Arquivo da tag: Caldo de Bacon

Kassler à Moda Antiga Alemã

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Ingredientes:

  • 500 g de Kassler
  • 250 g de pão francês
  • 2 tabletes de caldo de carne e 1 de bacon dissolvidos em 1 litro de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de mel
  • 1/2 kg de cebola
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de manjerona
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 maço de salsa

Acompanhamento:

  • 250 g de creme de leite
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de cebola
  • 6 batatas grandes

Modo de Preparar:

  • Colocar o pão de molho no caldo de carne e bacon.
  • Juntar os demais ingredientes.
  • Colocar a carne numa assadeira, regar com o caldo e o mel.
  • Assar em forno quente por 1/2 hora, regando 3 vezes.
  • Se preferir, cozinhar numa panela em forno brando.
  • Neste caso, não colocar o mel.

Acompanhamento:

  • Ralar a cebola e misturar bem o creme de leite e a pimenta do reino.
  • Abrir as batatas ao meio e rechear com o creme.
  • Envolver em papel alumínio e assar por cerca de 1 hora.

Fonte: http://www.fricar.com.br – Alemanha

Pernil de Vitela 01

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Ingredientes:

  • 1 pernil de vitela grande
  • 1 ou 2 limões
  • 1 ou 2 cebolas
  • 4 ou 5 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de vinho branco ou tinto seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola grande
  • 2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 litro de água
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 fatias de bacon
  • 1 cenoura
  • 1 aipo
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 1/2 l de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Limpar o pernil esfregando com limão.
  • Picar a cebola, esmagar o alho e misturar o vinho branco, o sal e a pimenta do reino; se quiser acrescentar o caldo de bacon.
  • Deixar o pernil de vitela nesta vinha d’alhos de um dia para o outro.
  • No dia seguinte colocar o pernil numa assadeira, regar com a vinha d’alhos e com o óleo.
  • Picar bem a cenoura, o aipo e juntar ao pernil.
  • Prender com palitos de dentes as fatias de bacon e assar em fogo brando, por 2 horas.
  • Na hora de servir, misturar a farinha e o creme de leite e despejar sobre o pernil.
  • Levar novamente ao forno para gratinar.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Leitão à Moda Alemã

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Ingredientes:

  • 1 leitão de 2 a 3 kg
  • 2 ou 3 limões
  • 4 ou 5 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de manjerona
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 cebola
  • 2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 1/2 litros de água
  • Ervas aromáticas secas ou frescas (coentro, salsa, manjericão) a gosto
  • 1 xícara (chá) de gordura de porco
  • 1/4 litro de cerveja
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de Preparar:

  • Limpar o leitão com o suco de limão e deixar de véspera na vinha d’alho feita com todos os ingredientes: limão, alho, sal, pimenta do reino, manjerona, cominho, cebola, caldo de bacon e ervas aromáticas.
  • No dia seguinte, retirar o leitão da vinha d’alho e refogar na gordura até dourar, juntar um pouco da vinha d’alho, para ajudar a dourar.
  • Colocar o leitão numa assadeira e levar ao forno brando por 2 horas, nos últimos 15 minutos, regar com a cerveja.
  • Depois de pronto, misturar a farinha com o creme de leite e despejar sobre o leitão.
  • Levar ao forno para dar consistência ao creme.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela de Búfala 02

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 300 g de TOMATE SECO CEPÊRA
  • 2 xícaras de queijo parmesão ralado
  • 1 1/2 colheres (sopa) de alho amassado ou picado bem miúdo
  • AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM CEPÊRA
  • 2 xícaras de mussarela de búfala cortada em cubinhos
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • 2 maços de rúcula
  • 1 taça de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Coloque os tabletes de caldo de bacon em uma panela com 2 litros de água e deixe em fogo brando, mantendo sempre quente, pois o caldo será usado para regar o risoto.
  • Numa outra panela funda doure o alho no AZEITE DE OLIVA EXTRA-VIRGEM CEPÊRA e em seguida dê uma fritada no arroz.
  • Acrescente a taça de vinho branco seco e deixe reduzir.
  • Coloque um maço de rúcula cortado em tirinhas e comece a regar com o caldo de bacon, mexendo sempre.
  • Vá regando aos poucos, uma a duas conchas de caldo de cada vez e siga mexendo.
  • Quando o arroz estiver quase cozido acrescente os TOMATES SECOS CEPÊRA cortados em três partes e continue regando com o caldo até dar ponto ao arroz.
  • Quando chegar no ponto, desligue o fogo, acrescente a mussarela de búfala, o creme de leite, o queijo parmesão e acerte o sal, se necessário.
  • Mexa bem e está pronto para servir.

Fonte: http://www.cepera.ind.br

Macarrão ao Molho Especial 02

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Ingredientes:

  • 1/2 pacote de espaguete (250 g)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 1 xícara (chá) de extrato de tomate
  • 2 cubos de caldo de bacon
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 12 folhas de escarola picadas
  • 250 g de salame hamburguês cortado em cubos pequenos
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra e reserve em local aquecido.
  • Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo de milho em fogo médio e refogue o extrato de tomate por 2 minutos.
  • Dissolva os cubos de caldo de bacon na água fervente e despeje na panela.
  • Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos até o molho encorpar.
  • Em outra panela, aqueça o óleo de milho restante em fogo médio e refogue a escarola por 5 minutos ou até murchar.
  • Adicione o salame e refogue por mais 2 minutos.
  • Junte ao molho e deixe ferver por 5 minutos.
  • Coloque sobre o macarrão, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.

Variação: Substitua o salame por mortadela cortada em cubos pequenos

Fonte: http://www.clickgratis.com.br