Ingredientes:

• 2 espigas de milho cozidas e cortadas em 4 partes
• 500 g de carne de sol
• 1 maço pequeno de coentro fresco
• 1 maço de cebolinha verde
• 1 folha de louro
• 1 alho-poró em pedaços
• 1 litro do caldo que cozinhou a carne do sol
• 1/2 l do caldo que cozinhou o milho
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• 2 cebolas pequenas picadas
• 60 g de manteiga
• 300 g de arroz arbóreo
• 200 ml de vinho branco
• 40 ml de creme de leite fresco
• 300 g de queijo coalho ralado
• 100 g de castanhas-de-caju picadas grosseiramente
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Deixe a carne de molho por algumas horas, trocando várias vezes a água, até perder o sal.
• Em uma panela, coloque a carne de sol com o coentro fresco, a cebolinha verde, o louro, o alho-poró e refogue em fogo brando.
• Coloque água suficiente para a carne cozinhar e sobrar caldo para o risoto.
• Quando a carne estiver macia, retire-a, desfie-a grosseiramente e reserve.
• Coe e desengordure o caldo.
• Frite a carne desfiada com azeite quente, junto com uma cebola picada, até a carne ficar bem.
• Retire e reserve.
• Em uma panela aqueça metade da manteiga, a cebola restante e deixe murchar, sem dourar.
• Acrescente o arroz, misture, junte o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre.
• Vá colocando aos poucos o caldo do cozimento da carne do sol e do milho alternando, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
• Adicione metade da carne desfiada e continue colocando caldo e misturando, em torno de 15 minutos até o arroz ficar ‘al dente’.
• Junte o creme de leite e o queijo coalho.
• Apague o fogo e misture a manteiga que sobrou e a castanha-de-caju e as rodelas de milho e sirva.

Fonte: Jornal Hoje – http://www.oficinadamoda.com.br