Ingredientes:
- 1 filé mignon inteiro de 1 ½ kg
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de alecrim
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 4 colheres (sopa) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de xerez
- 3 pimentões verdes ou amarelos sem pele
- Vinho do porto ou vinho branco suave
- 3 pimentões vermelhos sem pele
- 250 g de queijo cremoso
- 8 tiras de bacon
- 1 maço de espinafre
- Pimenta do reino
- Sal
Modo de Preparar:
Filé:
- Abrir o filé ao meio, longitudinalmente.
- Tomar cuidado para não seccioná-lo.
- Colocar o filé numa tábua de carne e abrir com a parte lisa do martelo de carne até formar uma manta com espessura homogênea.
- Tomar cuidado para não perfurar.
- Salgar e acrescentar a pimenta-do-reino.
- Colocar sobre a carne as folhas de espinafre de modo a cobrir toda superfície.
- Dispor sobre a camada de espinafre os pimentões.
- Numa metade do filé colocar os pimentões vermelhos e na outra os da outra cor.
- Deixar uma borda de mais ou menos um dedo de largura.
- Colocar o cilindro de queijo sobre o filé preparado.
- Dobrar o filé sobre o queijo.
- Costurar as bordas do filé com pontos bem próximos para assegurar que o conteúdo não saia.
- Temperar com sal e pimenta do reino.
- Caso o filé apresente furos, restaurar com as aparas, ou costurar.
- Numa assadeira grande, colocar 2 colheres de manteiga e deixar derreter.
- Dourar o filé uniformemente.
- Colocar sobre o filé as tiras de bacon.
- Levar ao forno, coberto com papel alumínio, para terminar de assar.
- Após, retirar as tiras de bacon e colocar em outra vasilha para esfriar um pouco.
- Cortar em rodelas.
Queijo cremoso:
- Misturar o queijo com o alecrim, a cebolinha e a salsa até ficar uma pasta homogênea.
- Acrescentar um pouco de pimenta do reino.
- Colocar a mistura de queijo longitudinalmente sobre uma folha de papel manteiga, fazendo uma linha do tamanho do filé.
- Enrolar formando o cilindro.
- Levar ao freezer por uma hora.
Pimentões:
- Colocar a pimentão sobre a chama para facilitar a retirada da pele.
- Retirar a pele.
- Abrir todo o pimentão formando uma manta.
- Secar as mantas em pano limpo.
Espinafre:
- Separar as folhas do espinafre.
- Colocar as folhas num coador grande.
- Lavar as folhas com água quente duas vezes para amolecê-las.
- Secar as folhas em pano limpo.
Molho:
- Numa pequena vasilha misturar a manteiga e a farinha de trigo até formar uma pasta homogênea.
- Na assadeira onde foi preparado o filé, acrescentar o xerez, ou vinho, a mistura de manteiga com farinha de trigo e mexer lentamente em fogo brando, adicionar água quente até atingir a espessura desejada.
- Colocar pimenta do reino e um pouco de sal, se necessário.
Montagem:
- Colocar no prato um pouco de molho, de forma a cobrir a metade do fundo. Sobre o molho, colocar 2 rodelas de filé.
- Acompanhar com brócolis ao bacon.