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Fricassê de Frango Light

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Ingredientes:

  • ½  peito de frango;
  • ½ cebola picada;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 2 colheres (sopa) de requeijão light;
  • 1 copo de iogurte natural desnatado;
  • Queijo branco ralado;
  • 3 pepinos pequenos em conserva picados;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Salsinha a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o peito de frango em panela de pressão com água por 30 minutos.
  • Desligue, deixe soltar a pressão.
  • Abra a tampa, escorra a água, feche novamente e chacoalhe a panela para que o frango desfie.
  • Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o frango desfiado, pepinos; tempere com sal, pimenta, salsinha e outras ervas da preferência.
  • Deixe cozinhar por alguns minutos, desligue o fogo e adicione o iogurte mexendo bem. Despeje o frango em um refratário e coloque o requeijão por cima e em seguida o queijo branco ralado.
  • Leve ao forno para derreter por alguns minutos.
  • Sirva em seguida acompanhado de arroz integral ou batata-doce e salada.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Bacalhau com Brócolis ao Vinagrete

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Ingredientes do Bacalhau com Brócolis ao Vinagrete:

  • ½ kg de bacalhau seco
  • 300 g de brócolis
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 50 ml de azeite
  • 1 raminho de hortelã
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 4 tomates picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar o Bacalhau com Brócolis ao Vinagrete:

  • Retire a pele do bacalhau, cubra-o com água fria, tampe o recipiente e leve a geladeira por 24 horas, trocando a água corrente, escorra e retire a pele e as espinhas.
  • Coloque-o em uma panela média, cubra com água e leve para ferver.
  • Escorra e reserve.
  • Em outra panela cozinhe os brócolis em água fervente e sal com uma pitada de bicarbonato de sódio.
  • Escorra e reserve.
  • Em um recipiente misture o vinagre, a água, o azeite, a hortelã, as azeitonas, os tomates, a cebola e o alho.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Coloque o bacalhau em uma travessa, disponha os brócolis em volta e cubra com o molho.

Fonte: http://www.anad.org.br  (foto: Templo do Corpo)

Risoto de Linguiça 05

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Ingredientes:

  • 350 g de linguiça tipo toscana
  • 1 cebola pequena
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 ½ litro de caldo de frango
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 350 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Retire a linguiça da tripa e desfaça com as mãos.
  • Deve ficar como um picadinho.
  • Pique muito bem a cebola.
  • Prepare o caldo e o mantenha quente no fogo bem baixo
  • Leve a panela grande ao fogo de médio para alto.
  • Ao lado, mantenha a outra panela com o caldo no fogo bem baixo.
  • Esquente 2 colheres (sopa) da manteiga e 1 colher (sopa) de óleo de milho.
  • Coloque a cebola e a refogue rapidamente.
  • A cebola deve apenas murchar, mudar de cor e não escurecer.
  • Coloque a linguiça e a refogue até ela ficar dourada.
  • Junte o arroz e o refogue durante uns 2 ou 3 minutos, como se estivesse fazendo o arroz do dia-a-dia.
  • Vá mexendo com a colher de pau.
  • Acrescente o vinho branco e comece a mexer com a colher de pau.
  • Quando o vinho tiver evaporado quase totalmente, comece a colocar o caldo de frango com uma concha.
  • Coloque umas 2 ou 3 conchas de caldo e continue mexendo com a colher de pau.
  • Vá repetindo essa operação, colocando mais caldo e esperando evaporar, até o arroz ficar al dente, o que leva de 18 a 20 minutos.
  • O arroz deve ficar cozido, mas ainda meio durinho, oferecendo certa resistência ao dente. Vá testando o ponto.
  • O risoto é mesmo bastante úmido, quase uma papa.
  • Com o arroz cozido, apague o fogo e incorpore, sempre mexendo com a colher de pau, as 2 colheres (sopa) de manteiga que sobraram.
  • Incorpore ainda o parmesão.
  • Verifique o sal.
  • Se necessário, salgue.
  • Cuidado com o sal, pois o queijo e a linguiça são salgados.
  • O caldo industrializado também é salgado.
  • Se ele tiver entrado no prato, o sal é desnecessário.

Fonte: Rádio Eldorado – www.peetersplace.com.br

Risoto de Linguiça 01

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 250 ml de caldo de legumes (de preferência caseiro)
  • 130 g de linguiça (de preferência artesanal e com pouca gordura)
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (de sopa) de manteiga
  • ¼ de cebola média picada
  • 6 folhas de rúcula
  • 1 taça de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola com a linguiça.
  • A gordura do embutido já fará o papel da manteiga ou óleo.
  • Quando a cebola já estiver dourada, adicionar o arroz arbóreo e, em seguida, o vinho branco.
  • Deixar o arroz criar uma película transparente em volta do grão.
  • Adicionar uma concha do caldo de legumes e, com uma colher, fazer movimentos circulares pressionando um pouco o arroz.
  • Ir adicionando o caldo conforme seca a mistura.
  • Ir provando até que o arroz esteja al dente.
  • Quando chegar neste ponto, adicione manteiga, queijo, sal e pimenta-do-reino e misture.
  • Servir imediatamente com o a rúcula.

Fonte: Restaurante Sálvia –  http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)

Maminha na Pressão

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Maminha na PressãoIngredientes da Maminha na Pressão:

  • 1 peça de maminha (1,5 kg)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 3 cebolas em rodelas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 folha de louro
  • 1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar a Maminha na Pressão:

  • Tempere a carne com sal e pimenta.
  • Aqueça o óleo na panela de pressão, em fogo médio, e adicione o açúcar e a carne.
  • Doure de ambos os lados da peça, junte a cebola, o alho, a água, o vinho, o caldo de carne e o louro.
  • Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
  • Fatie a carne e coloque em uma travessa, regando com o molho da panela.
  • Polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski – http://www.altoastral.com.br (foto: Marcelo Breyne)