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Ensopado de Frutos do Mar

Publicado em 31/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

100 g de lulas
100 g de mexilhões
100 g de mariscos
100 g de camarões
50 g de extrato de tomate
Azeite (a gosto)
2 folhas de louro
100 g de tomates concassé
150 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta (a gosto)
Manjericão (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Sálvia (a gosto)
Louro (a gosto)
300 g de caldo de peixe
50 g de manteiga
20 g de ciboulette
10 g de salsinha

Modo de Preparar:

Em uma frigideira bem quente, doure a cebola na manteiga com o louro e azeite.
Acrescente o alho, doure, reserve e salteie (mal passado) os frutos do mar (um grupo de cada vez) com sal e pimenta (mantenha o louro na panela). Reserve.
Junte todos, adicione o vinho e deixe evaporar.
Coloque o extrato de tomate e o caldo até dar o ponto.
No final acrescente as ervas (tomilho, manjericão e sálvia bem picadas) e o tomate concassé.
Antes de servir, finalize com a ciboulette picada e regue com um pouco de azeite.

Fonte: Chef Marina Cornibert – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Filé de Peixe à Dorê com Molho de Camarão 04

Publicado em 29/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

3 ovos
Quanto baste de farinha de trigo
250 g de camarão sete barbas
1 cebola picada
4 tomates
2 dentes de alho
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de sal
Quanto baste de óleo de soja
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 kg de pescada branca em filés

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite refogue a cebola picada o alho e acrescente os tomates batidos no liquidificador e os camarões; até ficarem macios. Reserve.
À parte, tempere os filés de pescada com sal e pimenta-do-reino.
Bata os ovos a adicione a salsinha picada com uma pitada de sal.
Passe os filés no ovo, na farinha de trigo, retorne no ovo, na farinha de trigo e frite-os em óleo quente.
Sirva os filés com o molho de camarão acompanhado de purê de batatas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Abóbora e Camarão 02

Publicado em 26/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 xícaras (chá) de caldo de camarão quente
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
300 g de abóbora moranga cozida, sem casca,
200 g de camarão cinza médio
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
Quanto baste de salsinha picada

Modo de Preparar:

Limpe os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto.
Refogue-os em uma frigideira untada com azeite até que fiquem opacos (cerca de 4 minutos) e reserve.
Em um processador, coloque a abóbora cozida, manteiga e parmesão ralado.
Processe até virar um purê.
Corrija o sal se necessário e reserve na geladeira.
Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite.
Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os camarões reservados e o purê de abóbora gelado.
Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
Polvilhe salsinha e sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Arroz de Cuxá Maranhense

Publicado em 22/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Vinagreira (erva verde meio amarga)
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
Pimenta-de-cheiro a gosto
150 g de camarão seco
Gergelim a gosto
½ kg de arroz branco cozido
Azeite

Modo de Preparar:

Coloque a vinagreira para cozinhar até murchar, retire do fogo escorra, e de umas batidas nela com a outra face da faca.
Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarão seco, um pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre para incorporar ao refogado.
Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo de que tem que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira.
Por fim e só degustar esse típico arroz maranhense

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Camarão no Saquê com Macarrão de Arroz

Publicado em 20/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Camarão:

1 xícara de purê de tomate
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1/2 xícara de saquê
1 pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
1/2 colher (chá) de maizena
200 g de camarão médio limpo

Macarrão:

200 g de macarrão de arroz (bifum)
3 xícaras de óleo
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Camarão:

Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto a maizena e o camarão.
Ponha o camarão em um refratário e banhe com o tempero.
Cubra com filme plástico e leve para gelar por, no mínimo, seis horas ou até o dia seguinte.
Transfira os camarões com a marinada para uma panela.
Junte a maizena e misture.
Leve ao fogo médio, mexendo às vezes, por quatro minutos em fogo médio ou até o camarão ficar macio.
Retire do fogo e reserve.

Macarrão:

Quebre o macarrão ao meio.
Aqueça o óleo em uma panela média.
Quando estiver bem quente, frite-o aos poucos até aumentar de volume.
Retire rapidamente as porções com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha.
Repita a operação com o restante do macarrão e tempere com sal.
Distribua o macarrão frito em tigelas individuais.
Por cima, disponha o camarão.
Banhe com um pouco do molho e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br