numa panela, coloque o caldo de galinha, tampe e leve ao fogo médio até ferver.
  • Em seguida, abaixe o fogo, acrescente o peito de frango e deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Retire o peito de frango da panela e reserve.
  • Acrescente o arroz, a batata e a cenoura ao caldo da panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Enquanto isso desfie o frango com a ajuda de uma faca e de um garfo.
  • Coloque o frango desfiado na panela com o arroz, a batata e a cenoura.
  • Tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Transfira a canja para uma sopeira.
  • Sirva quente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Coq au Vin Bourguignon

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Ingredientes:

Marinada:

  • 20 dentes de alho sem casca e inteiros
  • 4 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 alhos poró (somente a parte branca)
  • 2 frangos inteiros de 2 kg cada
  • 1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
  • 1 xícara (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • Pimenta do reino a gosto
  • 4 folhas de louro
  • 4 ramos de alecrim fresco

Para o Cozimento:

  • 80 g de manteiga
  • 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Para a montagem:

  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
  • 250 g de bacon em pedaço
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Para o Cozimento:

  • 80 g de manteiga
  • 2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Modo de Preparar:

Marinada:

  • Descasque os dentes de alho e as cebolas.
  • Lave os vegetais e ervas.
  • Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Coa au Vin
  • Pique os alhos poró e as cenouras de forma irregular.
  • Corte cada frango nas juntas, separando as sobre coxas, coxas e o peito.
  • Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes.
  • Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Para o Cozimento:

  • Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.
  • Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio.
  • Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.)
  • Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango.
  • Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes.
  • Retire o frango da panela e reserve.
  • Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos.
  • Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Para a montagem:

  • Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas.
  • Corte o bacon em tirinhas também.
  • Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester.
  • Pique fino a cebolinha. Reserve.
  • Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio.
  • Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos.
  • Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.
  • Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – Le Vin Bistrô – http://panelinha.ig.com.br

Carne Louca no Sal Grosso

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Ingredientes:  

  • 1 peça de lagarto
  • 1 cebola inteira
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 200 g de sal grosso
  • 3 xícaras de água
  • Papel alumínio

Molho

  • 5 cebolas fatiadas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 10 azeitonas verdes
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1/2 xícara do caldo de cozimento
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 colher (café) de orégano
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar: 

  • Coloque a peça de lagarto sobre papel alumínio.
  • Cubra toda a peça com sal grosso.
  • Fechar o papel alumínio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas. 
  • Coloque a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o talo de salsão picado grosseiramente. 
  • Acrescentar a folha de louro e os grãos de pimenta do reino.
  • Desembrulhar a carne e retirar o excesso de sal. 
  • Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo. 
  • Deixar esfriar no caldo e fatie finamente.

Para o molho

  • Coloque o azeite em uma panela e refogue as cebolas fatiadas até estarem bem macias,
  • Acrescente o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne.
  • Coloque as azeitonas laminadas, as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino.
  • Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. 
  • Sirva frio.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Salada de Alface com Queijo 01

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Ingredientes:

  • 8 folhas de alface
  • 2 cenouras pequenas
  • 100 g de queijo mussarela
  • 4 tomates grandes sem sementes
  • 1 pepino pequeno
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 limões
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 maço de hortelã fresca
  • 1/2 maço de salsa

Modo de Preparar:

  • Cortar a alface em tiras.
  • Ralar a cenoura e picar em cubos o queijo, o tomate, o pepino.
  • Juntar estes ingredientes e temperar com sal, pimenta, suco de limão e azeite.
  • Polvilhar com hortelã e salsa.
  • Misturar bem e servir.

Fonte: Cláudia Ferreira – http://www.saborearte.com