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Caldeirada de Ostras

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Ingredientes:

  • 3 fatias de pão branco em cubos de 2,5cm
  • 1 colher de manteiga
  • ¹/4 de xícara de cebolinha (a parte branca picada)
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 40 ostras sem as conchas, e 1 xícara de seu liquido
  • 1 xícara de leite evaporado
  • Sal a gosto
  • ¹/2 colher de pimenta-do-reino preta moída na hora
  • ¹/5 de colher (chá) de pimenta-caiena
  • 2 colheres (chá) de amido de milho
  • ¹/4 de colher (chá) de páprica
  • 2 colheres (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 220°C (muito alto).
  • Espalhe o pão em uma fôrma e asse por 5 minutos, ou até que fique levemente dourado e crocante.. Reserve.
  • Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo.
  • Refogue a cebolinha por cerca de 7 minutos, até ficar macia.
  • Junte o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade.
  • Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água.
  • Despeje na panela acrescente então o leite, o sal e as pimentas.
  • Espere ferver.
  • Dissolva o amido de milho em 1 colher [sopa] de água.
  • Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre até engrossar.
  • Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras, cozinhe por mais 3 minutos, até as bordas encresparem.
  • Retire do fogo e acrescente a páprica.
  • Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.

Fonte: http://www.ilhagrande.org

Coelho Desossado com Anchovas

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Coelho Desossado com AnchovasIngredientes:

  • 1 coelho novo de cerca de 1,5 kg
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 12 anchovas
  • Sal; pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 6 tomates picados sem pele nem sementes
  • 200 g de toucinho defumado picado
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 20 cebolinhas pequenas

Modo de Preparar:

  • Limpe o coelho.
  • Lave bem e enxugue.
  • Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma.
  • Tempere com o alho, o sal e a pimenta.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Limpe o coelho.
  • Lave bem e enxugue.
  • Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma.
  • Tempere com o alho, o sal e a pimenta.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora.
  • Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
  • Abra o coelho sobre o mármore.
  • Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado.
  • Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve.
  • Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
  • Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
  • Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Coelho à Moda Húngara

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Ingredientes:

  • 1 coelho cortado em pedaços
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de páprica
  • 125 g de manteiga ou margarina
  • ½ litro de caldo de galinha
  • ¼ de litro de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola média ralada

Modo de Preparar:

  • Fritar a cebola e a cebolinha verde na manteiga ou margarina.
  • Temperar os pedaços de coelho com sal e pimenta.
  • Fritar na manteiga ou margarina até dourarem de todos os lados.
  • Salpicar com o amido de milho.
  • Mexer bem.
  • Juntar o caldo e deixar cozinhar até que a carne esteja macia.
  • Juntar o creme de leite e a páprica.
  • Mexer até aquecer.
  • Se o molho estiver muito ralo, engrossar com um pouco mais de amido de milho diluído em um pouco de água fria.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Almôndega com Ervas e Gengibre

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Ingredientes:

  • 600 g de patinho sem gordura moído
  • 1 cebola picada
  • 1 ovo
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 colher (chá) de manjericão seco

Molho:

  • 1 xícara (chá) de molho de tomate caseiro
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Misture a carne com os demais ingredientes, até ficar uma mistura homogênea.
  • Pegue pequenas porções e faça as almôndegas; reserve.
  • Coloque os ingredientes do molho em uma panela, misture e leve ao fogo.
  • Quando ferver, junte as almôndegas e deixe cozinhar em fogo médio até que estejam cozidas.
  • Sirva-as em seguida.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Atum Grelhado com Molho Picante de Legumes

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Ingredientes:

Atum:

  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco
  • 1 colher (sopa) de óleo de oliva
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 200 g de atum fresco num só pedaço

Molho:

  • 1 colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado
  • 1 colher (sobremesa) de cebolinha verde picada
  • 1 colher (sobremesa) de molho de pimenta suave
  • 1 colher (sobremesa) de cheiro verde picado
  • 1 colher (chá) de pimenta vermelha picada
  • 1 colher (sobremesa) de coentro picado
  • 1 colher (sobremesa) de molho de alho
  • 1 colher (chá) de hortelã picada
  • ½ copo de sake mirin (doce)
  • ¼ de copo de óleo de oliva
  • 1 cebola branca ralada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 ½ limões espremido
  • 1 cebola roxa ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Atum:

  • Temperar o atum com sal, pimenta, tomilho e óleo de oliva.
  • Grelhar, malpassado, em frigideira antiaderente.
  • Retirar e fatiar.

Molho:

  • Numa tigela, misturar muito bem todos os ingredientes.

Finalização:

  • Colocar o molho frio em pratos fundos e colocar as fatias de atum por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com