Ingredientes:

• 1 xícara de cebola ralada;
• 4 dentes de alho picados;
• ½ xícara de azeite;
• 2 xícaras de cenoura ralada;
• 2 xícaras de aspargo fresco picado;
• 500 g de tomate sem pele e sem sementes;
• 2 xícaras de ervilha fresca;
• 1 lata de palmito (540 g) picado;
• 1 lata de milho-verde;
• ¼ de xícara de salsa picada;
• 2 pimentas-dedo-de-moça picadas;
• 1 xícara de azeitona verde picada;
• 1 litro de caldo de legumes;
• 3 xícaras de farinha de milho;
• 2 xícaras de farinha de mandioca em flocos;
• 1 colher (sopa) de sal;
• Para decorar:
• Pimenta-dedo-de-moça;
• Pontas de aspargo;
• Tomate-cereja;

Modo de Preparar:

• Numa panela, refogue a cebola e o alho na metade do azeite em fogo médio, por cinco minutos.
• Junte a cenoura e o aspargo e refogue por mais cinco minutos, mexendo às vezes.
• Adicione o tomate, a ervilha, o palmito e o milho e cozinhe por três minutos.
• Acrescente a salsa, a pimenta e a azeitona e misture.
• Junte o caldo de legumes e as farinhas.
• Mexa e cozinhe por cinco minutos.
• Coloque o azeite restante e o sal e misture bem.
• Retire do fogo.
• Unte fôrmas de empadinha com 3,5 cm de diâmetro com óleo.
• Coloque pedaços de tomate, aspargo ou pimenta no fundo e preencha com o cuscuz, pressionando.
• Desenforme e sirva.

Fonte: http://www.guiademulher.com.br