Ingredientes:

• 800 g de filé de peixe branco
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 6 tomates bem maduros
• 300 g de farinha de mandioca
• 2 bananas prata
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 xícaras de arroz cozido
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de coco fresco ralado
• 1 cenoura grande
• 1 xícara de caldo de legumes
• 2 cebolas grandes
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de óleo
• Salsinha
• Cebolinha
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Molho de Tomate:

• Fazer uma cruz na extremidade do tomate, com uma faca afiada.
• Ferver 3 copos de água, colocar os tomates dentro por 1 minuto e retirar.
• Retirar a pele do tomate, que sairá facilmente através do corte.
• Cortá-los ao meio e retirar também as sementes.
• Picar ½ cebola e um dente de alho pequeno.
• Refogar a cebola e o alho com uma colher de azeite; acrescentar o tomate, o caldo de legumes
• Abaixar o fogo e tampar a panela.
• Deixar cozinhando até os tomates desmancharem, cerca de 1 hora.

Filé de Peixe:

• Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
• Cortar a cebola e a cenoura em rodelas grossas; colocar no fundo de uma forma refratária.
• Colocar também folhas de salsinha e dispor os filés de peixe por cima, e regar com o resto do azeite.
• Levar ao forno médio (180ºC) até o peixe estar assado, em torno de 15 minutos.

Arroz de Coco:

• Picar ½ cebola, refogar com óleo.
• Acrescentar o arroz cozido, o leite de coco e o coco ralado, e misturar.
• Temperar com sal.

Farofa:

• Picar a banana em cubos pequenos.
• Derreter a manteiga em uma frigideira, acrescentar a banana e dourá-la.
• Acrescentar a farinha de mandioca, misturar e temperar com sal.
• Acrescentar salsinha e cebolinha picada.

Apresentação:

• Em um prato de servir, colocar uma porção de arroz, um pedaço de filé de peixe por cima, uma colher de molho de tomate, e a farofa em uma cumbuca, para acompanhar.
• Decorar com uma cebolinha.
• Servir quente.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com