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Atum Grelhado 04

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 4 folhas de alface
  • 4 fatias médias de limão
  • 2 ramos de salsinha ou de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 filés grandes de atum fresco

Modo de Preparar:

  • Pincele os filés de atum com o azeite de oliva e salpique o sal em toda a superfície. Coloque em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão.
  • Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto por 2 horas.
  • Em seguida, desembrulhe o atum, despreze a salsinha, a alface e as fatias de limão.
  • Disponha o atum em uma frigideira e leve ao fogo.
  • Deixe grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento.
  • Retire assim que o peixe estiver cozido.
  • Sirva com batata cozida e Molho Holandês.
  • Coloque em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água.
  • Bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa.
  • Coloque o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme.
  • Aos poucos, adicione, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater.
  • Retire, coe em uma peneira bem fina ou em uma musseline.
  • Junte 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
  • Despeje sobre as batatas e sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Fôrma de Atum

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 lata de ervilha
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 3 latas de atum ralado
  • 1 colher (sopa) de páprica picante
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Unte com a manteiga uma fôrma de furo no meio, com capacidade para 700 ml, que caiba facilmente dentro da panela de pressão. Reserve.
  • Coloque em uma tigela o atum, a ervilha, a cebola, a farinha de rosca, a salsinha, a páprica e o sal.
  • Misture até obter uma massa homogênea e disponha na fôrma untada.
  • Pressione a massa, cubra com papel-alumínio e amarre com barbante.
  • Coloque na panela de pressão 1 xícara (chá) de água e a fôrma.
  • Tampe a panela e, assim que começar a chiar, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Certifique-se que a panela está sem pressão, abra e retire a fôrma e o papel-alumínio.
  • Desenforme e sirva, se preferir, com tomates e cebola refogados.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Rocambole de Atum 5

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g de batata cozida e amassada
  • 3 ovos ligeiramente batidos
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 tomate médio em cubos
  • 2 xícaras (chá) de atum em conserva na salmoura escorrido
  • 3 colheres (sopa) de ervas frescas
  • Sal a gosto

Cobertura:

  • 1 gema
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno em temperatura média.

Massa:

  • Coloque em uma tigela a batata, os ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal.
  • Misture bem até obter uma massa homogênea.
  • Unte a fôrma de 34 x 24 cm com 1 colher (sopa) de óleo e polvilhe com 5 colheres (sopa) de farinha de rosca.
  • Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar levemente.
  • Retire, desenforme sobre filme plástico e polvilhe a farinha de rosca restante. Reserve.

Recheio:

  • Aqueça em uma panela o óleo restante e refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente.
  • Acrescente o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar.
  • Por último, junte o atum, as ervas frescas e o sal.
  • Cozinhe por mais 3 minutos, retire e distribua sobre a massa.
  • Enrole com cuidado, iniciando pelo lado maior da massa e coloque de volta na fôrma. Em uma tigela pequena, bata a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele a superfície do rocambole.
  • Salpique o queijo parmesão e leve ao forno por mais 25 minutos, ou até gratinar.
  • Retire do forno e sirva.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Atum Semi-Cru com Redução de Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 1 kg filé de atum
  • 50 g gergelim branco e preto
  • 750 ml vinho do porto
  • A gosto brotos diversos – como de trevo, alfafa, feijão e mostarda
  • A gosto gengibre ralado
  • A gosto pimenta dedo de moça
  • A gosto azeite Extra Virgem
  • A gosto vinagre de arroz
  • A gosto sal
  • A gosto pimenta
  • Quanto baste óleo de girassol

Modo de Preparar:

  • Coloque o vinho do porto em uma panela e deixe reduzir a 1/5 do volume original.
  • Tempere o filé de atum com sal e pimenta.
  • Espalhe o gergelim em um prato e role o atum sobre ele para cobrir todo o filé.
  • Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e deixe esquentar bem.
  • Doure o atum de todos os lados e reserve.
  • Misture todos os brotos e tempere com sal, pimenta, azeite, vinagre, gengibre e pimenta dedo de moça bem picadinha.
  • Fatie o atum e sirva sobre os brotos, regado com a redução de porto. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Atum Assado 04

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Ingredientes:

  • 1 posta de atum com cerca de 1 kg;
  • 100 ml de azeite;
  • 1 cebola grande;
  • 3 tomates;
  • Sal e colorau a gosto;
  • Salsa;
  • 1/2 kg de batatas pequenas.

Modo de Preparar:

  • Coloque o atum num recipiente com bastante água fria e deixe imerso algumas horas para que sangre.
  • Retire o atum da água e deixe a escorrer.
  • Numa caçarola refogue o tomate em rodelas, a salsa e a cebola no azeite
  • Tempere de sal e colorau.
  • Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas horas.
  • Numa panela faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados em rodelas, salsa, sal e colorau.
  • Quando o refogado estiver a começar a querer agarrar junte o atum.
  • Aloure todo o atum virando com frequência.
  • Junte então água aos poucos conforme necessária.
  • Quando o atum estiver quase cozido junte as batatas descascadas, inteiras.
  • Deixe cozer as batatas.
  • Retire do fogo e tape deixando apurar um pouco antes de servir.
  • Coloque num tabuleiro e cubra com o molho.
  • Guarneça com as batatas.
  • Pode acompanhar de arroz branco.

Fonte: http://www.maisreceitas.com.br – Portugal