Arquivo da tag: Banha de Porco

Pernil de Porco à Moda da Vovó

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco de uns 6 kg
  • Sal (1 colher de sopa para cada quilo de carne)
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 1/2 copo de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de mostarda em pasta
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de manteiga derretida
  • Banha de porco
  • 4 folhas de louro
  • Salsa e cebolinha verde

Modo de Preparar:

Primeira Etapa:

  • Cubra a carne com água e deixe repousar, por umas 5 horas.
  • Feito isso, escorra, fure bem e esfregue com uma pasta feita com sal, alho socado, cebola ralada, pimenta do reino, mostarda e molho inglês.
  • Regue com vinho, o suco de limão, o vinagre, o azeite e a manteiga derretida
  • Junte o louro e bastante salsa e cebolinha.
  • Tampe e deixe repousar, na geladeira, de um dia para o outro.
  • Vire de vez em quando.

Segunda Etapa:

  • Na manhã do dia seguinte, retire o pernil da vinha d’alhos (limpe bem), coloque na assadeira, besunte com bastante banha, regue com 1 copo de água, cubra e leve ao forno brando.
  • De vez em quando, regue com a vinha d’alhos coada e com o molho da assadeira.
  • Deixe ficar bem macio e corado.
  • Sirva quente ou frio, acompanhado de uma gostosa farofa ou arroz branco, ou então, com compotas de frutas, batata doce caramelada ou maçãs de forno.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Tourin Pérignourdin

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Ingredientes:

  • 1,5 l de caldo de carne caseiro
  • 1 cebola média, bem picadinha
  • 2 dentes de alho, bem picadinhos
  • 2 tomates, sem pele e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de banha de porco
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 gemas batidas

Modo de Preparar:

  • Aqueça o caldo em uma panela funda.
  • Separe 1/2 xícara para diluir as gemas.
  • Em uma frigideira, derreta a banha de porco e refogue a cebola.
  • Polvilhe com a farinha e mexa bem.
  • Adicione o alho e misture tudo novamente.
  • Coloque os tomates no caldo fervente e deixe por 5 minutos.
  • Retire e esmague com um garfo.
  • Volte para o caldo.
  • Junte o refogado da frigideira.
  • Deixe cozinhar em fogo alto por 40 minutos.
  • Coloque as gemas no caldo reservado e mexa bem.
  • Retire a panela do fogo e adicione as gemas, batendo com vigor, até ficar bem homogêneo.
  • Volte ao fogo e deixe engrossar levemente.
  • Sirva em pão italiano ou por cima de fatias de pão integral tostados.

Fonte: Orlando Baumel – http://maisquereceitas.com.br

Virado de Couve com Farinha de Milho

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Ingredientes:

  • 1 maço médio de couve
  • 3 colheres (chá) de farinha de milho em flocos
  • 8 colheres (sopa) de banha de porco
  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar as folhas de couve, secar com toalha de papel e retirar a parte dura do talo.
  • Enrolar umas sobre as outras e cortar em tiras bem finas (o mais fino possível).
  • Colocar a farinha de milho numa tigela e desfazer os flocos com as mãos. Reservar.
  • Levar ao fogo uma frigideira com a banha de porco e a cebola e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar.
  • Adicionar a couve e o sal e refogar até a couve ficar macia.
  • Sem parar de mexer, adicione, aos poucos, a farinha de milho.
  • O resultado deve ser uma preparação úmida.
  • Acertar o sal e retirar do fogo.
  • Servir com torresmo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Especial

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon cortado em 6 pedaços
  • 3 colheres (sopa) de banha de porco
  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • 50 g de margarina
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 dentes de alho socados
  • Farinha de trigo

Para Marinar:

  • 1 colher (café) de tomilho
  • ½ l de vinho tinto
  • 1 maço de aipo picadinho
  • 1 cenoura picadinha
  • 1 cebola picadinha
  • 3 folhas de louro
  • Algumas folhinhas de alecrim
  • 4 grãos de pimenta
  • Salsa picadinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misturar o vinho, o aipo, a cebola, a cenoura, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta e a salsa.
  • Deixar os 6 pedaços de carne marinando nesse molho por uma noite.
  • No dia seguinte, retirar e escorrer bem.
  • Passar pela farinha de trigo e retirar os excessos,
  • Numa panela aquecer a banha de porco e fritar um pouco o alho socado.
  • Fritar os pedaços de filé por 3 minutos de cada lado, juntar a cebola e abaixar o fogo.
  • Fritar por mais 2 minutos, sem virar.
  • Acrescentar o molho em que ficou marinando e cozinhar por mais 40 minutos. Se o molho secar, adicionar água, aos poucos.
  • Espetar com um garfo para ver se estão macios.
  • Retirar da panela e colocar numa travessa aquecida.
  • Passar o molho que ficou na panela por uma peneira, amassar bem.
  • Misturar com o creme de leite e levar ao fogo apenas para aquecer (5 minutos, no máximo) e, em seguida, derramar sobre os filés.
  • Servir esse prato acompanhado de arroz branco e purê de batatas. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Virado à Paulista 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão carioca cozido
  • 200 g de lombo cozido e cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de linguiça defumada em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de banha de porco
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 pimentão verde pequeno em fatias bem finas
  • 2 xícaras (chá) de farinha tipo beiju
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 folhas de louro picadas
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 pimenta cumari
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 ovos estrelados

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aquecer a banha e fritar a cebola e o alho.
  • Acrescentar a salsa; a cebolinha, as pimentas, o pimentão, o orégano, o louro, o lombo, a lingüiça e refogar um pouco.
  • Adicionar o feijão, misturar cuidadosamente até aquecer e juntar a farinha.
  • Servir com os ovos estrelados.

Fonte: http://comidas1.com