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Canelone de Camarão ao Molho de Queijos e Manga

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Ingredientes:

  • 1 kg de massa fresca para lasanha/canelone cozida al dente

Recheio de camarão

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 300 ml de creme de leite fresco ou UHT
  • Caldo do cozimento do camarão
  • 250 g de queijo tipo emmenthal ou prato ralado
  • 250 g de requeijão cremoso
  • 1 envelope de caldo de peixe em pó
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • 1 ½ kg de camarões limpos, temperados com sal e pimenta do reino
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
  • 5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Molho de queijos

  • 1 manga tipo Tomy média com casca
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 50 gramas de manteiga
  • 1 ½ litro de leite frio
  • 1 envelope de caldo de legumes em pó
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 200 g de cream cheese tradicional
  • 150 g de queijo tipo brie
  • 400 ml de creme de leite fresco ou UHT
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • Modo de Preparar:

Recheio de camarão

  • Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola com os camarões.
  • Retire os camarões e reserve.
  • Junte ao caldo do camarão, o caldo de peixe em pó, o creme de leite e os queijos.
  • Mexa delicadamente até ficar homogêneo, junte os camarões e a farinha de trigo mexendo rapidamente até a consistência de um creme aveludado.
  • Retire do fogo e junte a cebolinha picada.
  • Utilize frio.

Molho de queijos

  • Em uma panela de pressão com 150 ml de água, cozinhe a manga por 5 minutos após início da pressão.
  • Bata a polpa no liquidificador e em seguida passe por peneira. Reserve.
  • Em uma panela doure a farinha na manteiga mexendo sempre.
  • Junte o leite, o caldo de legumes e mexa até começar ferver e engrossar.
  • Acrescente os queijos, o creme de leite, tempere a gosto e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
  • Junte a polpa reservada deixe levantar fervura e bata por 5 minutos com um mixer. Sirva sobre os canelones.

Montagem

  • Distribua porções de recheio sobre as massas e enrole. Disponha em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno para aquecer em banho-maria por aproximadamente 15 minutos.
  • Retire o papel alumínio, cubra com o molho quente e sirva.
  • Se desejar decore com lascas de queijo tipo pecorino e cebolinha verde bem picada.

Fonte: Abima – http://www.abima.com.br

Camarão de Biquíni com Falso Caviar

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões grandes
  • 500 g de macaxeira ralada e espremida
  • 8 saches de Sazón Tempero do Nordeste
  • Ovos batido para empanar
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Falso Caviar:

  • 1 xícara de sagu
  • 4 xícaras de água
  • 1 xícara de shoyu
  • ½ copo de vinho tinto
  • 1 tablete de caldo de peixe ou envelope de Hondashi

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões deixando os rabinhos.
  • Tempere com o Sazón e deixe marinar por 2 horas.
  • Passe os camarões na farinha de trigo, no ovo e na macaxeira ralada.
  • Frite em óleo quente.
  • Escorra bem, em papel absorvente, reserve.

Falso Caviar:

  • Misture o sagu com 2 xícaras de água e deixe descansar 5 minutos.
  • Leve o sagu ao fogo com mais uma xícara de água, mexendo até abrir fervura.
  • Deixe ferver 3 minutos.
  • Escorra as bolinhas numa peneira, lavando-as em água corrente para tirar a goma.
  • Arrume as bolinhas num refratário com a 4ª xícara de água.
  • Leve à geladeira de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, leve as bolinhas novamente ao fogo com o shoyu, o vinho e o caldo de peixe.
  • Deixe ferver.
  • Volte as bolinhas para a geladeira e deixe algumas horas.
  • Sirva como guarnição dos camarões.

Fonte: Francisca Dantas – http://nossasreceitas.com

Cação à Pescadora

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de salsa (ou coentro)
  • 1 raminho de orégano fresco ou de segurelha
  • 4 tomates sem pele e sem semente
  • 250 g de camarão 7 barbas
  • 1 pacotinho de caldo de peixe
  • ½ copo de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho
  • ½ limão
  • 6 postas de cação
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com limão e sal.
  • Deixar descansar por 15 minutos.
  • A seguir, bater no liquidificador a cebola, alho, os tomates, o vinho e o pacotinho de caldo de peixe.
  • Levar uma panela ao fogo, com os temperos batidos e os camarões.
  • Acrescentar sal a gosto, as postas de cação o orégano fresco, segurelha ou tomilho.
  • Tampar a panela.
  • Em 20 minutos de cozimento, estará pronto.
  • Juntar o coentro e desligar o fogo.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldeirada de Cação com Legumes

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Ingredientes:

  • 400 g de filé de cação
  • 1 pimenta dedo de moça picada em rodelas
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 5 talos de salsão
  • 1 bulbo de erva doce
  • 4 tomates médios sem pele e sem sementes
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 1 pimentão amarelo médio
  • 1 pimentão vermelho médio
  • 4 mariscos médios com as conchas
  • 4 camarões grandes

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe e corte-o em pedaços médios. Reserve.
  • Lave os camarões, eliminando as cascas e as cabeças.
  • Lave os mariscos e reserve dentro das conchas.
  • Limpe os pimentões, elimine os pedúnculos e parta-os ao meio.
  • Retire as sementes e os filamentos internos brancos e corte-os em tiras não muito finas.
  • Pique os tomates em pedaços pequenos.
  • Lave a erva doce, elimine a parte mais dura dos talos e do bulbo e corte em anéis finos.
  • Lave os talos de salsão, elimine as folhas, raspe a parte mais dura dos talos e pique em pedaços pequenos.
  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, os pimentões, os tomates, a erva doce e o salsão.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios.
  • Junte o caldo de peixe, 1/2 litro de água e o sal.
  • Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.
  • Acrescente o peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos.
  • Acerte o sal e adicione os camarões, os mariscos, a salsinha e a pimenta.
  • Depois de 5 minutos, retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Surubim Cozido

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Ingredientes:

  • Peixe surubim
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite
  • Cebola
  • Cheiros
  • Batata
  • Ovos

Molho Picante

  • Vinagre Branco
  • 1 dente de alho
  • Pimenta do Reino
  • 2 cenouras
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola
  • 1 capela de cheiros
  • Caldo do Peixe
  • 1 colher cheia de manteiga
  • 1/2 colher de farinha de trigo
  • Água
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Com o peixe escamado e limpo, corte-o em pedaços e deixe-os repousar num molho de limão, sal e pimenta, até a hora de ir para o fogo.
  • Ponha numa caçarola água, um fio de azeite, sal, cheiros, cebola partida em quartos e algumas batatas inteiras, descascadas.
  • Quando tudo estiver cozido, ponha o peixe (este deve cozinhar menos para não se desfazer).
  • Assim que estiver cozido, arrume os pedaços no centro de um prato, pondo à volta as cebolas, as batatas e alguns ovos cozidos.
  • Sirva com molho picante ou com molho simples de azeite e vinagre.

Molho picante:

  • Deite numa caçarola um pouco de bom vinagre branco, junte 1 dente de alho, uns grãos de pimenta do reino, 2 cenouras cortadas em rodelas finas, 1 folha de louro, 1 cebola batida e 1 capela de cheiros; deixe ferver até o vinagre ficar reduzido à metade, coe o caldo do peixe e junte-lhe.
  • Noutra panela ponha uma colher bem cheia de manteiga e meia colher de farinha de trigo, misture bem e junte um pouco de água; fora já do fogo adicione 3 gemas mexidas e vá juntando aos poucos o molho já preparado.
  • Na hora de levar à mesa acrescente um pouco de caldo de limão.

Fonte: http://www.desvendar.com