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Acém de Forno

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de acém (peça)
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 2 cebolas picadas
  • 4 folhas de louro
  • Pimenta do reino em grãos a gosto
  • 10 dentes de alho inteiros com casca
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 cenouras em cubos
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • Óleo para untar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque a carne, metade do vinho, a cebola, o louro, a pimenta, o alho, o sal, a cenoura, e o salsão.
  • Deixe descansar na geladeira por 12 horas.
  • Retire a carne e transfira para um refratário untado com óleo.
  • Escorra os legumes.
  • Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue os legumes e o colorau.
  • Adicione o vinho restante e cozinhe até levantar fervura.
  • Desligue o fogo e despeje esse molho sobre a carne.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo, pré-aquecido, por 4 horas.
  • Retire o papel, regue com o vinho da assadeira e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
  • Regue a carne com o molho e os legumes e sirva.

Fonte: Silvia Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br

Arroz à Grega Crocante

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão amarelo
  • 12 dentes de alho
  • 2 cenouras médias
  • 1 cebola grande
  • 8 tiras de bacon
  • 10 vagens
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Refogar o arroz com ½ cebola picada e 2 dentes de alho, sal a gosto, cozinhar al dente e reservar.
  • Numa panela com 3 colheres de azeite, fritar ½ cebola ralada, 2 dentes de alho, juntar a cenoura ralada, as vagens picadas, os pimentões e o caldo de legumes.
  • Refogar até ficar cozido, porém com um pouco de água.
  • Fritar 8 dentes de alho picados em 4 colheres de azeite até ficar dourado, deixar esfriar e reservar.
  • No micro-ondas, colocar 3 folhas de papel toalha, arrumar as fatias de bacon e levar na potência alta por 3 minutos, depois virar e mais 3 minutos.
  • Trocar de papel e mais 3 minutos, deixar esfriar e reservar.
  • Depois de pronto, em uma travessa, colocar o arroz branco e misturar com o refogado.
  • Juntar o bacon picado com as mãos, retirar o alho com uma escumadeira e juntar ao arroz.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz à Grega com Filé Mignon

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Ingredientes:

Arroz à grega:

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1/3 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de ervilha fresca
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vagem

Medalhão de filé mignon:

  • Filé mignon
  • Bacon fatiado
  • Óleo
  • Sal

Molho madeira:

  • Vinho tipo madeira
  • Creme de leite fresco
  • Sal

Legumes grelhados

  • Abobrinha italiana
  • Cenoura
  • Berinjela
  • Cebola
  • Azeite
  • Orégano
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

Arroz à grega:

  • Prepare o arroz de forma convencional e reserve 2 xícaras (sugerimos usar arroz do dia anterior).
  • Corte a vagem em pedaços pequenos e rale a cenoura.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e em seguida junte a cebola, deixando refogar um pouco.
  • Adicione então a cenoura, a vagem e a ervilha fresca.
  • Refogue tudo por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e acrescente o arroz e a salsinha.
  • Misture bem e sirva.

Legumes grelhados:

  • Bata no liquidificador os seguintes ingredientes: azeite, orégano e o alho, até formar uma pasta e reserve.
  • Corte os legumes no sentido do comprimento e a cebola em rodelas.
  • Passe os legumes no tempero e depois adicione o sal, salpicando por cima dos dois lados.
  • Coloque os legumes numa grelha de ferro bem aquecida (no fogão).
  • Deixe grelhar por 2 minutos de cada lado.
  • Tomando cuidado pra não queimar.
  • O legume não pode ficar mole, deve fica “al dente”.

Medalhão de filé mignon:

  • Enrole cada medalhão com uma fatia de bacon.
  • Prenda com um palito ou barbante.
  • Tempere-os com sal.
  • Coloque-os para fritar numa frigideira de inox, bem aquecida com um fio de óleo.

Molho madeira:

  • Na mesma panela onde foi grelhado o medalhão, coloque o correspondente a 1 xícara de vinho.
  • Deixe reduzir a 2 colheres.
  • Adicione ½ xícara de creme de leite e acerte o sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz à Espanhola 01

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz cru
  • 200 g de linguiça fresca, cortada em pedaços pequenos
  • 1 pimentão verde cortado em tirinhas
  • 2 cenouras cortadas em pedacinhos
  • 2 tabletes de caldo de carne esfarelados
  • 3 tomates, batidos no liquidificador
  • 1 lata pequena de palmito, picado
  • 2 cebolas pequenas raladas
  • 1 lata pequena de ervilha

Modo de Preparar:

  • Colocar os pedaços de linguiça em fogo baixo, em uma panela tampada, para soltar toda a gordura e fritar bem.
  • Acrescentar a cebola, o Arroz e refogar.
  • Colocar o pimentão, a cenoura, o caldo, os tomates, ¾ litros de água fervente, as ervilhas e o palmito.
  • Quando ferver tampar parcialmente a panela e abaixar o fogo.
  • Deixar cozinhar por 15 minutos ou até o arroz secar.
  • Tampar a panela e deixar descansar 10 minutos.
  • Servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz à Camponesa

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Ingredientes:

  • 350 g de arroz
  • 120 g de feijão vermelho
  • 2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 fatias de bacon cortadas em cubinhos
  • 2 copos de caldo de carne fervente
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 60 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 60 g de cenouras
  • 2 talos de aipo picadinhos
  • 2 abobrinhas verdes

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, troque a água, tempere com sal a gosto e leve ao fogo.
  • Quando o feijão estiver macio, retire do fogo e reserve.
  • Frite o bacon e a cebola no óleo e na manteiga, até que a cebola fique transparente.
  • Acrescente então as cenouras e as abobrinhas cortadas em cubinhos, o aipo, cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre.
  • Junte o arroz e refogue por 2 minutos em fogo baixo.
  • Adicione o caldo, continue a mexer até que o caldo seja absorvido inteiramente.
  • Escorra o feijão, reservando 3 xícaras de chá do caldo do cozimento.
  • Junte o feijão e o caldo ao refogado de legumes, cozinhe em fogo médio por 18 minutos, mexendo e juntando mais caldo se for necessário.
  • Quando o arroz estiver cozido, junte sal e pimenta do reino a gosto, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com