Ingredientes:

• 2 maçãs sem casca e sem semente picadas
• 1/2 xícara (chá) de passas de uva sem semente
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 1/2 xícara (chá) de margarina sem sal
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de farinha de berinjela
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 ovos inteiros

Modo de Preparar:

• Em uma tigela, junte as maçãs, as passas, a canela e o suco de limão. Reserve.
• Bata a margarina, o açúcar e os ovos até formar um creme.
• Acrescente um pouco da água, a farinha de trigo e de berinjela e a aveia.
• Misture e observe a consistência (não pode ficar muito mole).
• Se necessitar coloque o restante da água.
• Acrescente a mistura com as maçãs e mexa bem.
• Por último acrescente o fermento e misture lentamente sem bater.
• Leve ao forno para assar.

Fonte: http://saude.abril.com.br