Ingredientes:
- 3 xícaras de feijão branco
- 2 cenouras graúdas raspadas
- 10 dentes de alho descascados
- 3 cebolas médias descascadas
- 1 cravo da Índia
- 100 g de toucinho
- 1 pato pequeno (ou frango)
- 600 g de tomates sem pele e sem sementes
- 350g de linguiça preferencialmente tipo Chorizo espanhol; ou calabresa
- 100 g de bacon cortado em cubos
- 1 ramo de tomilho
- 4 talos de salsinha
- 2 folhas de louro
- 1 talo de salsão picado
- 1 pedaço de alho poró (parte verde)
- ¾ xícara de farinha de rosca
- Sal e pimenta do reino
Modo de Preparar:
- Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
- Corte o pato ou frango em 8 pedaços.
- Prepare o bouquet garni colocando em uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de alho poró.
- Amarre a gaze com barbante fazendo uma trouxinha.
- Coloque os feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos feijões.
- Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada com o cravo da Índia, uma cenoura e o bouquet garni.
- Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios.
- Se necessário, adicione mais um pouco de água.
- Enquanto o feijão cozinha coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e leve ao fogo baixo para que liberem a gordura.
- Doure os cubinhos de bacon, escorra e elimine a gordura.
- Adicione os pedaços de pato à panela.
- Doure bem os pedaços em fogo alto.
- Retire os pedaços da panela e coloque em papel absorvente.
- Reserve a gordura do de pato que ficou na panela.
- Escorra o feijão reservando o líquido em separado.
- Descarte os vegetais, o pedaço de toucinho e o bouquet garni.
- Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão reservado e tempere com sal e pimenta do reino.
- Escalde a lingüiça em água fervente por 10 minutos.
- Escorra, retire a pele e corte em fatias de ½ cm. Reserve.
- Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique grosseiramente as cebolas restantes.
- Coloque na panela em que dourou o pato juntamente com 6 dentes de alho picados.
- Refogue por 10 minutos e adicione os tomates bem picados. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de pato e tempere com sal e pimenta do reino.
- Cubra com a água do cozimento dos feijões.
- Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o pato fique macio.
- Retire os pedaços de pato.
- Aqueça o forno a 170°C.
- Em uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2 colheres (sopa) da gordura de pato reservada e metade dos feijões.
- Cubra com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o molho (do cozimento do pato).
- Cubra com o feijão restante e, se necessário, adicione um pouco de água.
- Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um pouco da gordura de pato reservada.
- Leve ao forno por cerca de 30 minutos para dourar a crosta.
Fonte: http://www.terra.com.br
