Rabada 03

Publicado em 30/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água.
Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo.
Ferver, escorrer e reservar.
Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão.
Adicionar a rabada, mexendo bem.
Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.
Apure o tempero.
Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água fria.
Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha.

Berinjela Defumada

Publicado em 30/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Primeiro, defume as berinjelas: espete-as com um garfo e coloque-as sobre a chama do fogão.
Elas irão queimar, até ficarem negras.
Coloque-as, uma a uma, em saquinhos plásticos e dê um nó.
Espere até amornar, retire-as e passe-as sob a água corrente COM MUITO CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAREM.
Elas deverão sair da água inchadas e levemente abertas nas laterais (como um balão).
Deixe-as sorando um pouco (de preferência numa peneira retangular, para sorar por igual), até sair boa parte da água.
Só então corte-as ao meio e retire as sementinhas.
Agora corte-as em tiras, no sentido do comprimento, em segmentos bem finos.
Com cuidado (para não desmanchar), unte-as com o vinagre (mas sem ensopar, de leve), tempere-as (sem os ingredientes molhados ainda) e, em uma tigela dessas de vidro vá colocando uma camada de berinjelas, uma de pimentão bicolor e uvas.
Ao final, cubra com o azeite ou óleo de boa qualidade, vinagre, sal, pimenta.
Fica ótimo no dia seguinte, quando pegou o gosto.

Publicado em 30/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe a peça de carne do excesso de gordura.
Ate-a com um fio de cozinha como se fosse um paio.
Um almofariz pise o alho com a mistura de salsa e de cebolinha e tempero de salsa.
Barre toda a peça de carne com esta mistura.
Aqueça o seu forno a 180ºC.
Num caçoilo de barro, que possa ir à chama e ao forno, derreta a manteiga e a banha.
Adicione grãos de pimenta preta e deixe cozinhar por mais um minuto.
Doure a alcatra de todos os lados.
Regue com o vinho branco e o Madeira e deixe levantar fervura.
Tape e transfira o caçoilo para o forno.
Deixe cozinhar por uns quarenta minutos.
Ao longo da assadura acrescente um pouco de caldo de carne ao molho.
Junte as rodelas de ananás, em pedaços.
Deixe cozinhar por mais vinte minutos até que a carne esteja macia.
Retifique os temperos.
Sirva com arroz branco e solto.

Caçoilo – Panela de barro rasa

Publicado em 28/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 28/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem os camarões e coza em água a ferver com sal durante 5 minutos.
Depois de escorrer, retire cascas e tripas.
Faça um molho, batendo o óleo, a cebola, a salsa e a cebolinha picadas, acrescentando limão, sal e água.
Lave bem as folhas de alface e a chicória, escolha as melhores folhas.
Corte os tomates em quartos, retirando peles e sementes.
Disponha as folhas de alface e a chicória numa taça, depois os camarões já frios.
Cubra com o molho, enfeite com o tomate e o milho e sirva.