Ingredientes:

• 1 leitão novo não muito grande
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 copo de suco de laranja
• 1/2 copo de suco de limão
• 6 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 2 folhas de louro
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 maço de salsa e cebolinha verde
• 1 ramo de manjericão
• 1 copo de vinagre
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Escalde o leitão, que já deve estar bem limpo e aberto para assar.
• Tempere-o com uma pasta feita com sal, alho espremido, cebola ralada e pimenta.
• Coloque os sucos de limão e de laranja e o azeite.
• Por cima, arrume a salsa, a cebolinha verde; as folhas de louro, picadas e o manjericão.
• Deixe repousar por 12 h, virando o leitão de vez em quando.
• Retire o leitão dos temperos, besunte-o com a margarina, cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno quente.
• Coloque no fundo da assadeira o tempero e acrescente o vinho.
• De vez em quando, levante o papel alumínio e regue com o molho.
• Quando a carne estiver cozida, retire o papel para dourar.
• Borrife o couro com vinagre varias vezes para que vá ficando pururuca.
• Antes de retirar o leitão do forno, despeje sobre ele gordura fervente para que fique bem empipocado.

Fonte: http://www.soreceitas.com