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Carne Seca com Banana da Terra 02

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Ingredientes:

  • 500 g de carne seca demolhada e aferventada para eliminar o sal
  • 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo
  • ¾ de xícara (100 g) de toucinho fresco cortado em pequenos cubos
  • 1 cebola grande (190 g) cortada em rodelas
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ xícara (360 ml) de água
  • 4 bananas da terra médias (630 g) descascadas e cortadas em rodelas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsa e cebolinha verde picadas para polvilhar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Você pode fazer a mesma receita substituindo a banana da terra por 500 g de abóbora ou mandioca (aipim ou macaxeira), descascadas e cortadas em pedaços pequenos.
  • Pode-se eliminar o toucinho aumentando a quantidade de óleo para 2 colheres (sopa) (30 ml).
  • Escorra a carne seca e, com uma faca afiada, corte em cubos de 2 cm. Reserve.
  • Aqueça o óleo numa panela em fogo médio, junte o toucinho e frite, mexendo com uma colher de pau, até o toucinho ficar bem dourado.
  • Com uma espumadeira, tire os torresmos da panela, escorra bem, e reserve.
  • Ponha a cebola, o alho e a carne seca na panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem dourada.
  • Acrescente a água, misture, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar pôr cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia, juntando mais água se for necessário.
  • Acrescente a banana da terra e continue o cozimento por mais alguns minutos.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
  • Retire do fogo.
  • Passe para um prato de servir, junte os torresmos reservados, polvilhe com salsa e cebolinha verde, se quiser, e sirva imediatamente.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Risoto 02

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de alho poró picado em rodelas finas ou cebolas
  • 3 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de pinga
  • 350 g de abóbora seca cortada em cubos de 1,5 cm
  • 400 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 2 tabletes de caldo de carne ou galinha
  • 150 g de couve picada fininha
  • Batata palha para decorar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 l de água

Modo de Preparar:

  • Dissolver os tabletes de caldo de carne ou galinha na água e levar para ferver.
  • Numa outra panela, aquecer o azeite e dourar o alho poró ou a cebola. Juntar o arroz e a pinga.
  • Deixar refogar por 3 minutos.
  • Colocar a abóbora e um pouco do caldo de galinha.
  • Sempre que começar a secar, adicionar mais caldo.
  • Cinco minutos antes de atingir o ponto “al dente”, juntar a carne e a couve. Temperar com sal e pimenta.
  • Decorar com batata palha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bolinho do Mulatinho

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de mandioca cozida e amassada
  • 2 gemas
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa cheias) de polvilho doce para dar o ponto
  • Óleo para fritar
  • Recheio de sua preferência

Sugestões de recheios:

Queijo e azeitonas:

  • 200 g de queijo mussarela passado num processador
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona verde
  • 1/4 xícara (chá) de picles
  • Orégano, sal e pimenta vermelha picada a gosto

Presunto e queijo:

  • 100 g de presunto cozido ralado
  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • Ervas frescas picadas e sal a gosto

Carne seca:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por cerca de 1 hora e desfiada)
  • 2 tomates sem pele, sem sementes e picados
  • 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misture 1/2 kg de mandioca cozida e amassada e 2 gemas.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Acrescente, aos poucos, 2 colheres (sopa cheias) de polvilho doce até dar ponto de enrolar.
  • Besunte as mãos com óleo e separe porções de 50 g cada.
  • Abra cada porção espalmando na palma da mão (besuntada com óleo), coloque o recheio de sua preferência e feche enrolando como croquete.
  • Frite em óleo quente.

Sugestões de recheios:

Queijo e azeitonas:

  • Numa tigela, misture 200 g de queijo mussarela passado num processador, 1/2 xícara (chá) de azeitona verde, 1/4 xícara (chá) de picles e tempere com orégano, sal e pimenta vermelha picada a gosto.
  • Recheie os bolinhos.

Presunto e queijo:

  • Numa tigela, misture 100 g de presunto cozido ralado, 200 g de queijo mussarela ralado, ervas frescas picadas a gosto e sal a gosto.
  • Recheie os bolinhos.

Carne seca:

  • Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, junte 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos e deixe dourar.
  • Acrescente 1 cebola pequena picada e 3 dentes de alho bem picados e doure.
  • Junte 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por cerca de 1 hora e desfiada), 2 tomates sem pele, sem sementes e picados e  ½ xícara (chá) de água.
  • Deixe apurar.
  • Recheie os bolinhos.

Fonte: http://www.ireceitas.com.br

Tortinha de Carne Seca

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 100 g de manteiga gelada
  • 100 g de gordura vegetal gelada
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • Sal a gosto.

Recheio:

  • 100 g carne seca desfiada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 50 g mussarela ralada

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes da massa com as pontas dos dedos.
  • Deixe gelar por 30 minutos no papel alumínio.
  • Em seguida polvilhe o mármore e abra a massa.
  • Forre uma fôrma removível e reserve o restante.
  • Refogue na manteiga a cebola, a carne seca e a salsinha.
  • Desligue e acrescente a mussarela ralada.
  • Coloque o recheio na fôrma, cubra com o restante da massa e leve ao forno durante 45 minutos.
  • Pincele a torta com as 3 gemas antes de assar.

Fonte: Vanda Barreto – http://www.band.com.br/diadia

Creme de Abóbora com Argolinha

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão no formato argolinha ou estrelinha cozido al dente
  • 150 g de carne seca dessalgada, cozida e refogada com temperos a gosto (opcional)
  • 250 g de queijo coalho cortado em cubinhos ou ralado (opcional)

Creme

  • 1 kg de abóbora japonesa descascada e sem as sementes
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 3 saches de caldo de carne ou legumes
  • 2 l de água quente
  • 250 ml de creme de leite fresco ou UHT (opcional)
  • Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de raspa de laranja
  • Salsinha e cebolinha picada, a gosto para polvilhar

Croutons

  • 4 fatias de pão 12 grãos ou a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (café) de Glutamato Monossódico (opcional)
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Croutons

  • Corte as fatias de pão em quadradinhos.
  • Em uma frigideira grande aqueça o azeite e a manteiga,
  • Acrescente os quadradinhos de pão e mexa até dourar por igual, com a frigideira ainda no fogo polvilhe o Glutamato e o queijo ralado.
  • Desligue o fogo e utilize.

Creme

  • Afervente a abóbora e escorra. Reserve.
  • Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola e o gengibre.
  • Acrescente à abóbora reservada e os saches de caldo de carne ou legumes.
  • Acrescente a água aos poucos e cozinhe até que a abóbora esteja macia.
  • Junte os ingredientes restantes, bata tudo no liquidificador e volte para o fogo.
  • Acrescente a massa cozida, a carne seca e deixe levantar fervura novamente.
  • Sirva acompanhada de croutons e queijo coalho.

Dicas:

  • Você pode servir o creme na própria abóbora.
  • Lave a abóbora, e leve inteira ao forno por aproximadamente 40 minutos.
  • Corte uma tampa e retire as sementes.
  • Utilize a polpa na preparação do creme.
  • Besunte o interior da abóbora assada com requeijão ou queijo coalho, coloque o creme bem quente e sirva.

Fonte: Abima – http://www.abima.com.br