Ingredientes:
- 20 camarões grandes sem casca ou cabeça
- 600 g de lulas em anéis
- 400 g de pernil de lagosta
- 100 g de shimeji
- 100 g de shiitakes frescos ou reidratados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 20 ml de conhaque
- 20 ml de molho shoyu
- 500 g de repolho branco
- 500 g de cenoura
- 1 maço de cebolinha em rodelas
- 1 maço de salsinha picada
- 10 folhas de massa para pastel de 10 cm
- 25 g de gergelim preto
- 25 g de gergelim branco
Creme wasabi
- 100 g de cream cheese,
- 50 ml de leite integral,
- 1 colher (café) de raiz forte em pó,
- 1 colher (chá) de suco de limão,
- Salsinha picada.
Molho Laquê:
- 500 ml de suco de abacaxi,
- Suco de 3 maçãs verdes,
- Suco de 2 limões verdes,
- 300 ml de molho shoyu,
- 500 ml de vinagre balsâmico,
- 100 ml de conhaque,
- 150 g de açúcar,
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado,
- 1 pimenta dedo de moça sem caroço.
Modo de Preparar:
- Soltar os raminhos do shimeji e fatiar as cabeças de shiitakes.
- Aquecer uma frigideira antiaderente, adicionar a manteiga e o alho picado, saltear os shimejis e shiitakes, temperar com sal e pimenta, colocar o açúcar e flambar com conhaque.
- Finalizar com o molho shoyu.
- Cortar o repolho em tirinhas, assim como a cenoura.
- Fritar a massa do pastel em óleo quente e reservar.
- Torrar o gergelim ao forno e reservar.
Creme wasabi
- Bater tudo num mixer e reservar.
Molho Laquê:
- Colocar tudo para ferver até o ponto de xarope, passar na peneira e reservar na geladeira.
Para Servir:
- Aquecer uma frigideira antiaderente, refogar a lula e os camarões em um fio de azeite, temperar com sal e pimenta.
- Adicionar os cogumelos, o repolho, a cenoura, temperar com o molho laquê e finalizar com as ervas.
- Dispor as massas de pastel já fritas nos pratos, regar com um pouco do creme de wasabi, colocar os legumes com os camarões e os anéis de lula e terminar com o gergelim torrado.