Arquivo da tag: Banha de Porco

Repolho Roxo à Moda da Bavária

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Ingredientes:

  • 1 repolho roxo de 1 kg
  • 1 cebola
  • 2 maçãs
  • 50 g de banha de porco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 folhas de louro
  • 4 cravos da Índia
  • 2 colheres (sopa) de murtinho
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1/2 l de vinho tinto
  • 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 11/2 l de água
  • 1 fatia de bacon.

Modo de Preparar:

  • Cortar o repolho e a cebola em tiras e reservar.
  • Descascar as maçãs, retirar as sementes, cortar em pedacinhos e reservar.
  • Numa panela colocar a banha e aquecer, refogar o repolho e temperar com o sal, o açúcar, o louro, os cravos e o murtinho.
  • Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de carne; cozinhar em fogo brando por 1/2 hora.
  • Se preferir, deixar o repolho inteiro e colocar dentro dele uma fatia de bacon.
  • Colocar numa fôrma refratária funda, juntar o restante dos ingredientes e assar em forno moderado por 1 hora.
  • Quando estiver dourado, regar com o vinho.
  • Se for o repolho inteiro, assar; se estiver em tiras, cozinhar.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Frango Caipira 07

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Ingrediente:

  • 1 ½ xícaras (chá) banha de porco
  • 1 frango (caipira de preferência)  de 1½ kg, cortado nas juntas
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 tomate sem pele e sem semente picado
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de água quente

Modo de Preparar:

  • Esquente a gordura em fogo forte.
  • Use uma panela grande, de ferro batido, de preferência.
  • Vá fritando o frango, colocando dois ou três pedaços por vez.
  • Eles devem ficar bem dourados, tostados.
  • Vá retirando, na medida em que forem ficando prontos.
  • Escorra 2/3 de gordura e volte os pedaços de frango à panela.
  • Acrescente a cebola e o alho e frite até dourar.
  • Baixe bem o fogo e vá colocando a água aos poucos.
  • Coloque ½ xícara, deixe secar e repita essa operação 4 vezes, até o molho engrossar.
  • O frango deve cozinhar lentamente.
  • Verifique se o frango está macio.
  • Se ainda estiver um pouco firme, vá colocando mais água até ele ficar pronto.
  • Confira o tempero e sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.desvendar.com

Boeuf Bourguignon 01

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs
  • 1 l de vinho tinto Bourguignon
  • 1 cebola grande picada
  • 3 folhas de louro
  • 2 talos de salsão picado
  • 1 macinho de tomilho
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 50 g de banha de porco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras grandes em palitos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 bouquet garni fresco
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 l de caldo de carne
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Guarnição:

  • 500 g de cebolinhas miúdas
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de bacon em cubinhos
  • 300 g de champignon fresco cozido

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta.
  • Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve.
  • Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue.
  • Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  • Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni.
  • Cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho.
  • Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição:

  • Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga.
  • Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas.
  • Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas.
  • Incorpore a guarnição à carne.
  • Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Coelho à Camponesa

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Ingredientes:

  • 1 coelho novo de cerca de 1,3 kg
  • 2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda;
  • 2 colheres (sopa) de banha de porco;
  • Sal;
  • Pimenta do reino;
  • 250 g de toucinho defumado;
  • 2 cenouras;
  • 4 cebolas médias.

Modo de Preparar:

  • Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em água fervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem.
  • Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2.
  • Lave e escorra.
  • Corte o coelho já limpo em 8 pedaços.
  • Aqueça a banha em uma frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em fogo forte.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas.
  • Deixe refogar em fogo baixo.
  • Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e pimenta.
  • Regue com 1 copo de água fervente e leve ao fogo bem baixo, tampando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Chilli com Carne 05

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Ingredientes:

  • 500 g de carne bovina em cubos
  • 500 g de carne de porco em cubos
  • 50 g de banha de porco
  • ¼ de litro de caldo de carne
  • 1 dente de alho socado
  • 1 cebola grande picada
  • ½ kg de tomate cortado
  • 2 pimentões vermelhos cortados (sem sementes)
  • 20 g de amido de milho
  • 400 g de feijão vermelho (já pronto)
  • Cominho em pó a gosto
  • Chilli em pó a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue as carnes com a banha e o caldo de carne.
  • Deixe cozinhar com a panela tampada em fogo baixo.
  • Aos poucos, vá acrescentando o chilli, o sal e o alho.
  • Numa outra panela, refogue na banha os tomates, a cebola e os pimentões.
  • Depois de refogados, bata no liquidificador e misture o amido de milho até formar um molho grosso.
  • Coloque este molho junto com os feijões e as carnes, misturando bem.
  • Cozinhe por alguns minutos em fogo brando e sirva em seguida.

Fonte: http://www.programanovasideias.com.br