Arquivo da tag: Brócolis

Fettucine com Legumes 01

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Ingredientes:

  • 300 g de fettucine al dente
  • 1 xícara (chá) de brócolis (só os buquês)
  • 1 xícara (chá) de cenoura em tiras
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 tomate sem pele cortado em cubos
  • ½ xícara (chá) de ervilha em grão
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (sobremesa) de óleo
  • 100 g de ervilha torta
  • 1 xícara (chá) de shiitake
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 cenoura em palitos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue ligeiramente os legumes, um a um no óleo.
  • Junte todos numa panela.
  • Acrescente o gengibre, o curry, o molho de soja.
  • Misture bem por dois minutos em fogo baixo.
  • Junte o fettucine.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone com Salmão Defumado e Mussarela

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Ingredientes:

  • 16 canelones
  • 1 embalagem grande de salmão defumado
  • Queijo mussarela quanto baste
  • 200 g cogumelos frescos
  • 1 colher (sopa) margarina
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • 1 pacote natas (200 ml)
  • 300 g de brócolis
  • 1 cebola pequena

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os brócolis em água a ferver com sal durante 10 minutos, escorra e guarde.
  • Cozinhe os canelone em água a ferver com sal e um pouco de óleo ou azeite, colocando na água quando esta já está a ferver e deixe apenas 2 minutos depois de retomar e fervura e escorra passando imediatamente por bastante água fria e reserve.
  • Parta o salmão em dezesseis partes iguais e corte também dezesseis fatias do queijo mussarela e reserve o restante.
  •  Leve uma panela ao fogo com a manteiga e a cebola finamente picada e quando começar a ficar transparente junte os cogumelos lavados e partidos em fatias grosseiras.
  • Tempere com o sal e pimenta e deixe ferver alguns minutos.
  • Comece a rechear os canelone com o salmão, o queijo e os brócolis, ficando o queijo no meio. Junte as natas aos cogumelos e deixe ferver mais um pouco.
  • Unte um tabuleiro de ir ao forno e coloque os canelone tendo o cuidado de não ficarem muito juntos.
  • Regue com o preparado dos cogumelos e natas e coloque o que sobrou do queijo espalhado por cima do preparado.
  • Leve a forno quente, a 180°C, durante 20 minutos.
  • Sirva imediatamente acompanhado com uma boa salada de tomate temperada com sal, azeite e vinagre balsâmico e um pouco de cebola.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Creme de Brócolis com Molho de Linguiça

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Ingredientes:

  • 8 pedaços de massa para canelone pré-cozida

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 ½ xícaras (chá) de ricota
  • 250 g de brócolis congelado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 250 g de linguiça calabresa picada em pedaços pequenos
  • 400 g de tomate pelado em conserva picado
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 10 folhas grandes de manjericão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligar o forno à temperatura média, enquanto prepara o recheio.

Recheio:

  • Colocar o brócoli, descongelado previamente, numa panela com 1 litro de água fervente e deixar no fogo por 2 minutos.
  • Retirar do fogo, escorrer a água, passar o brócoli por água fria e colocar no liquidificador.
  • Acrescentar a ricota, o azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino e bater até obter um creme homogêneo. Reservar.

Molho:

  • Aquecer o azeite de oliva numa panela, acrescentar a lingüiça e fritar até ficar macia.
  • Adicionar a cebola e refogar por 2 minutos.
  • Acrescentar o tomate com o caldo, o sal e a pimenta do reino e deixar cozinhar por 5 minutos.
  • No final do cozimento, adicionar o manjericão e acertar o sal.
  • Retirar do fogo.
  • Abrir a massa do canelone numa superfície lisa, distribuir o creme de brócoli preparado e enrolar.
  • Dispor os canelones numa assadeira refratária e espalhar o molho por cima.
  • Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno por 15 minutos, ou até a massa ficar totalmente cozida e macia.
  • Retirar do forno.
  • Distribuir os canelones nos pratos e, se preferir, decorar com pimenta do reino moída grosseiramente e folhas de manjericão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Moqueca de Frango com Legumes

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Ingredientes:

  • 1 Bouquet Garni
  • 3 Sobre coxas de frango
  • 1 Peito de frango cortado em 4
  • 2 Caldos de galinha (cubos)
  • 4 Tomates picados
  • 1 Cabeça alho picado
  • 4 Cebolas
  • 1 Pimentão amarelo picado
  • 2 Maço cheiro verde picado
  • 1 Maço brócolis
  • 1 Maço coentro picado
  • 2 Cenouras grandes (corte Cocotte)
  • 100 g de ervilha torta
  • 1 Vidro palmito
  • 200 ml de leite de coco
  • 100 g Cogumelo Champignon
  • 100 g Azeitona preta azapa
  • 500 ml Azeite Extra Virgem
  • 1 Colher (sopa) Colorau
  • Água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque os frangos na água, 1 cubo de caldo de galinha, bouquet garni e 1 cebola inteira.
  • Leve ao fogo para cozinhar.
  • Reserve junto com o caldo coado.
  • Cozinhe os legumes (ao dente) e reserve.
  • Em uma panela faça um refogado com colorau, alho, cebola e tomate.
  • Junte os frangos, caldo do frango o quanto baste, 1 cubo de caldo de galinha, leite de coco e coentro picado.
  • Deixar apurar os sabores.
  • Agregar os legumes de forma harmoniosa e finalizar com cheiro verde e as azeitonas pretas.

Fonte: Mauro Rebelo e Neide Martini – http://www.bemcomer.com.br

Peito de Frango Recheado com Requeijão

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Ingredientes:

  • 2 peitos de frango desossados e cortados ao meio, isto é, dividido em quatro partes, e com uma incisão no meio, no sentido do comprimento, sem, no entanto, abrir a parte de trás com o corte
  • 6 colheres (sopa) de um bom requeijão cremoso
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino branca moída na hora
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho cortado em lâminas bem finas
  • 1 maço pequeno de brócolis, somente as flores, cozidas al dente
  • 4 tomates bem vermelhos e firmes, sem as peles e sem as sementes, picado em cubinhos

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha, misture o requeijão, o vinho, uma pitada de sal e a pimenta branca. Reserve em geladeira até a hora de rechear o peito de peru.
  • Tempere o peito de peru, inclusive na incisão, com sal e um pouco de pimenta.
  • Unte uma assadeira com azeite e óleo, e leve os filés ao forno, até que estejam assados, mas não tostados.
  • Retire-os do forno, deixe que esfriem e recheie-os com o requeijão temperado. Volte os peitos de peru para o forno em temperatura moderada.
  • Enquanto finaliza, coloque azeite e óleo em uma panela.
  • Doure as lâminas de alho e junte os tomates picados.
  • Deixe que eles murchem, mas não se transformem em molho.
  • Finalize juntando as flores de brócolis, e deixe por mais três minutos, misturando com cuidado.
  • Retire os peitos de frango do forno, disponha na travessa em que será servida e contorne com a guarnição de tomates de brócolis.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor