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Escabeche de Lambari

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Escabeche de LambariIngredientes:

  • 1,5 kg de lambari, preparado para escabeche (eviscerado e sem a cabeça)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 talo de alho-poró fatiado finamente
  • 10 cebolas médias cortadas em anéis
  • 3 dentes de alho moídos ou picados
  • 6 tomates vermelhos cortados em fatias
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 1 pimenta-dedo-de-moça, sem as sementes, picada finamente
  • 1 maço de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o lambari com sal, pimenta-do-reino.
  • Em uma panela de pressão, comece a montar o escabeche: coloque metade da cebola no fundo da panela e complete com a metade dos demais ingredientes; alho, alho-poró, pimentões, pimenta e salsa.
  • Regue com metade do vinagre e do azeite.
  • Recomece a montagem usando os ingredientes restantes, e finalizando com uma camada de cebola.
  • Tampe a panela e leve-a ao fogo bem baixo.
  • Deixe por duas horas.
  • Deixe esfriar na própria panela, sem mexer.
  • Passe para uma vasilha e guarde em geladeira até a hora de servir, acompanhado de pão, batatas coradas com alecrim e um bom vinho branco.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Couscous com Legumes e Cordeiro

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Couscous com Legumes e CordeiroIngredientes:

  • 500 g de carne de cordeiro
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora (ou tempero sírio), a gosto
  • 200 g de couscous (sêmola de trigo)
  • Água fervente, o quanto baste
  • 2 galhos grandes de hortelã
  • 6 colheres (sopa) de azeite ou manteiga (ou meio a meio)
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande, picada finamente
  • 2 abobrinhas italianas grandes e firmes
  • 2 cenouras grandes e firmes, descascadas
  • 2 xícaras de ervilhas frescas
  • 1 xícara (chá) bem cheia de caldo de carne (caseiro, se possíveis)

Modo de Preparar:

  • Ferva a água com os galhos de hortelã e uma colher (sopa) de azeite ou de manteiga.
  • Apague a chama do fogão e coloque o couscous na panela, deixando um mínimo de 3 dedos de água acima dos grãos.
  • Deixe por 2 minutos, mexa bem com uma colher e acenda a chama novamente.
  • Cozinhe por mais 2 minutos e escorra até retirar toda a água.
  • Corte as abobrinhas com as cascas, em 4 partes, no sentido do comprimento, e depois ao meio.
  • Elimine a polpa com as sementes.
  • Faça o mesmo com as cenouras.
  • Mergulhe as abobrinhas partidas por 5 minutos em água fervente com um pouco de sal.
  • Repita a operação com as cenouras, deixando-as por 8 minutos em água fervente.
  • Reserve ambas.
  • Mergulhe as ervilhas em água fervente, com a panela ainda sobre a chama, e deixe por 2 minutos.
  • Retire e mergulhe-as imediatamente em água gelada, para que mantenham a cor verde bem viva.
  • Escorra e reserve.
  • Tempere a carne de cordeiro e grelhe-a ou frite-a, de forma a ficar bem cozida, até o miolo.
  • Fatie e reserve em local aquecido.
  • Coloque metade do restante do azeite ou manteiga em uma panela larga.
  • Junte metade do alho e da cebola e, em fogo forte, refogue as cenouras, até que fiquem macias, porém bem firmes.
  • Retire-as e reserve.
  • Coloque o restante de azeite ou manteiga na mesma panela, e o restante do alho e da cebola, e faça o mesmo com as abobrinhas e as ervilhas, deixando bem pouco tempo, apenas o necessário para que fiquem macias, mas ainda firmes.
  • Monte o couscous: coloque a sêmola cozida em um prato fundo e largo e distribua sobre ela o cordeiro fatiado e os legumes.
  • Regue sobre a receita todo o caldo de carne, sem deixar ficar ensopado.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Gamba com Jamón e Salsa Verde

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Gamba com Jamón e Salsa VerdeIngredientes:

  • 12 camarões grandes, limpos e sem as cascas
  • 12 fatias de presunto cru
  • Fios de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de salsa
  • 1/2 xícara (chá) de orégano fresco ou seco
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão
  • 1 dente grande de alho
  • Suco de meio limão
  •  3 filés de anchova em conserva
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras drenadas e passadas por água fria
  • 1/2 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Envolva cada camarão em uma fatia de presunto e reserve em geladeira por 10 minutos, em vasilha com tampa.
  • Enquanto isso prepare o molho: coloque no liquidificador ou processador a salsa, o orégano, o manjericão, o alho, o suco do limão, as anchovas e as alcaparras; bata até misturar bem.
  • Transfira a pasta de ervas para uma vasilha, junte o azeite e mexa bem.
  • Cubra e reserve até a hora de servir.
  • Aqueça bem uma frigideira e coloque alguns fios de azeite; abaixe o fogo e junte os camarões enrolados no presunto; e frite-os por igual, deixando que ganhem uma cor dourada.
  • Coloque o molho na base do prato e distribua os camarões sobre ele.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Penne ao Molho de Carne e Vinho Tinto

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Penne ao Molho de Carne e Vinho TintoIngredientes:

  • 500 g de massa curta integral

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 kg de músculo traseiro cortado em cubos
  • 1 colher (sopa) de bacon cortado em cubinhos(opcional)
  • 1 colher (sopa) de alho amassado
  • 1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 50 ml de vinho tinto seco
  • 1 folha de louro
  • 3 ramos de tomilho
  • Limão fresco
  • 1 sache de caldo de carne em pó
  • Talos de salsinha bem picados
  • 1 pedaço de cenoura
  • 3 fatias de linguiça calabresa curada
  • 1 colher (sopa) de azeitona preta picada a gosto (opcional)
  • Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto
  • Água o suficiente para cobrir a carne na panela
  • 1 lata de tomates pelados, cortados em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa al dente.

Molho:

  • Em uma panela de pressão doure a carne no azeite.
  • Acrescente o bacon, o alho, a cebola e refogue.
  • Junte o vinho e deixe ferver em fogo alto até que evapore todo o vinho.
  • Junte a folha de louro, o tomilho, o caldo de carne os talos de salsinha, o pedaço de cenoura, as fatias de calabresa, as azeitonas.
  • Cubra com água, retifique os temperos e cozinhe na pressão até que a carne esteja macia.
  • Junte os tomates pelados e deixe apurar o molho.
  • Sirva com a massa bem quente com queijo a gosto.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Peixe com Azeitona e Legumes

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Peixe com Azeitona e LegumesIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 8 filés de robalo limpos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 8 colheres (sopa) de azeitona preta picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de tomilho picado
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno em temperatura média e unte o refratário com uma colher (sopa) do azeite.
  • À parte, tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Misture a azeitona com o alho, o tomilho e o manjericão.
  • Junte o restante do azeite e a farinha de rosca.
  • Tempere com pimenta.
  • Passe uma camada fina da mistura de azeitona sobre cada filé.
  • Coloque-os no refratário e despeje o vinho entre eles.
  • Leve ao forno por 12 minutos.
  • Depois, sirva com legumes salteados.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br