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Filé de Champignons Selvagens

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon de porco de tamanho médio
  • 400 g de champignons
  • 2 gemas
  • 100 g de manteiga
  • Azeite de oliva
  • 50 g de bacon
  • Ramos de estragão
  • 1 cálice conhaque
  • 100 g de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 folha de papel manteiga

Modo de Preparar:

  • Lave os champignons e fatie. Reserve.
  • Frite o filé de todos os lados e flambe com o conhaque.
  • Retire o filé e deixe esfriar.
  • Na frigideira, acrescente o creme de leite, deixando borbulhar.
  • Adicione o estragão picado e apague o fogo, pois teremos um creme cremoso.
  • Pré-aqueça o forno em 150°C.
  • Seque o filé, salgue e passe a pimenta.
  • Em uma panela, frite os champignons na manteiga e bacon.
  • Deixe reduzir a água.
  • Acrescente as gemas de ovo, o sal e a pimenta.
  • Abra a folha de papel manteiga e umedeça com manteiga restante.
  • Espalhe a mistura de champignons e coloque o filé em cima.
  • Feche o pacote e leve ao forno por 30 minutos.
  • Sirva com o creme resultante do roti e arroz selvagem.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Sauté de Maxixe

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Ingredientes:

  • 1 kg de maxixe
  • 1 tomate picado
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão picado
  • Salsinha picada à gosto
  • ½ lata de milho verde
  • 2 colheres de manteiga
  • 100 g de bacon picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça bem uma frigideira e coloque a manteiga e o bacon.
  • Frite um pouco.
  • Acrescente o tomate, a cebola, o pimentão, a salsinha, o maxixe e o milho verde.
  • Tempere tudo com sal e pimenta.
  • Refogue tudo muito bem e sirva.

Fonte: Bárbara Távora – http://cybercook.terra.com.br

Galeto Assado com Batatas

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Ingredientes:

  • 2 galetos 
  • 150 g de cebola pequena
  • 150 g de bacon 
  • 180 g de champignon fresco
  • 1,2 kg de batata bolinha
  • 60 ml de vinho branco
  • 180 ml de caldo de frango
  • 24 g de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

Galetos:

  • Amarre, com o auxílio de um barbante, as pernas e asas, para que não abram durante o cozimento.
  • Tempere com sal e pimenta-branca.
  • Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e, com o fogo bem alto, doure os galetos de todos os lados.
  • Arrume-os, com as costas para baixo, em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno baixo (160ºC) por aproximadamente 45 minutos.
  • Elimine os barbantes e reserve aquecido.

Batatas:

  • Ferva as cebolinhas em calda de açúcar, doure rapidamente o bacon cortado em fatias finas, corte em fatias e refogue na manteiga os champignons.
  • Corte as batatas, cozinhe, escorra e refogue rapidamente no azeite
  • Confeccione o caldo de acompanhamento: desengordure levemente a fôrma em que foram assados os galetos, faça uma deglaçage com o vinho branco, levantando assim o seu fundo, e transfira para uma panela.
  • Deixe reduzir por 1 a 2 minutos e acrescente o caldo de frango
  • Peneire e verifique o tempero.
  • Esquente a manteiga, acrescente as batatas, o bacon, os champignons,
  • Verifique o tempero e coloque as cebolinhas por último.

Notas:

  • A temperatura pode variar de forno para forno.
  • Para saber se o galeto está totalmente assado, basta fazer um furo na junção das sobre coxas.
  • Se sair um líquido límpido e translúcido, estará assado.
  • Se sair um líquido opaco e com presença de sangue, deixe mais um pouco no forno.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Trouxinha de Frango com Purê de Maçãs

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de frango
  • 1 pitada de uma mistura de pimenta branca, preta e da Jamaica
  • 1 tira de pimentão vermelho
  • 1 tira de pimentão amarelo
  • 1 dente de alho
  • 1 maçã grande
  • 300 g de bacon
  • 1 copo de cerveja preta
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto
  • 1 cebola

Purê de maçãs:

  • 8 maçãs grandes ou 12 pequenas
  • ½ colher (sopa) de manteiga
  • Modo de Preparar:
  • Dividir os filés ao meio e eliminar as pontas.
  • Picar a cebola, os pimentões e o alho.
  • Colocar numa tigela, adicionar um pouco de sal, e a mistura de pimentas, acrescentar os filés de frango, passando-os no tempero, e deixar tomar gosto por 10 minutos.
  • Enquanto isso, picar a maçã e o bacon.
  • Retirar os filés de frango do tempero e rechear com a maçã e o bacon picados.
  • Forme trouxinhas, prenda com 1 palito e amarrar com um barbante de cozinha.
  • Colocar as trouxinhas de frango na tigela com os temperos, adicionar a cerveja preta e deixar descansar por 30 minutos.
  • Em seguida, retirar as trouxinhas da marinada e fritar no óleo aquecido.
  • Assim que dourar, juntar o molho reservado e 1 copo de água e deixar cozinhar em fogo brando, até a carne ficar macia.
  • Se preferir, cozinhar na panela de pressão por 5 minutos, depois de pegar a pressão, e terminar o cozimento normalmente para acertar o ponto da carne.
  • Deixar secar a água com a panela destampada.
  • No final do cozimento, retirar as trouxinhas do molho e eliminar os barbantes.
  • Engrosse o molho com um pouco de manteiga e farinha de trigo e voltar as trouxinhas para a panela.
  • Deixar aquecer e servir com purê de maçãs.

Purê de maçãs:

  • Descascar as maçãs e cozinhar no vapor.
  • Retirar do fogo e passar pelo espremedor de batatas ou amassar com um garfo.
  • Levar ao fogo numa panela com a manteiga e deixar secar um pouco.
  • Retirar o purê do fogo, distribuir nos pratos e servir com as trouxinhas de frango regadas com o molho.
  • Se preferir, perfume o purê com sementes de zimbro.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Creme de Beterraba

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Ingredientes:

  • 2 medalhões de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos moída grosseiramente
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 fatias médias de bacon
  • Sal

Creme de beterraba:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 10 colheres (sopa) de maionese
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1 beterraba média em cubos
  • 4 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Temperar os medalhões com o sal e a pimenta do reino.
  • Envolver as laterais de cada medalhão com 1 fatia de bacon e amarrar bem com o auxílio de um barbante.
  • Em uma frigideira antiaderente, aquecer o azeite de oliva e grelhar os medalhões por 25 minutos até dourarem uniformemente.
  • Retirar.

Creme de beterraba:

  • Colocar no liquidificador a beterraba, o alho, o leite e a maionese.
  • Bater por 2 minutos, ou até obter um mistura homogênea. Retirar.
  • Distribuir os medalhões nos pratos e servir acompanhados do creme de beterraba.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com