Arquivo da tag: Anchova

Anchova na Brasa

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Ingredientes:

  • 1 anchova
  • Sal
  • Carvão
  • Shoyu
  • Limão

Modo de Preparar:

  • Peixe na brasa fica muito melhor se estiver com escamas, pois elas protegem a carne evitando o uso de papel alumínio, que é tóxico e feio demais.
  • O ideal é usar uma grelha que permite virar o peixe sem que a pele e as escamas grudem no metal.
  • Primeiro é necessário colocar sal, esfregando contra as escamas para permitir a absorção.
  • Depois, com a brasa forte, colocar a grelha sobre o fogo e deixar “torrar” a pele e escamas.
  • Tente virar uma só vez.
  • Na hora de servir, coloque limão.
  • Sal e limão são os temperos usados pelos caiçaras, mas um pouco de tabasco, um dedinho de shoyu, para quem gosta, combina muito bem.

Fonte: http://cliqueagosto.terra.com.br

Bolinho de Bacalhau Encharcado

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Ingredientes:

  • 220 g de bacalhau
  • 250 g de molho de tomate espesso
  • 100 g de anchovas
  • 100 g de atum
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 100 g de vinho branco seco
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Muda-se a água duas vezes. 
  • Convém utilizar postas não muito grossas.
  • Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de retângulos.
  • Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate.
  • O resto do molho reserva-se.
  • À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa.
  • Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau. 
  • Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam.
  • Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. 
  • Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. 
  • Serve-se imediatamente.

Dica: Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Baguete Recheada 02

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Ingredientes:

  • 1 baguete
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Azeitonas pretas sem caroço
  • 6 filés de anchova em conserva
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 pimenta vermelha
  • 1 couve-flor

Modo de Preparar:

  • Dividir a couve-flor em buquês e cozinhar em água fervente salgada por cerca de 20 minutos, ou até que esteja macia, mas crocante.
  • Em seguida, escorrer e reservar a água.
  • Em uma panela grande, aquecer o azeite com a pimenta vermelha e os filés de anchova picados.
  • Juntar a couve-flor, sal e pimenta-do-reino e deixar cozinhar por 15 minutos, juntando, se necessário, um pouco da água de cozimento da couve-flor.
  • Mexer de vez em quando até que a couve-flor se reduzir a um purê.
  • Retire do fogo e juntar as azeitonas.
  • Cortar a baguete ao meio, no sentido do comprimento, e retirar o miolo.
  • Distribuir o recheio, cobrir com papel-alumínio e deixar descansar por 30 minutos para que o pão absorva parte da umidade do recheio.
  • Levar as duas metades da baguete ao forno médio, pré-aquecido, por 10-15 minutos.
  • Retirar do forno, cortar em fatias e servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espaguete com Atum e Anchovas

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Ingredientes:

  • 400 g de espaguete
  • 1 colher (chá) de orégano
  • ½ xícara de óleo de oliva
  • 1 ½ kg de tomates sem pele e sem semente, picados
  • 4 filés de anchovas lavados e picados
  • 150 g de atum em lata
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Fritar numa frigideira o óleo e o alho amassado.
  • Quando o alho começar a dourar, retirar.
  • Juntar à frigideira as anchovas, os tomates e cozinhar até o molho ficar grosso.
  • Acrescentar o atum cortado em pedaços, o sal, a pimenta e o orégano.
  • Misturar bem e deixar ferver por alguns minutos.
  • Cozinhar o macarrão e servir misturado com o molho de atum.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Grapefruit com Camarão

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Ingredientes:

  • 1 grapefruit média
  • 8 camarões grandes
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400 g de filé de anchova picado
  • 1 cebola pequena picada em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Parta a grapefruit ao meio, retire o suco (deve render 250 ml), corte a metade da casca em tiras bem finas e reserve numa tigela com água.
  • Descasque os camarões, lave-os e elimine a parte escura do dorso.
  • Lave bem.
  • Coloque as cascas dos camarões numa pa¬nela com 1 litro de água e leve ao fogo por 20 minutos.
  • Retire do fogo, despeje numa peneira de malha fina, aparando numa panela. Reserve.
  • Colocar numa panela as tiras de grapefruit (escorra antes a água) e 1/2 litro de água.
  • Leve ao fogo por 10 minutos.
  • Retire do fogo, escorra a água e adicione mais 1/2 litro de água.
  • Leve ao fogo por mais 10 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Repita a operação por mais três vezes.
  • Escorra a água.
  • Acrescente o açúcar e 5 colheres (sopa) de água e volte ao fogo até obter uma calda rala.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Leve o caldo de casca de camarão com o suco de grapefruit para ferver.
  • Aqueça em outra panela a metade da manteiga com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
  • Aos poucos, adicione os camarões e os pedaços de peixe e deixe até dourar um pouco.
  • Retire os camarões e o peixe e despeje na panela com a grapefruit, misture e reserve.
  • Coloque na mesma panela em que os camarões foram preparados o restante do azeite de oliva e da manteiga e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente. Junte o arroz e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos.
  • Adicione, aos poucos, o caldo de camarão com o suco de grapefruit fervente e cozinhe, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
  • Durante o cozimento, tempere com sal. Incorpore a mistura de casca de grapefruit com os camarões e peixe.
  • Mexa com delicadeza e retire do fogo.
  • Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
  • Decore com laranja desidratada.

Fonte: http://www.cozinhafeliz.com.br