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Carne com Batata Crocante

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Carne com Batata CrocanteIngredientes:

  • ½ lata de cerveja clara
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 peça de 1,5 kg de carne de segunda (miolo de acém ou paleta)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 ½ xícaras (chá) de água

Batata crocante:

  • 600 g de batatas bolinha com casca
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de folhas de alecrim

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a cerveja com a cebola, o alho, o cheiro-verde, a pimenta e o sal. Coloque em um saco plástico próprio para alimentos e junte a carne.
  • Feche a boca do saco e ponha-o em uma tigela.
  • Leve à geladeira por uma hora, ou até o dia seguinte, virando algumas vezes.
  • Aqueça uma panela de pressão e junte o óleo e a carne escorrida dos temperos (mas reserve essa marinada), virando até dourar levemente.
  • Acrescente o tempero reservado e a água.
  • Tampe a panela e deixe ferver.
  • Abaixe a chama do fogão e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia.
  • Deixe sair a pressão da panela, retire a carne e ferva o molho formado até reduzir um pouco. Reserve.

Batata crocante:

  • Ponha a batata em uma assadeira média forrada com papel-alumínio.
  • Junte o azeite, o sal grosso e o alecrim.
  • Misture bem e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 35 minutos ou até dourar, mexendo de vez em quando.
  • Sirva a carne regada com o molho da panela e as batatas assadas.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Pernil de Cordeiro Assado 05

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro
  • Sal
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 2 cebolas
  • 10 dentes de alho
  • 6 folhas de louro
  • 10 galhos de alecrim
  • 15 galhos de tomilho
  • 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

Molho de hortelã:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 maço de hortelã fresca picada

Demais ingredientes:

  • 1 kg de batatas bolinha

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa, temperar o pernil com sal.
  • Em uma vasilha misturar os demais ingredientes.
  • Adicioná-los ao pernil.
  • Deixar na marinada por pelo menos 12 horas, virando o pernil na metade do tempo.
  • Forrar uma assadeira com papel-alumínio
  • Colocar o pernil com a marinada, cobrir com mais papel-alumínio e levar ao forno preaquecido a 250ºC por 10 minutos.
  • Em seguida abaixar o fogo para 150ºC e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas, regando o pernil com o líquido da assadeira e virando o pernil na metade do tempo.
  • Quando faltarem aproximadamente 40 minutos para finalizar, adicionar as batatas descascadas na assadeira para que cozinhem no caldo formado na assadeira.

Molho de hortelã:

  • Em uma panela fazer uma calda com o açúcar, o vinagre, a água e o sal, cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
  • Retirar do fogo e adicionar a hortelã.
  • Colocar ainda quente sobre o pernil.

Fonte: http://intermezzogourmet.com.br

Badejo com Erva-Doce

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Ingredientes:

  • 2 filés de badejo
  • 1 colher (sopa) de erva-doce
  • 200 g de batata bolinha
  • 200 g de cogumelo pleurotus
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Quanto baste de alecrim fresco
  • Quanto baste de manjericão fresco
  • 1 limão-siciliano
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e a erva-doce (cortada em quatro), até ficarem tenras, reserve.
  • Colocar em um pedaço grande de papel-alumínio os filés de peixe, as batatas, a erva-doce, os cogumelos, o alecrim, o manjericão, corte o limão em fatias e disponha em cima do peixe, espalhe o sal grosso e regue com azeite de oliva e o vinho.
  • Feche o papel-alumínio, formando um envelope.
  • Asse em forno alto por vinte minutos.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Salada Paulista 04

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Salada Paulista 04Ingredientes:

  • 1 embalagem de salsicha  (500 g)
  • 1 xícara (chá) de azeite (200 ml)
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
  • 3 ovos
  • 4 talos de cebolinha verde lavados e picados
  • 4 talos de salsa lavados e picados
  • 800 g de batata bolinha
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Corte as batatas ao meio e cozinhe-as por 10 minutinhos em água salgada até ficarem “al dente” ou até que ao toque de um garfo o centro da batata ainda esteja um pouco firme.
  • Escorra-as e espere esfriar.
  • À parte, ponha os ovos na água fria e cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
  • Quebre a casca dos ovos e separe as gemas numa tigela.
  • Bata com um batedor de arame ou um garfo as gemas, 1 colher (sopa) de água, e vá adicionando o azeite em fio até formar um molho suavemente espesso e homogêneo.
  • Junte a mostarda; o sal, a pimenta e as ervas mexendo bastante.
  • Cozinhe as salsichas por 3 minutinhos em água fervente e aguarde esfriar. Corte-as em rodelas de 1 cm e misture-as com as batatas e o molho.
  • Coloque na geladeira até o momento de servir.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br

Pescada-Cambucu com Brócolis e Batatas Coradas

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Pescada-Cambucu com Brócolis e Batatas CoradasIngredientes:

  • 2 filés de pescada-cambucu
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • Azeite de oliva a gosto
  • Suco de ½ limão
  • Salsinha
  • Farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 400 g de batata bolinha (lavadas e cortadas ao meio).
  • 300 g de flor de brócolis (lavados e cozidos em água e sal)
  • Pimenta-rosa e ramos de alecrim fresco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas em água e sal por 10 minutos ou até que fique al dente.
  • Escorra e leve para um refratário, temperando com alecrim fresco e azeite.
  • Leve ao forno preaquecido a 230ºC até que fiquem douradas.
  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino.
  • Passe os peixes por farinha de trigo e retire o excesso.
  • Aqueça em uma frigideira 2 colheres de sopa de manteiga.
  • Doure os filés dos dois lados.
  • Retire da frigideira, coloque em uma travessa e mantenha aquecido.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais uma colher de manteiga e refogue os brócolis, corrija o sal, retire da frigideira e reserve.
  • Sirva os files com as batatas coradas, sobre uma cama de brócolis.
  • Decore com pimenta-rosa e ramos de alecrim.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://mulheres.tvgazeta.com.br