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Caldo de Batata Baroa, Laranja e Frango

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de batata baroa cozida
  • 200 ml de suco de laranja
  • 200 g de peito de frango
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 20 g de gengibre picado
  • 10 g de alho
  • 10 g de cebola
  • Sal, pimenta, salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a batata, o suco e o caldo de aves caseiro.
  • Depois, dourar no azeite o alho e a cebola.
  • Acrescente o frango, o gengibre e o vinho.
  • Sirva acompanhando torradas e croutons.

Fonte: http://megaminas.globo.com

Molho de Cominho

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Ingredientes:

  • 2 a 3 colheres de óleo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 cebola finamente picada
  • 1/2 l de caldo
  • 1/2 colherinha de grãos de cominho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • A cebola e a farinha refogam-se no óleo, adicionando o caldo e os grãos de cominho, cozendo durante 20 minutos.
  • Passar o molho por uma peneira e temperar com sal.
  • Aquecer de novo.

Fonte: http://www.jesusvoltara.com.br

Salsicha com Couve Lombarda

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Ingredientes:

  • 8 salsichas frescas
  • 1 couve lombarda (ou repolho)
  • 1 cenoura
  • 1 nabo
  • 4 fatias de toucinho (ou bacon)
  • 50 g margarina
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena
  • 1 tomate maduro grande (ou 4 colheres de polpa)
  • 100 ml de vinho branco
  • 150 ml de caldo ou água
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz moscada.

Modo de Preparar:

  • Escalde as folhas de couve em água com sal durante 5 a 10 minutos.
  • Depois de arrefecer, tire as 4 folhas maiores inteiras, espalme-as com a mão e estenda-as sobre a mesa.
  • Sobre cada uma delas coloque 1 ou 2 das folhas mais pequenas, e sobre cada conjunto de folhas, coloque 2 salsichas.
  • Dobre as folhas de couve para dentro, enrole de modo a que as salsichas fiquem bem embrulhadas, e segure os rolos com 1 ou mais palitos.
  • Num tabuleiro de bordo alto ou num tacho largo, deite o dente de alho esmagado, a cebola e o tomate às rodelas, e coloque por cima os rolos.
  • Regue com vinho branco, espalhe a margarina em pedacinhos e, sobre cada rolo, coloque 1 fatia de toucinho.
  • Se em vez de tomate fresco utilizar polpa de tomate, dissolva-a com vinho branco e regue as couves com esta mistura.
  • Neste momento deve também adicionar 1,5 decilitros de caldo ou água e temperar com um pouco de noz moscada, sal e pimenta.
  • Se utilizar um tabuleiro, leve a cozer em forno moderado cerca de 60 minutos, regando uma vez por outra com o próprio líquido, se for num tacho, tape e leve a estufar em fogo moderado, durante o mesmo tempo.
  • Verifique se a couve está cozida pois há couves mais rijas que outras.
  • Enquanto a couve coze, descasque a cenoura e o nabo, risque-os com o canelador e coza-os e água temperada com sal.
  • Prepare também o arroz de manteiga ou as batatas cozidas.
  • Depois da couve cozida (verifique espetando um garfo) tire os conjuntos para um prato ou travessa, com cuidado para não se desmancharem.
  • Passe o molho pelo passador e regue-os.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Caldo à Moda Japonesa

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 ou 3 talos de cebolinha (a parte branca)

Modo de Preparar:

  • Aqueça o caldo e quando começar a ferver acrescente o espinafre, a cebolinha e tempere com o molho de soja.
  • Em seguida, acrescente o macarrão udon.
  • Em geral as massas japonesas são pré-cozidas e, portanto, cozinham rapidamente.
  • Algumas vezes, sou um pouco mais generosa e acrescento uma ou duas colheres (sopa) de conhaque ou de sherry bem seco.
  • Sirva em uma xícara para caldo ou em uma tigela individual.
  • O importante é que a mistura tenha menos caldo e mais macarrão.
  • Acrescente uma colher (chá) de molho verde em cada porção.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Frango à Alemã

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Ingredientes:

  • 1 frango de 1 kg mais ou menos, já limpo
  • 6 maçãs (1 quilo mais ou menos)
  • 1 pitada de canela (facultativo)
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 cebola grande batidinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura em rodelas
  • 2 talos de aipo picadinho
  • 1 cravo da Índia
  • 1 folha de louro
  • Óleo para untar
  • Caldo magro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Partir o frango ao meio, pelas costas, e achatar bem o peito com as palmas das mãos. Temperar com sal e colocar numa panela untada com pouco óleo.
  • Tampar, colocar um peso sobre a tampa e cozinhar em fogo brando durante ½ hora.
  • Enquanto cozinhar, virar 2 ou 3 vezes, para que o frango doure por igual dos dois lados. Retirar da panela, partir em 4 pedaços e colocar num prato.
  • Despejar na panela a cebola, aipo, cenoura, alho, cravo, louro e o fígado do frango em pedacinhos.
  • Deixar no fogo durante uns 20 minutos e passar tudo numa peneira ou bater no liquidificador.
  • Ponha novamente na panela os 4 pedaços de frango e acabar de cozinhar em fogo brando, adicionando de vez em quando algumas colheradas de caldo.
  • Descascar as maçãs, cortar em pedaços, retirar as sementes e cozinhar em panela separada, com pouquíssima água e fogo brando.
  • Passar na peneira, deixar apurar no fogo e temperar com uma pitadinha de canela.
  • Servir o frango numa travessa com o molho por cima e o purê de maçãs ao redor.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com