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Frango ao Molho de Laranja 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxa ou sobrecoxa de frango
  • Suco de 1 limão
  • Suco de 3 laranjas
  • ½ cebola ralada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de páprica
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar o frango com o sal, a páprica, a cebola, o alho e o suco de limão.
  • Colocar em uma vasilha, juntar o suco de laranja, cobrir e reservar por 1 hora (colocar na geladeira).
  • Colocar em uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio por 1 hora.
  • Retirar o papel-alumínio, aumentar o fogo e deixar por mais 20 minutos ou até dourar.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Filé de Frango Grelhado ao Molho de Cereja com Espumante e Limão

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Ingredientes:

  • 250 g de cereja fresca
  • 1 dente de alho
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de espumante
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em conserva
  • 1 peito de frango com pele e osso com cerca de 700 g
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o peito de frango, seque e elimine a pele e os ossos.
  • Faça 4 filés e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Coloque a metade do óleo numa frigideira (25 cm de diâmetro) e leve ao fogo até ficar bem quente. Disponha dois filés de frango e grelhe até dourar dos dois lados.
  • Retire os filés, junte o restante do óleo e deixe aquecer por mais 30 segundos. Adicione os filés restantes e repita a operação.
  • Retire do fogo e mantenha-os aquecidos.

Molho:

  • Lave as cerejas, seque-as com toalha de papel e reserve.
  • Se preferir, parta-as ao meio e elimine os caroços.
  • Leve ao fogo uma panela com o alho descascado e junte o suco de limão.
  • Cozinhe, amassando o alho, por 3 minutos, ou até o suco de limão evaporar.
  • Elimine o alho e adicione o açúcar e o espumante.
  • Mexa até o açúcar dissolver e cozinhe, sem mexer, por mais 2 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
  • Acrescente as cerejas e a pimenta e deixe por mais 2 minutos.
  • Retire do fogo e sirva com os filés.
  • Se preferir, decore com nirá.

Fonte: Revista Menu – http://cybercook.com.br

Bisteca Suína Grelhada com Molho de Tomate

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Ingredientes:

  • 4 bistecas suínas finas, sem osso;
  • 1 ½ xícara [chá] de tomates-cereja cortados em quadradinhos;
  • 8 metades de tomates secos, ao óleo, drenados e picados;
  • ¼ de xícara [chá] de salsa fresca picada ou 1 colher [sopa] de manjericão;
  • ¼ de colher [chá] de pimenta-caiena;
  • 2 colheres [sopa] de mostarda;
  • 1 colher [sopa] de mel;
  • 1 colher [chá] de alho moído;
  • Folhas frescas de manjericão

Modo de Preparar:

  • Numa tigela média, misture os tomates-cereja, os tomates secos, o manjericão picado e a pimenta-caiena. Reserve.
  • Numa tigela pequena, combine a mostarda, o mel e o alho.
  • Esfregue a misture de mostarda nas bistecas e coloque-as sobre uma grelha de churrasqueira em braseiro de calor médio a alto e grelhe por 3 a 4 minutos.
  • Vire-as e grelhe por mais 3 a 4 minutos ou até as bistecas ficarem ao ponto.
  • Sirva com o molho de tomate.
  • Se desejar, enfeite com folhas de manjericão.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Bacalhau de Festa 02

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Bacalhau de Festa 02Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau
  • 2 kg de batatas em rodelas
  • 4 pimentões vermelhos fatiados
  • 2 pimentões verdes fatiados
  • 5 cebolas fatiadas
  • 20 dentes de alho fatiados
  • 150 g de azeitonas pretas portuguesas
  • 4 ovos cozidos para enfeitar
  • 1 lata de azeite (500 ml)

Modo de Preparar:

  • Três dias antes, coloque o bacalhau de molho na água e deixe na geladeira.
  • Troque a água a cada 6 horas.
  • Depois, escorra e aproveite a água para cozinhar as batatas descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm de espessura.
  • Cozinhe as batatas al dente e reserve.
  • Ferva 2 litros de água e coloque o bacalhau.
  • Desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns 10 minutos (não se deve ferver o bacalhau para que ele não resseque).
  • Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça uma xícara de azeite e frite as batatas para que fiquem douradas.
  • Reserve-as.
  • Depois, refogue o pimentão, a cebola e o alho no azeite e reserve.
  • Escorra o bacalhau e retire as espinhas e pele, deixando-o em lascas grandes.
  • Em uma travessa grande, faça camadas de batata, bacalhau, cebola, pimentão e azeitona.
  • Regue com o azeite restante.
  • Feche com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.
  • Finalize enfeitando com ovos cozidos e sirva.

Fonte: http://www.ideiasereceitas.com (foto: Idéias e Receitas)

Peito de Frango com Molho de Laranja e Purê de Batatas

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Peito de Frango com Molho de Laranja e Purê de BatatasIngredientes:

Frango e Molho:

  • 4 filés de peito de frango
  • 2 xícaras (chá) de caldo de laranja
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Azeite para untar

Purê de Batatas:

  • 1 kg de batata Asterix
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 50 g de manteiga gelada (para aveludar)

Modo de Preparar:

Frango e Molho:

  • Em água corrente, lave os filés de frango.
  • Aproveite para descascar e amassar o dente de alho.
  • Esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e, numa tigela grande, misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado).
  • Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente (se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira).
  • Enquanto o frango fica na marinada, prepare o purê de batatas (veja a receita abaixo).
  • Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa.
  • Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande.
  • Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo).
  • Com uma pinça, pegue um filé de frango, escorra bem a marinada.
  • Coloque a parte de cima para dourar primeiro.
  • Coloque dois filés por vez.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne.
  • Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
  • Doure apenas dois filés por vez.
  • Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés.
  • Repita do procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho.
  • Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja e 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
  • Misture bem, até dissolver a farinha.
  • Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado e misture o líquido de uma vez.
  • Com uma colher de pau, vá raspando no fundo da frigideira porque depois o molho vai passar pela peneira, mas esses queimadinhos do fundo é que vão garantir o sabor do molho.
  • Mexa vigorosamente por 2 minutos.
  • Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
  • Se passar do ponto, regue com água.
  • Desligue o fogo e passe o molho pela peneira.
  • Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.

Purê de Batatas:

  • Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios.
  • Coloque imediatamente numa panela com bastante água fria (para que elas não oxidem e escureçam).
  • Acrescente um pouco de sal à água e leve a panela, com a batata, ao fogo alto.
  • Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias (espete com um garfo para verificar o ponto).
  • Desligue o fogo em seguida.
  • Escorra a água e deixe as batatas no escorredor por uns minutinhos.
  • Enquanto isso coloque o leite numa panelinha e leve ao fogo baixo para aquecer um pouco (não é preciso deixar ferver).
  • Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.
  • Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela.
  • Junte as 2 colheres (sopa) de manteiga e o leite quente à batata espremida.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma boa pitada de noz-moscada.
  • Misture muito bem.
  • O purê está pronto, mas se quiser um purê extracremoso, corte 50 g de manteiga gelada em cubinhos e bata com o purê quente na batedeira.
  • Desligue a batedeira e retorne o purê à panela.
  • Aqueça antes de servir com o peito de frango.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br (foto: Panelinha)