Vitela com Cogumelos

Publicado em 08/01/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Almôndega de Vitela e Legumes

Publicado em 15/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar as uvas passas para amolecer em água fria.
Descascar a cebola, limpar o salsão e a cenoura, lavar e picar em pedaços bem pequenos.
Lavar as folhas de acelga, escaldar em água fervente levemente salgada, espremer e picar bem.
Em uma panela, refogar os legumes com um pouco de manteiga, mexendo de vez em quando com uma colher.
Retirar do fogo, acrescentar a carne, misturar bem e deixar esfriar.
Em seguida acrescentar os ovos, o queijo ralado, metade das folhas de salsão bem picadas e as uvas passas espremidas.
Acertar o sal, adicionar a pimenta-do-reino e misturar bem.
Moldar as almôndegas de tamanho médio e regular e passar na farinha de trigo.
Colocar em uma panela e acrescentar o caldo de legumes quente.
Cozinhar por 10 minutos.
Aquecer em outra panela o creme de leite com uma pitada de sal e curry.
Retirar delicadamente as almôndegas com uma escumadeira, polvilhar com as folhas de salsão restantes bem picadas e servir com molho de curry.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Juntar numa tigela a carne moída, a salsicha descascada e cortada bem miúdo, o queijo parmesão, a farinha de rosca umedecida no leite e espremida, os pistaches e a salsinha.
Salgar, apimentar e acrescentar o ovo para dar liga.
Espalhar esse recheio sobre a fatia de carne, enrolar como um rocambole, costurar e amarrar bem.
Refogar na manteiga o bacon e a cebola picados, dourar a carne e juntar o vinho.
Deixar evaporar, tampar e deixar cozinhar em fogo brando, acrescentando o caldo de carne aos poucos.

Publicado em 15/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aquecer o azeite de oliva numa frigideira.
Adicionar o tomilho e, quando o azeite estiver realmente quente, juntar os bifes.
Fritar por 1 e ½ minutos, de cada lado, para obter uma carne mal passada.
Fritar mais se quiser ao ponto.
Deixar os raminhos de tomilho na panela, retirar os bifes e manter aquecidos numa travessa.
Colocar o cogumelo cortado em fatias e o vinho tinto na frigideira, aumentar o fogo e cozinhar até o líquido se reduzir à metade.
Adicionar o mel e o vinho do porto, novamente, deixar reduzir até ficarem cerca de 6 colheres das (sopa) de molho.
Servir os bifes com molho acompanhados de batatas rosti.

Publicado em 09/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera, coloque as carnes de vitela e de porco em uma vasilha com o vinho branco, o louro, o tomilho, sal e pimenta do reino.
Deixe na geladeira.
Misture o fígado de galinha, a carne da linguiça, o pão, os ovos e o conhaque. Tempere com sal e pimenta do reino.
Deixe na geladeira até o dia seguinte.
Forre uma fôrma de bolo inglês (com capacidade para 2 kg) com fatias de toicinho.
Espalhe uma parte da mistura de fígado de galinha e sobreponha as tiras de porco e vitela.
Coloque mais uma camada da mistura de fígado e outra de tirinhas de carne.
Termine com a mistura de fígado.
Cubra com folhas de louro e galhos de tomilho.
Por último, coloque o restante das fatias de toucinho.
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 2 horas ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa.
Depois de pronto, cubra a fôrma e coloque um peso sobre ela.
Desenforme no dia seguinte.