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Assado de Ervilha com Batata

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Ingredientes:

  • 1 batata grande;
  • 1 cebola grande picadinha;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 tomate picadinho;
  • Sal a gosto;
  • Cheiro-verde picadinho;
  • ½ kg de ervilhas cozidas;
  • ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo;
  • 4 colheres (sopa) de queijo ralado;
  • ½ xícara (chá) de leite;
  • ¼ de xícara (chá) de óleo;
  • Azeitonas pretas inteiras
  • 2 ovos (separar claras e gemas).

Modo de Preparar:

  • Corte a batata em pedaços pequenos e cozinhe-a num refogado com óleo, cebola, alho, tomate, cheiro-verde e sal.
  • Junte um pouco de água e cozinhe até amolecer e ficar quase seca.
  • Junte a ervilha e misture levemente para não desmanchá-las.
  • Deixe em fogo brando por alguns minutos, até a água secar.
  • Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, acrescente as gemas batidas, os demais ingredientes e, por fim, as claras em neve.
  • Leve ao forno para assar por 45 minutos.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Assado de Palmito 04

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovos
  • 1 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de óleo
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal a gosto

Recheio:

  • 4 tomates médios, sem pele, cortados em pedaços
  • 1 cebola média picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 600 g de palmito em conserva, escorrido e picado,
  • 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1/4 de xícara de azeitona verde cortada em lascas,
  • 1/2 colher (chá) de sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue o tomate e a cebola no azeite, em fogo alto, com a panela tampada, por cerca de 10 minutos ou até os tomates começarem a desmanchar.
  • Acrescente o palmito e cozinhe por mais 3 minutos.
  • Junte a farinha; a salsinha, a azeitona, o sal e cozinhe, mexendo até ferver.
  • Após preparar o recheio e com o forno pré-aquecido a 180 graus, bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador.
  • Unte um refratário com azeite e coloque metade da massa batida.
  • Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.
  • Leve ao forno preaquecido e asse por 40 minutos ou até ficar firme e começar a dourar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Rondele de Bacalhau ao Molho Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • ½ kg de massa de lasanha fresca

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão vermelho em tiras finas
  • 4 dentes de alho fatiados
  • ½ kg de bacalhau demolhado, cozido e desfiado,
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho 4 queijos:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 1 xícara (chá) de catupiry
  • 2 xícaras (chá) de queijos ralados (prato, gorgonzola e mussarela)
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto,

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogue em uma panela o pimentão no azeite.
  • Coloque o alho, doure, acrescente o bacalhau, as azeitonas, o vinho, a salsa, a farinha, acerte sal, pimenta e reserve para amornar.

Molho 4 queijos:

  • Derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha e misture em fogo moderado para dourar levemente a farinha.
  • Então coloque aos poucos e mexendo sem parar o leite até que fique cremoso.
  • Então acrescente o restante dos ingredientes, misture para derreter e reserve.
  • Abra a massa fresca na mesa, distribua o recheio de bacalhau, enrole, corte em rodelas da espessura de 2 dedos e disponha em um refratário com molho no fundo.
  • Depois de arrumar todos os rondeles, cubra com o molho, salpique o parmesão e leve ao forno quente por 20 minutos.
  • Tire e sirva.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Bacalhau com Couve e Linguiça

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 400 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas finas
  • 10 folhas de couve cortadas em tiras bem finas
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
  • 1/4 de xícara (chá) de azeitona preta

Modo de Preparar:

  • Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar.
  • Lave o bacalhau em água corrente e escorra.
  • Retire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços de 5 cm. Reserve.
  • Numa panela grande, junte a cebola, o alho, o azeite de oliva e a linguiça e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a couve e o bacalhau reservado, misture com cuidado, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, regando aos poucos com a água, até o bacalhau ficar macio (em torno de 15 minutos).
  • Polvilhe com a farinha de milho, adicione a azeitona e misture cuidadosamente.
  • Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau à Mem de Sá

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau em postas
  • 4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
  • 1 maço de brócolis japonês
  • 5 tomates
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 5 cebolas médias cortadas em rodelas finas
  • 4 dentes de alho picados
  • 100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas
  • Orégano fresco

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantendo na geladeira.
  • Escorra o bacalhau e deixe de molho em leite gelado por 3 horas.
  • Escorra e afervente em água durante 10 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes. Reserve.
  • Afervente os brócolis durante 4 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e deixe alguns minutos virados para baixo em papel-toalha.
  • Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados para baixo, salpique com o sal grosso e o orégano e leve ao forno médio, preaquecido, até que a pele solte.
  • Retire a pele e reserve.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br