Ingredientes:

Berinjela em conserva:

• 90 g de berinjela cortada em cubos de 1 cm
• 90 ml de azeite misto
• 25 g de cebola (bem picadinha)
• 10 g de alho batido
• 30 ml de vinagre branco
• 3 g de manjericão
• 3 g de alecrim (apenas as folhas)
• 3 g de sal
• 1g de pimenta-do-reino moída na hora

Quinua:

• 600 g de quinua mista (preta; branca e vermelha)
• 100 g de cebola
• 1 g de folha de louro
• 3 g de sal
• 5 g de curry
• 1,5 ml de água
• 70 g de berinjela (em conserva)
• 115 g de tomate maduro (cortado em cubos)
• 5 g de hortelã picada grosseiramente
• 5 g de salsa picada grosseiramente
• 40 ml de azeite extravirgem
• 40 g de castanha-de-caju picada grosseiramente
• 2 g de sal
• 1 g de pimenta-do-reino moída na hora
• Suco de 1/2 limão-siciliano

Montagem da salada:

• 220 g de mix de quinua
• 20 g de folhas de agrião
• 10 g de broto de lentilha
• 5 ml de azeite
• 1 g de salsa crespa (1 ramo)
• 1 g de pimenta-do-reino (ao redor do prato)

Modo de Preparar:

Berinjela em conserva:

• Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
• Acrescente a berinjela, coloque o vinagre e o azeite, e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
• Finalize com as ervas e os temperos.
• Desligue o fogo, coloque a berinjela num recipiente e reserve em geladeira.

Quinua:

• Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe por mais ou menos 10 minutos.
• Escorra, retire a folha de louro e a cebola.
• Reserve em geladeira.
• Misture os cubos de tomate, a berinjela em conserva, o azeite, o suco de limão, a pimenta e o sal.
• A essa mistura, adicione 135g da quinua cozida.
• Por último, coloque hortelã, salsa e a castanha.

Montagem da salada:

• Num prato, faça uma cama com as folhas de agrião e o broto de lentilha.
• Coloque a salada já temperada e misturada no centro do prato, por cima do agrião, formando um montinho.
• Regue com o azeite de manjericão e finalize com um broto de manjericão.

Fonte: Chef Nanda Lamare – http://gnt.globo.com