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Coxinha de Boteco

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Coxinha de BotecoIngredientes:

  • 5 kg de mandioca cozida
  • 600 g de grão-de-bico cozido
  • 700 g de farinha de trigo
  • 5 claras de ovos
  • 8 colheres de manteiga
  • 200 ml de óleo de soja
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres de sal;
  • 2 colheres de Ajinomoto
  • 2 colheres de caldo de galinha
  • 200 g de cebola picada
  • 5 dentes de alho picado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 4 kg de carne de sol dessalgada
  • 1 maço de salsinhas crespas picadas
  • 1 maço de cebolinhas picadas
  • 1 colher [chá] de requeijão
  • 1 colher de colorau
  • 1 talo de salsão
  • ½ copo de azeite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata em um liquidificador: grão-de-bico, claras de ovos, manteiga, óleo, leite, sal, Ajinomoto, caldo de galinha, cebola, alho e o creme de leite.
  • Depois coloque em uma panela até ferver, junte a farinha de trigo e mexa até criar uma massa.
  • Passe a mandioca cozida em um moedor de carne e misture com a massa acima.

Recheio:

  • Cozinhe a carne de sol por 80 minutos, com um talo de salsão e uma colher de colorau.
  • Com um garfo desfie toda a carne e refogue por 5 minutos com 4 colheres de manteiga e ½ copo de azeite, junte a salsinha e a cebolinha.

Montagem:

  • Faça a coxinha da massa e recheie-a com carne de sol temperada e um leve toque de requeijão.
  • Frite por 3 minutos em óleo de 90°C a 100°C.

Fonte: Bar do Justo – http://www.bolsademulher.com/gourmet

Coxinha de Mandioca com Grão-de-Bico e Carne de Sol

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Coxinha de Mandioca com Grão-de-Bico e Carne de SolIngredientes:

  • 5 kg de mandioca cozida
  • 600 g de grão-de-bico cozido
  • 700 g de farinha de trigo
  • 5 claras de ovos
  • 8 colheres de manteiga
  • 200 ml de óleo de soja
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres de sal
  • 2 colheres de Ajinomoto
  • 2 colheres de caldo de galinha
  • 200 g de cebola picada
  • 5 dentes de alho picado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 4 kg de carne de sol dessalgada
  • 1 maço de salsinha crespa picada
  • 1 maço de cebolinha picada
  • 1 colher [chá] de requeijão
  • 1 colher de colorau
  • 1 talo de salsão
  • ½ copo de azeite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata em um liquidificador, o grão-de-bico, claras de ovos, manteiga, óleo, leite, sal, Ajinomoto®, caldo de galinha, cebola, alho e o creme de leite.
  • Coloque em uma panela até ferver, junte a farinha de trigo e mexa até criar uma massa.
  • Passar a mandioca cozida em um moedor de carne e misturar com a massa acima.

Recheio:

  • Cozinhe a carne de sol por 80 minutos, com um talo de salsão e uma colher de colorau.
  • Com um garfo desfie toda a carne e refogue por 5 minutos com 4 colheres de manteiga e ½ copo de azeite, junte a salsinha e a cebolinha.

Coxinha:

  • Faça a coxinha da massa e recheie-a com carne de sol temperada e um leve toque de requeijão.
  • Fritar por 3 minutos em óleo de 90°C a 100°C.

Fonte: Bar do Justo – SP – http://mdemulher.abril.com.br

Escondidinho de Abóbora

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Ingredientes:

  • 2 kg de polpa de abóbora (tipo moranga)
  • 1 kg de carne de sol
  • 2 tomates grandes picados sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão verde picado
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho picadinhos
  • 400 g de requeijão cremoso
  • 300 g de creme de leite
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 3 colheres [sopa] de óleo
  • 100 g de queijo ralado
  • Sal a gosto
  • Caldo de carne em pó a gosto
  • Ervas finas a gosto
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

Purê de abóbora:

  • Cozinhe a polpa da abóbora em água e amasse. Reserve.
  • Numa panela grande, derreta a manteiga e doure metade do alho.
  • Acrescente a abóbora amassada.
  • Adicione um pouco de sal.
  • Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, com cuidado para não deixar ferver.
  • Mexa até soltar do fundo da panela. Reserve.

Carne de sol:

  • Cozinhe a carne de sol já dessalgada por 15 minutos na panela de pressão e desfie.
  • Doure no óleo o resto de alho e a cebola.
  • Acrescente o pimentão e a carne.
  • Adicione uma colher do caldo de carne em pó para temperar.
  • Junte os tomates, as azeitonas, metade do cheiro verde e metade do requeijão.
  • Mexa ligeiramente e está pronto.

Montagem:

  • Cubra um refratário com papel-manteiga.
  • Espalhe o purê de abóbora no fundo.
  • Coloque por cima uma camada da carne de sol, e cubra com mais purê.
  • Finalize com uma camada de requeijão.
  • Espalhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos.
  • Retire do forno e decore com cheiro-verde.

Dica: Na hora de temperar o purê, cuidado com o sal. Lembre-se que o tempero da carne é mais forte, e que o purê deve ficar mais suave.

Fonte: Programa Viação Cipó – http://www.difusorapocos.com.br/receitas_jupira

Quiabada 02

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Ingredientes da Quiabada 02:

  • 1 kg de quiabo
  • ½ kg de charque
  • ½ kg de carne bovina seca
  • ½ calabresa
  • 200 g de bacon
  • 5 dentes de alho moídos
  • 2 cebola média
  • 2 tomate sem pele e semente
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta com cominho ou tempero baiano
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 250 ml de leite de coco
  • 100 g de camarões secos inteiros
  • 1 maço de coentro
  • Sal a gosto

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Farofa de Repolho

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Ingredientes:

  • Repolho;
  • Farinha de mandioca;
  • Cebola branca e Alho;
  • Azeite doce;
  • Pimentão;
  • Coentro e Cebolinha;
  • Tomate maduro;
  • Carne de Sol;
  • Linguiça Calabresa;
  • Carne-Seca;
  • Toucinho;
  • Paio.

Modo de Preparar:

  • Frite a calabresa da seguinte forma:
  • Abra-a e frite primeiro de dentro para fora, pique em pedaços pequenos até fritá-las por completo e reserve;
  • No mesmo óleo frite a carne de sol já aferventada, a carne-seca, e o paio, todos picados, junte às calabresas e reserve;
  • Doure a cebola em azeite doce juntamente com o toucinho e o tomate bem picados e o pimentão cortado em fatias finas e junte às reservas acrescentando farinha;
  • Corte o repolho em fatias finas e tempere com limão, azeite doce, e sal e junte a farofa.

Notas:

  • Experimente a farofa e descubra quanto de sal colocar no repolho.
  • Não cozinhar o repolho.

Fonte: http://www.iserv.com.br