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Cação à Moda

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Ingredientes:

½ kg de tomates bem vermelhos em rodelas finas

5 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

2 pimentões em fatias pequenas e finas

3 dentes de alho socados

1 kg de cação em postas

Cheiro verde a gosto

Pimenta do reino

Sal

Modo de Preparar:

Temperar o cação com sal e limão e deixar no tempero durante uns 20 minutos.

Numa panela funda juntar todos os ingredientes e acrescentar um pouco de molho shoyu e um copo de água e começar a cozinhar.

Quando todos os ingredientes estiverem bem cozidos tornando-se um molho bem grosso.

Quando esse molho estiver pronto acrescentar mais água e deixar ferver mais um pouco depois retirar um pouco dessa água e separar para fazer um pirão.

Separada a água colocar o cação e deixar cozinhando por uns 5 minutos.

Fazendo o pirão agora.

Com a água que separou levar ela ao fogo baixo e começar a acrescentar farinha de rosca bem fininha, acrescentar devagar e nunca parar de mexer para o pirão não ficar empelotado.

Quando o pirão se tornar uma pasta homogênea tirar do fogo.

Tirar o cação do fogo e servir com um arroz branco.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Cação ao Molho Especial

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Ingredientes:

  • 450 g de tomates para molho, descascados, sem sementes, e cortados em pedaços
  • 50 ml de farinha de rosca
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 5 ml de purê de tomate
  • 60 ml de vinho branco seco
  • 60 ml de salsinha picada
  • 30 ml de óleo de oliva
  • 4 postas de cação

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno.
  • Aquecer o óleo de oliva numa panela e fritar a cebola e o alho até dourar.
  • Adicionar os tomates cortados, o purê de tomate, o sal, a pimenta do reino, e o vinho por último.
  • Quando ferver, reduzir o fogo e cozinhar com a tampa da panela descoberta por mais ou menos 15 minutos até o molho engrossar.
  • Acrescentar a salsinha picada, e o purê de tomate.
  • Colocar as postas de cação numa travessa untada e espalhar uma quantidade igual do molho em cada peça.
  • Polvilhar a farinha de rosca.
  • Assar em forno médio por 20-30 minutos, checando ocasionalmente, até a farinha ficar dourada e crocante.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Cação aos Dois Queijos

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de água
  • Sal e pimenta branca a gosto
  • 2 postas de cação

Molho:

  • 1 xícara (chá) creme de leite sem soro
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 50 g de queijo gorgonzola
  • 50 g de queijo parmesão
  • 1 cebola ralada
  • Vinho branco

Modo de Preparar:

  • Derreter a manteiga numa frigideira antiaderente.
  • Juntar a cebola e fritar até dourar levemente.
  • Adicionar o gorgonzola e deixar derreter, mexendo.
  • Acrescentar o queijo parmesão.
  • Misturar e juntar um pouco de vinho branco.
  • Mexer bem.
  • Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite.
  • Misturar e reservar.
  • Temperar as postas de cação com sal, pimenta e polvilhar com a farinha de trigo.
  • Numa frigideira, misturar a xícara de vinho branco com a de água e levar ao fogo.
  • Quando abrir fervura, juntar o peixe e deixar cozinhar levemente (cerca de 2 minutos), apenas para selar (virar para selar dos dois lados).
  • Retirar o cação do líquido e colocar em um refratário untado.
  • Regar com o molho reservado e, em seguida, polvilhar a farinha de rosca.
  • Levar ao forno para terminar de cozinhar e gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Cação ao Molho Vermelho

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Cação ao Molho VermelhoIngredientes:

  • 1 colher) (sopa) de azeite de oliva
  • 2 ½ colheres (café) sal
  • 1 xícara de polpa de tomate
  • 1 xícara de água
  • 1 kg de cação em postas
  • 3 envelopes de sazon verde
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 cebola média picada
  • 1 pitada de açúcar
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Temperar as postas com o suco de limão, 2 envelopes de sazon e 2 colheres de sal e deixar tomar gosto por 20 minutos.
  • Numa panela grande, aquecer o azeite em fogo alto e refogar o alho e a cebola por 4 minutos, ou até dourarem.
  • Juntar a polpa de tomate, a água, o açúcar o sazon e o sal restantes, e cozinhar por 5 minutos.
  • Acrescentar as postas de cação e deixar cozinhar por mais 15 minutos, com a panela semi tampada, ou até que o peixe esteja macio.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Paella Marinera 06

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Ingredientes:

  • 5 a 8 g de açafrão
  • 2 l de água
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 50 ml de óleo
  • 100 g de vôngole
  • 100 g de lula
  • 100 g de camarão pequeno
  • 50 g de marisco limpo
  • 100 g de cação picado
  • 50 g de patinha de lula
  • 150 g de arroz
  • 10 g de vagem
  • Sal a gosto

Decoração:

  • 12 camarões grandes
  • 8 mariscos na concha
  • Fatias de pimentão vermelho
  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque a água, o vinho branco e dilua o açafrão.
  • Reserve.
  • Em uma panela refogue primeiro a cebola e o alho.
  • Em seguida, adicione os demais ingredientes.
  • Após refogá-los, coloque-os na paellera, acrescente a água temperada com o açafrão e deixe ferver.
  • Quando os ingredientes estiverem fervendo, coloque o arroz e deixe cozinhar durante 40 minutos.
  • Depois de cozido, acrescente o camarão e o marisco.
  • Em seguida, disponha os camarões grandes e os mariscos por cima.
  • Tampe a panela e deixe secar.
  • Para incrementar o prato decore com as tiras de pimentão vermelho e os gomos de limão na borda.

Fonte: Chef Antonio Cesar de Freitas – http://www.altagastronomia.com.br