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Abobrinha Recheada com Caponata

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Ingredientes:

  • 1 berinjela em quadradinhos pequenos;
  • 200 g de shimeji branco limpo;
  • 1 cebola ralada;
  • 2 alhos amassados;
  • 1 pimentão amarelo picado;
  • 1 pimentão vermelho picado;
  • 1 talo de salsão em rodelas;
  • 5 colheres (sopa) de azeite;
  • 3 colheres (sopa) de uvas-passas;
  • 5 colheres (sopa) de azeitona verde picada;
  • 2 colheres (chá) de sal;
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã;
  • 4 ramos de orégano;
  • 4 abobrinhas.
  • Shimeji e orégano para decorar.

Modo de Preparar:

  • Misture numa assadeira, shimeji, cebola, alho amassado, pimentões, salsão, azeitona, azeite, passas; sal e vinagre.
  • Junte ramos de orégano.
  • Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido (180ºC), por 1 hora.
  • Nos 20 minutos finais, continue assando sem o papel-alumínio. Reserve.
  • Parta as abobrinhas em palitos (de 4 cm cada).
  • Cozinhe em água fervente.
  • Arrume como a abobrinha estivesse em pé e recheie com a caponata. (Os palitos ficam em pé, como um murinho redondo).
  • Regue com azeite da assadeira e enfeite com shimeji e orégano.

Fonte: http://selmaport.50webs.com

Arroz Temperado Delicioso

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz lavado e escorrido
  • 4 ovos cozidos
  • 1 xícara de bacon picadinho
  • 1 xícara de azeitona verde picada
  • 1 lata de palmito picado
  • 1 lata de ervilha picada
  • 2 colheres de margarina
  • 1 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 xícara de salsa picadinha
  • 3 colheres de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o arroz normal.
  • Ralar os ovos cozidos (inteiros) em ralador grosso.
  • Fritar o bacon na margarina.
  • Colocar o alho e a cebola e deixar dourar.
  • Acrescentar os ovos ralados e mexer bem.
  • Juntar o palmito, a azeitona, a ervilha, o cheiro verde e fritar mais um pouco.
  • Misturar no arroz com queijo ralado.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Lombo de Bacalhau, Concassê de Tomate e Purê de Feijão-Branco

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Ingredientes:

  • 200 g de lombo de bacalhau
  • 150 g de tomate maduro
  • 2 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • 1 maço de tomilho
  • 1 l de azeite extravirgem
  • 25 g de azeitonas pretas chilenas
  • 100 g de feijão-branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Lave o bacalhau em água corrente para tirar o excesso de sal.
  • Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes.
  • Retire a pele e a espinha.
  • Em uma panela pequena e de fundo grosso, de preferência, aqueça o azeite com 3 dentes de alho, com casca e tudo, e um ramo grande de tomilho.
  • É muito importante não deixar o azeite ferver.
  • Com o azeite já aromatizado, coloque os pedaços de bacalhau e deixe que cozinhem por 30 minutos sem deixar ferver.
  • Caso comece a ferver, retire um pouco do fogo para que baixe a temperatura do azeite, pois o processo é de cozimento e não fritura.

Purê de feijão-branco:

  • Lave o feijão em água corrente e deixe de molho por cerca de 2 horas.
  • Cozinhe o feijão com 1 cebola inteira e, quando estiver bem macio, retire a cebola e deixe escorrer o feijão, reservando 1 xícara da água do cozimento.
  • Processe o feijão com a manteiga e vá acrescentando a água do cozimento aos poucos e o necessário para que o purê fique com uma consistência firme, porém macio.
  • Tempere com sal.

Tapenade:

  • Retire o caroço das azeitonas e processe com 1 colher de sopa de azeite, formando uma pasta.

Concassê de tomates:

  • Após lavar bem os tomates, corte a base e faça uma cruz no topo.
  • Mergulhe os tomates na água fervente por uns 30 segundos.
  • Retire da água fervente e coloque em uma vasilha com água e gelo.
  • Deixe esfriar e retire a pele.
  • Corte o tomate no meio, retire as sementes e a parte ‘dura’.
  • Corte cada metade em mais ou menos 4 gomos e depois em cubinhos.
  • Pique 1 cebola e 2 dentes de alho bem pequenos, misturando ao sal e às folhinhas de tomilho em uma frigideira com azeite e refogue em fogo alto.
  • Deixe que a cebola e o alho murchem e acrescente os tomates picados.
  • Incorpore tudo e desligue o fogo.
  • O tomate não deve ficar amolecido, ou seja, ele deve ficar praticamente cru.
  • Corrija o sal.

Montagem do prato:

  • Coloque uma colherada generosa do purê no centro do prato e o lombo do bacalhau sobre o purê.
  • Cubra a superfície do lombo com o concassê de tomate e regue com uma generosa colherada do azeite aromatizado.
  • Acrescente uma colherada da tapenade, ao lado do bacalhau, e finalize com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e um raminho de tomilho.

Fonte: http://gnt.globo.com

Assado de Brócolis

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovos
  • 2 xícaras de leite de castanha-do-pará
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 colher de fermento em pó
  • 1 xícara de amido de milho
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • Sal

Recheio:

  • 2 colheres de óleo
  • 1 maço de brócolis
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 10 azeitonas pretas picadas
  • Sal

Leite de castanha-do-pará:

  • 500 ml de água fervendo
  • 1 colher de aveia
  • 1/2 xícara de castanha-do-pará

Modo de Preparar:

Leite de castanha-do-pará:

  • Acrescente a aveia na água fervendo e deixe no fogo por uns 3 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
  • Acrescente as castanhas e bata no liquidificador.
  • Coe numa peneira fina.

Assado:

  • Cozinhe os brócolis com sal em pouca água até ficar macio.
  • Refogue-o no óleo com o alho e reserve.
  • Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
  • Despeje metade da massa numa assadeira untada e enfarinhada.
  • Espalhe os brócolis e por cima, as rodelas de cebola.
  • Distribua as azeitonas e cubra com amassa restante.
  • Asse em forno médio até dourar.
  • Se preferir sirva com arroz e lentilhas, acompanhado de salada crua.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Assado de Grão-de-Bico 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão-de-bico
  • 4 tomates picados
  • 1 cebola picada
  • 1/3 xícara de azeitona picada
  • 1 cenoura crua ralada no ralo grosso
  • 2 xícaras de pão velho moído
  • Sal a gosto
  • Alho
  • Cheiro-verde

Modo de Preparar:

  • Deixar o grão-de-bico de molho à noite.
  • No dia seguinte, tirar as cascas que puder e bater no liquidificador, com o mínimo de água.
  • Cuidar para que não se torne uma pasta.
  • Misturar bem os componentes e levar ao forno em fôrma untada, às colheradas.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br