Ingredientes:

Molho:

• 10 alcaparras em conserva escorridas
• 5 azeitonas pretas portuguesas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 10 filetes de casca de laranja
• Pimenta do reino e sal a gosto

Azeite aromatizado:

• 1 l de água
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 50 g de manjericão
• 1 xícara (chá) de azeite extravirgem

Atum:

• 1 filé de atum (350 g)
• 1 colher (sopa) canela
• 1 colher (sopa) de cravo-da-índia
• 1 colher (sopa) de noz-moscada
• 1 colher (sopa) de pimenta branca moída
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
• 1 colher (sopa) de alecrim seco

Modo de Preparar:

• Misture todos os ingredientes do molho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.
• Prepare o azeite aromatizado: ferva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão.
• Deixe descansar por dois minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada.
• Bata no liquidificador o manjericão escorrido com o azeite até ficar homogêneo. Reserve.
• Faça o atum: corte o filé contornando a parte central, para obter um filé-mignon.
• Misture as especiarias, exceto o alecrim, sobre uma tábua, e salpique sal e pimenta.
• Role o peixe sobre esses temperos.
• Aqueça o azeite e junte o alecrim.
• Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe.
• Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro.
• Corte-o em rodelas de 4 cm.
• Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br