Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 maço de coentro picado
• 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
• 1 kg de tomates sem pele e sem sementes
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pimenta dedo de moça em rodelas
• 2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes cortados em tiras (separe 4 tiras para decorar)
• 500 g de cação em postas
• 500 g de camarões médios (cinza) limpos e sem cabeça
• 1 pacote (300 g) de ervilha congelada
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
• 3 ovos cozidos ao meio

Para untar

• 1 colher (sopa) de azeite

Para montar

• 1 lata (500 g) de palmito em conserva escorrido e cortado em rodelas
• 6 ovos de codorna cozidos

Modo de Preparar:

• Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite e a banha.
• Junte as cebolas, o alho, o coentro, o cheiro verde, os tomates, o louro, o sal, as pimentas e os pimentões.
• Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar.
• Coloque o peixe e cozinhe por mais ou menos 8 minutos.
• Acrescente os camarões e cozinhe durante 3 minutos.
• Retire um pouco de peixe cozido e camarão para decorar e reserve.
• Misture ao refogado na panela metade da ervilha e a farinha de mandioca.
• Retire o cozido do fogo, acrescente a farinha de milho e mexa até obter uma massa.
• Junte os ovos cozidos e mexa.

Montagem

• Com o azeite, unte uma fôrma redonda de buraco no meio.
• Arrume na lateral e no fundo da fôrma o restante da ervilha, o palmito em rodelas, o peixe e o camarão (ambos reservados do cozido).
• Ainda no fundo, coloque as tiras de pimentão (reservadas) e os ovos de codorna.
• Com uma colher, ponha a massa do cuscuz na forma, com cuidado para não desmanchar a decoração conforme for colocando a massa aperte com a colher para preencher corretamente e dar acabamento.
• Antes de servir, cubra a forma com um pano de prato seco e limpo, e leve para aquecer em banho-maria por cerca de 5 minutos.
• Desenforme e sirva.

Fonte: Nelson Oliveira – http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor