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Medalhão de Contrafilé ao Molho Especial

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Medalhão de Contrafilé ao Molho EspecialIngredientes:

  • 1 kg de contrafilé
  • Fatias de bacon
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 copo de vinho tinto
  • ¼ de xícara de molho shoyu
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 3 colheres de molho de tomate
  • 1 copo de requeijão
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 xícara de ameixa sem caroços
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Corte o contrafilé em medalhões (bife alto e arredondado) envolva-os pela lateral com fatias de bacon.
  • Tempere com sal e pimenta e leve para dourar na manteiga bem quente.
  • Reserve.
  • Na mesma frigideira refogue a cebola com o alho.
  • Acrescente o vinho, o shoyu, o molho, o açúcar e as ameixas e deixe ferver até reduzir um pouco.
  • No final coloque o requeijão e sirva esse molho com os medalhões.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Contrafilé à Moda do Friuli

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Ingredientes:

  • 1 kg de contrafilé da costela
  • 30 g de bacon fresco
  • 20 g de manteiga
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 maço pequeno de salsa.
  • Sálvia e alecrim
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 taça de vinho branco seco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Tempere 20 g de bacon fresco com sal e pimenta e corte-o em tiras finas (para facilitar a operação, basta aquecer a lâmina da faca).
  • Lardeie a carne e amarre-a, prendendo algumas folhas de sálvia por baixo do barbante.
  • Lave a cenoura e o salsão e corte-os em cubinhos.
  • Lave e pique a salsa (reservando algumas folhas para a decoração) e o alecrim.
  • Pique o bacon restante.
  • Coloque tudo numa panela com o azeite e a manteiga e aqueça para refogar.
  • Junte a carne, tempere com sal e pimenta, acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
  • Cubra a carne com água, tampe a panela e cozinhe por 2 horas e meia, virando a carne de vez em quando e adicionando um pouco de água se o molho secar demais.
  • Retire a carne da panela e descarte o barbante.
  • Disponha a carne sobre o prato de servir e corte-a em fatias, servindo em seguida regada pelo molho resultante do cozimento.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Picadinho de Tambaqui com Arroz de Jambú

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Ingredientes:

  • 1 pimenta-verde
  • 1 kg de tambaqui
  • 1 tomate médio
  • 1 cebola média
  • 1/2 pimentão verde grande
  • Quanto baste de alfavaca
  • Quanto baste de chicória do norte
  • Quanto baste de cheiro-verde
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • Quanto baste de salsinha
  • 2 limões
  • 3 dentes de alho
  • 1 banana
  • 250 ml de óleo de soja
  • 200 g de farinha d’água
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de arroz
  • 1 maço de jambú
  • 250 g de feijão manteiguinha de Santarém
  • 100 g de bacon
  • Quanto baste de molho vinagrete
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em várias partes e lave-os em água corrente e limão.
  • Em máquina própria, moer os pedaços de peixe com 1/3 da cebola, 2/3 do tomate, 1/4 do pimentão, parte dos temperos verdes, 1 pimenta de cheiro e 1 dente de alho.
  • Tempere o peixe já picado com limão, sal e azeite.
  • Em uma frigideira com azeite refogue, 1 dente de alho bem picado, 1/3 de cebola cortado miúdos, 1/3 do tomate cortado em cubos, 1/4 pimentão picado e os temperos verdes todos bem picados, sal e o picadinho de peixe já temperado.Reserve.
  • Para preparar o Arroz de Jambú, pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.
  • Com água fervente e sal escaldar levemente o jambú.
  • Escorre e reserve a água
  • Com a ponta da faca pique o jambú. Reserve
  • Faça o arroz com parte da água em que foi cozido o jambú.
  • Corte 1 dente de alho em lâminas bem finas.
  • Em uma frigideira grande com o óleo quente frite as lâminas de alho e 1/3 da cebola bem picada até ficarem douradas, puxe o jambú e acrescente o arroz, corrigir o sal. Reserve.
  • E na hora de preparar a Banana Frita, corte a banana em fatias em uma frigideira com óleo bem quente frite os pedaços de banana até ficarem dourados. Reserve.
  • E a Salada de Feijão Manteiguinha de Santarém, pegue o feijão, lave e cozinhe com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo.
  • Deixe esfriar.
  • Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.
  • Em pratos individuais coloque uma cama de farinha d’água de mandioca e sobre ela o picadinho de tambaqui, dispor ao lado as bananas fritas a salada de feijão manteiguinha de Santarém e o arroz de jambú, usar raminhos de salsa para decorar.

Dica: Utilize o lombo do Tambaqui. E o bacon utiliza somente no feijão.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ovo Mexido com Tomates de Micro-ondas

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Ingredientes:

  • 1 fatia de bacon
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 tomate picado
  • Quanto baste de sal
  • 4 ovos
  • Quanto baste de queijo ralado
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacon em um refratário pequeno junto com a margarina.
  • Leve ao forno micro-ondas por 1 minuto, na potência alta.
  • Retire e adicione os outros ingredientes.
  • Mexa bem e retorne ao forno micro-ondas por mais 1 minuto.
  • Retire, mexa e coloque mais 2 minutos.
  • Mexa de novo após isso, coloque o queijo ralado em cima polvilhando e volte ao forno micro-ondas novamente por um tempo necessário para não ficar com muito caldo.

Fonte: http://www.moo.pt

Filé com Molho de Cogumelos 02

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Filé com Molho de Cogumelos 02Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé-mignon
  • 4 fatias de bacon
  • 20 g de manteiga
  • 50 g de cogumelos
  • 1 saquinho de chá
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 100 ml de creme de leite
  • 200 g de batata
  • 400 ml de óleo

Modo de Preparar:

  • Limpe o filé.
  • Coloque as tiras de bacon sobre um papel aderente.
  • Em seguida, coloque o filé.
  • Enrole com a ajuda do papel aderente.
  • Corte aos pedaços e amarre com um fio.
  • Aqueça uma frigideira com manteiga e sele o filé.
  • Coloque os cogumelos em um caldo aromatizado com chá.
  • Em uma frigideira, salteie a cebola em brunoise e o pimentão em tiras finas.
  • Adicione os cogumelos hidratados e cortados e o creme. Reduza.
  • Corte a batata em tiras finas e frite em óleo vegetal neutro.
  • Disponha o molho em um prato, coloque os filés e acompanhe com os fios de batata.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com