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Talharim com Frango

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Ingredientes:

  • 700 g de talharim
  • 1 kg de sobrecoxas sem pele
  • 1 colher (chá) de cominho com pimenta
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 1 tablete de margarina tempero para frango
  • 2 caixas de molho pronto e 1 de água
  • 2 tabletes caldo de galinha
  • 4 dentes alho amassados
  • 2 cebolas picadas
  • Salsa picada
  • Orégano

Modo de Preparar:

  • Temperar as sobrecoxas no mínimo 1 hora antes, com o tempero de frango e o cominho com pimenta.
  • Fritar o alho na margarina, acrescentar as sobrecoxas e deixar dourar pingando água quente de vez em quando.
  • Colocar o restante dos ingredientes, abaixar o fogo e deixar o frango acabar de cozinhar e o molho engrossar.
  • Por último colocar a salsa picada.
  • Cozinhar o macarrão em bastante água, sal e um fio de óleo (deve ficar al dente).
  • Colocar por cima o molho e servir imediatamente.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Contrafilé Grelhado com Batatas Fritas e Manteiga de Ervas

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Contrafilé Grelhado com Batatas Fritas e Manteiga de ErvasIngredientes:

  • 800 g de contrafilé
  • 500 g de batatas Asterix
  • 150 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 l de óleo de canola
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 1/2 maço de salsa
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

Batatas fritas:

  • Descasque as batatas e corte-as em palitos de aproximadamente 7 mm; deixe de molho em água fria, de 4 a 12 horas.
  • Aqueça o óleo em fogo médio e frite as batatas por 5 minutos, sem deixar dourar.
  • Enxugue com papel-toalha e reserve.

Manteiga de ervas:

  • Pique salsa, tomilho e alecrim bem finos.
  • Em uma vasilha, coloque manteiga, o alho amassado, ervas picadas, sal, pimenta-do-reino (moída na hora) e o conhaque; misture bem com uma colher;
  • Reserve na geladeira.

Contrafilé:

  • Corte a carne em 4 filés e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Aqueça uma frigideira de fundo grosso e, antes que esfumace, adicione 2 colheres (sopa) de óleo de canola;
  • Doure os filés dos dois lados.
  • Em seguida, leve-os ao forno por aproximadamente 2 minutos para obter uma carne ao ponto.

Montagem:

  • Frite as batatas uma segunda vez até dourar, enxugue e adicione sal e pimenta a gosto.
  • Sirva em um prato ao lado do filé.
  • Parta pequenos pedaços da manteiga temperada e coloque-os em cima da carne.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br

Contrafilé Assado com Aspargos e Gravy

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Contrafilé Assado com Aspargos e GravyIngredientes:

  • 1 kg de contrafilé
  • 150 g de manteiga
  • 200 ml de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 1 taça de vinho tinto
  • 4 dentes de alho bem picados
  • 1 maço de aspargos lavados e descascados na base
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 1 cenoura descascada e cortada em rodelas
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1/2 cabeça de alho com casca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Contrafilé:

  • Tempere a carne com sal, pimenta, 2 dentes de alho amassados, mostarda Dijon e as ervas; deixe marinar por 1 hora.
  • Leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo e deixe esquentar; quando estiver bem quente, adicione o óleo de canola e frite a carne até que todos os lados ganhem uma cor dourada.
  • Coloque a carne numa assadeira com meia cabeça de alho partida ao meio, a cenoura e o alho-poró; leve ao forno a 180°C, por 35 minutos, para obter uma carne ao ponto.
  • Retire do forno e deixe descansar em outra travessa por 3 minutos.

Gravy:

  • Com os vegetais ainda na assadeira quente, acrescente o caldo de carne, o vinho tinto e 100 g de manteiga; espalhe e leve ao forno novamente por 5 minutos.
  • Em seguida, coe o molho da assadeira; se preferir reduza.

Aspargos:

  • Cozinhe os aspargos por aproximadamente 1 minuto.
  • Retire da água e dê um choque térmico usando água e gelo; escorra e reserve.
  • Aqueça uma frigideira, adicione o restante da manteiga e refogue rapidamente os aspargos com o restante do alho amassado, sal e pimenta.

Montagem:

  • Disponha os aspargos numa travessa, adicione as fatias de carne por cima como um leque e regue com o gravy reduzido.
  • Dica: se quiser marinar a carne por mais tempo, coloque o sal apenas na hora de assar.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br

Tortelini de Ricota com Creme de Brócolis

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Ingredientes:

  • 300 g de tortelini de ricota
  • 1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • ½ kg de flores de brócolis cozidas
  • 3 fatias médias de tomate seco
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Aquecer em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, juntar o alho e deixar dourar.
  • Acrescentar os brócolis e refogar até ficarem macios.
  • Retirar do fogo e transferir o refogado para o processador. Juntar a ricota e bater até formar uma pasta.
  • Voltar para a panela, adicionar a farinha de trigo dissolvida no leite e acertar o sal.
  • Cozinhar, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até encorpar.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Enquanto isso, cozinhar o tortelini em uma panela com 1 ½ litros de água, um pouco de sal e o azeite restante.
  • Retirar assim que a massa ficar macia; escorrer e distribuir nos pratos.
  • Despejar o creme de brócolis e decorar com o tomate seco.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Torta Salgada 12

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 copos de requeijão
  • 3 ovos
  • 50 g de queijo ralado
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 200 g de maionese

Recheio:

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 tomate picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 100 g de azeitona preta picada
  • 1 colheres (sopa) de orégano
  • 1 lata de milho-verde
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

Massa:

  • No liquidificador, dê uma leve batida nos ovos e, em seguida, acrescente todos os ingredientes, sendo primeiro os líquidos.
  • Bata até misturar bem.

Recheio:

  • Misture a cebola picada, alho picado, tomate picado, pimentão verde picado, pimentão vermelho picado, salsinha picada, cebolinha verde picada, azeitonas pretas picadas, orégano, sal e pimenta do reino.
  • Reserve.

Montagem:

  • Em fôrma de fundo removível coloque metade da massa, em seguida, o recheio e a outra metade da massa.
  • Asse em fogo médio.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br