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Salada Agridoce Especial

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Ingredientes:

Salada:

  • 1 laranja sem casca, sem a película branca e cortada em gomos
  • 1 banana sem casca e cortada em rodelas
  • 1 endívia grande e cortada em pedaços
  • 8 folhas de alface cortadas em pedaços
  • 1 colher (sopa) de pinhões
  • 1 maçã cortada em rodelas
  • 1 cenoura grande e ralada

Molho agridoce:

  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • ¼ colher (café) de mostarda
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Molho agridoce:

  • Em uma tigela pequena, coloque todos os ingredientes do molho e misture bem. Reserve.
  • Salada:
  • Em uma saladeira, disponha em camadas, a cenoura, a endívia, a alface, a maçã, a laranja e a banana.
  • Em seguida, regue com o molho agridoce e salpique com os pinhões.
  • Sirva bem fresco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Peixe à Moda Capixaba

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Ingredientes:

  • 4 filés de peixe
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1½ xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas
  • 3 bananas d’água cortadas em rodelas
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
  • Coloque-os num refratário untado com azeite de oliva e cubra com uma fatia de cebola.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Leve ao fogo médio pré-aquecido por 20 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Numa panela média, frite as bananas em azeite bem quente e reserve.
  • Escorra o azeite, deixando mais ou menos 1 colher (sopa), doure aí a cebola restante.
  • Junte as passas e o vinho e deixe ferver até reduzir à metade.
  • Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca e misture bem.
  • Coloque a salsinha e as bananas, sem parar de mexer no fogo por mais 4 minutos.
  • Coloque os filés numa travessa e sirva coma farofa.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Filé de Linguado com Banana

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Ingredientes:

  • 2 bananas nanicas médias maduras bem firmes
  • 8 filés médios de linguado (cerca de 1,2 kg no total)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de curry
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo para empanar

Acompanhamento:

  • 16 batatas pequenas
  • 1½ xícara (chá) de azeite de oliva para fritar os peixes
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Sal a gosto
  • Raspas da casca de 1/2 laranja
  • Suco de 2 laranjas médias
  • 2 cenouras médias

Modo de Preparar:

  • Lave os filés de peixe, seque-os com toalha de papel e reserve.
  • Descasque as bananas, corte em 2 fatias no sentido transversal e depois cada fatia em 4 bastonetes. Reserve.
  • Peneire numa assadeira a farinha de trigo com o curry e o sal.
  • Disponha os filés de peixe e empane-os de um só lado.
  • Distribua os bastões de banana sobre o peixe e enrole como rocambole.
  • Prenda com um palito ou amarre com um barbante de cozinha.
  • Reserve na geladeira.

Acompanhamento:

  • Cozinhe as batatas numa panela com 1,5 litros de água por 30 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e reserve.
  • Raspe as cascas das cenouras, lave, rale uma delas na parte grossa de um ralador e reserve.
  • Pique a cenoura restante e bata no processador com 4 colheres (sopa) de água até obter um purê.
  • Transfira para uma peneira, aperte bem para tirar todo o suco e reserve.
  • Aqueça a manteiga numa panela, junte a cenoura ralada e refogue até ficar macia, mas crocante.
  • Junte o caldo de cenoura coado, as raspas e o suco das laranjas, o leite de coco, o sal e a pimenta do reino.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Aqueça o azeite de oliva numa frigideira funda, junte o peixe e frite até dourar de maneira uniforme.
  • Retire-o com uma escumadeira e coloque dois rolinhos de peixe em cada prato.
  • Distribua as batatas e regue com o molho.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Barreado 08

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Ingredientes:

  • 5 kg de carne (paleta) picada em cubos grandes (5 cm)
  • 1 kg de bacon picado
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola
  • Sal a gosto
  • Cominho
  • Salsinha e cebolinha amarradas num maço
  • Hortelã e manjerona amarradas num maço
  • 1 gengibre batido (somente “machucado”, sem picar)
  • Folhas de bananeira para fechar a panela
  • Farinha de mandioca para o barreio e o pirão
  • Banana d’água, arroz e laranja para acompanhar

Modo de Preparar:

  • A tradição recomenda começar o preparo “de véspera” (24 horas antes de servir);
  • Em uma panela de barro, coloque o gengibre no fundo, depois a carne, o bacon, a cebola, o alho, o sal, o cominho, a folha de louro, os maços de ervas e cubra tudo com água;
  • Sapeque as folhas de bananeira (passe-as pelo fogo para que murchem um pouco);
  • Forre a boca da panela com as folhas e amarre com uma corda, de forma que fique bem fechada para que a água não evapore;
  • Numa vasilha, coloque farinha de mandioca e cinza de fogão a lenha;
  • Acrescente água e misture até que se forme uma pasta, o barreio;
  • Aplique sobre a borda da panela para vedar completamente a saída dos vapores;
  • Coloque para cozinhar por volta da hora do almoço (uma e meia da tarde) do dia anterior, e retire do fogo às 8 da noite, mas não destampe;
  • Pela manhã, abra e prove para corrigir os temperos, volte a fechar e deixe cozinhar novamente até a hora de servir;
  • Num prato, faça um pirão com a farinha de mandioca e o caldo da carne;
  • Sobre o pirão, coloque banana d’água ou arroz, cubra com a carne (que deve estar bem desfiada) e fatias de laranja.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Camarão com Farofa de Tapioca e Banana

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Ingredientes:

  • Pimenta do reino branca moída a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 camarões grandes inteiros

Farofa de Tapioca:

  • 5 colheres (sopa) de tapioca
  • Folhas de bananeira
  • Sal a gosto
  • Folhas de 1/2 maço de salsinhas picadas
  • 1 cebola média em pedaços pequenos
  • 2 bananas nanicas sem casca cortadas em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, aqueça a manteiga com o azeite de oliva,
  • Acrescente o camarão e refogue, salteando de vez em quando, até mudar de cor (se preferir,
  • Elimine as cascas e as cabeças dos camarões (retire a parte escura do dorso, antes de refogar).
  • Tempere com sal e pimenta do reino e retire do fogo. Reserve.

Farofa de tapioca:

  • Coloque pequenas porções de tapioca numa panela com o óleo bem quente.
  • Assim que ficar crocante, retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel. Reserve.
  • Aqueça metade do azeite de oliva numa panela, acrescente as rodelas de banana e deixe dourar.
  • Retire as bananas e reserve.
  • Na mesma panela, adicione o azeite de oliva restante e a cebola e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente a tapioca frita; a banana, a salsinha e o sal e misture.
  • Retire do fogo.
  • Forre os pratos com as folha de bananeira, disponha a farofa de banana, coloque os camarões salteados por cima e decore com folhas de salsinha.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br