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Arroz Orgânico com Cenoura e Shiitake

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IArroz Orgânico com Cenoura e Shiitakengredientes:

Caldo:

  • 1 cenoura média
  • 2 folhas de louro
  • 4 folhas de salsão
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena
  • Sal

Arroz:

  • 1 xícara (chá) de Arroz Orgânico (160 g)
  • 1 cenoura ralada
  • 1 talo pequeno de salsão em rodelas
  • 5 cogumelos shiitake em fatias médias

Molho:

  • 1/3 de abóbora cabotiá cozida (180 g)
  • 1 talo pequeno de alho-poró
  • 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e adicione 5 xícaras (chá) de água.
  • Cozinhe, em fogo médio, por cerca de 30 minutos, ou até que a água seja reduzida à metade.
  • Coe o caldo e o coloque de volta na panela para cozinhar o arroz.

Arroz:

  • Adicione o arroz ao caldo e aqueça até retomar a fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semitampada.
  • Quando o caldo estiver quase secando, junte a cenoura, o salsão e o shiitake.
  • Misture, tampe a panela e deixe cozinhar até que o caldo seque por completo.

Molho:

  • Bata a abóbora cozida no liquidificador, junto com o alho-poró e o leite.
  • Despeje em uma panela pequena e leve ao fogo alto, deixando apurar por cerca de 5 minutos, ou até que o molho engrosse.
  • Com a ajuda de um aro de 10 cm de diâmetro, enforme o arroz no prato em que for servir, apertando com uma colher.
  • Polvilhe parmesão por cima e sirva com o molho de abóboras ao lado.
  • Se quiser adicionar cremosidade à receita, misture o molho de abóbora ao arroz orgânico cozido.
  • Finalize polvilhando parmesão por cima.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Cuscuz Marroquino 03

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Ingredientes:

Caldo de legumes:

  • 1/2 alho-poró
  • 1 cenoura
  • 1/2 cebola
  • 1 talo de salsão picado (opcional)
  • 1 folha de louro
  • 3 talos de salsinha
  • 1 colher (café) de tomilho
  • 2 l de água
  • 1 cravo
  • 3 grãos de pimenta-do-reino

Cuscuz marroquino:

  • 200 g de sêmola
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 1/2 alho-poró picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Caldo de legumes:

  • Pique grosseiramente o alho-poró, a cenoura, a cebola e o salsão.
  • Leve uma panela ao fogo, adicione a água e todos os ingredientes.
  • Quando levantar fervura, cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
  • Apague o fogo e passe o caldo por uma peneira.

Cuscuz marroquino:

  • Coloque a sêmola em um recipiente.
  • Aqueça o caldo e quando levantar fervura misture com a sêmola e cubra o recipiente com um filme plástico.
  • Após 5 minutos, retire o filme e com o auxilio de um garfo solte os grãos.
  • Aqueça uma frigideira, adicione o azeite, o alho-poró picado e refogue.
  • Apague o fogo, adicione a salsinha, a sêmola e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Ravioli de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo peneirada
  • 4 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 50 g de cebola bem picada
  • 50 g de alho-poró (só a parte branca) picado
  • 100 ml de azeite
  • 30 g de pimentão vermelho picado
  • 300 g de bacalhau dessalgado em lascas
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 ml de molho branco
  • 20 g de farinha de rosca
  • 70 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola ralada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 kg de tomate pelado italiano em lata
  • 4 galhos de manjericão
  • 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque a farinha de trigo peneirada sobre uma superfície fria formando um monte e abra uma cova no centro dele.
  • Coloque os ovos na cavidade, junto com o sal e o azeite.
  • Trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica.
  • Faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos.
  • Com um minicilindro, abra a massa até a espessura de 1 mm.
  • Estenda sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em formato de ravioli, com cortador próprio.
  • Coloque um pouco de recheio frio sobre cada massinha, umedeça as bordas com um pouco de água (para aderir melhor) e feche da mesma forma que faria com um pastel.

Recheio de bacalhau:

  • Refogue a cebola e o alho-poró no azeite.
  • Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco.
  • Junte o bacalhau, cozinhe por dois minutos, junte o vinho branco e deixe cozinhando até o líquido evaporar.
  • Acrescente o molho branco e a farinha de rosca.
  • Misture bem.
  • Tire do fogo e bata no processador.
  • Use frio.

Molho de tomate:

  • Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho picado, doure e coloque os tomates picados grosseiramente.
  • Acrescente as folhas de manjericão, sal e pimenta a gosto.
  • Deixe no fogo até apurar ou a parte líquida do molho evaporar.

Montagem:

  • Cozinhe os raviólis em bastante água fervente com sal até ficarem al dente.
  • Escorra.
  • Arrume no centro de uma travessa, cubra com o molho e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Filé-Mignon ao Molho Rôti de Vinho

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Filé-Mignon ao Molho Röti de VinhoIngredientes:

Molho rôti:

  • 200 g de aparas de carne
  • 1 xícara (chá) de molho inglês
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 salsão
  • 1 alho-poró
  • 1 salsinha
  • 1 cebolinha
  • 1 ramo de tomilho
  • 3 cravos
  • 1 litro de vinho
  • 1 litro de água

Filé-Mignon:

  • 200 g de filé-mignon
  • 1/2 cebola cortada em Julienne
  • 1 xícara (chá) de rôti de vinho
  • Salsinha pra decorar
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

Molho:

  • Aqueça o óleo em uma panela grande.
  • Coloque a carne e fritar.
  • Coloque, picados grosseiramente, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a salsinha, a cebolinha, o tomilho e o cravo.
  • Refogue por uns 10 minutos.
  • Acrescente o molho inglês e refogue.
  • Acrescente a água e o vinho e deixar reduzir por umas 6 horas ou até reduzir o caldo pela metade.
  • Deixar esfriar e passar pelo chinoy (chapéu chinês, tipo um coador muito fino). Acertar o sal e pimenta do reino.

Filé-Mignon:

  • Corte o filé-mignon em tiras e grelhar na chapa.
  • Coloque a cebola em separado para refogar.
  • Quando o filé estiver quase no ponto, acrescentar uma pitada de sal e pimenta do reino.
  • Junte a cebola.
  • Em uma frigideira junte o filé-mignon com cebola e o rôti de vinho.
  • Deixe por uns 2 minutos.
  • Coloque numa vasilha, salpique salsinha e o prato está finalizado.

Fonte: Restaurante Villa Imperial – http://vivabem.band.uol.com.br

Salada Verde com Polvo ao Pesto

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Salada Verde com Polvo ao PestoIngredientes:

  • 5 xícara de água
  • 1/4 de xícara de suco de limão
  • 1 ½ colheres (sopa) de sal
  • 1 kg de polvo
  • 10 folhas de alface-americana
  • 10 folhas de alface-crespa verde
  • 10 folhas de alface-roxa
  • 10 folhas de endívia picadas
  • 10 folhas de radicchio
  • 10 folhas de rúcula
  • 2 cenouras cortadas ao meio
  • 1 alho-poró cortado em 3 pedaços
  • 1 nabo japonês pequeno cortado ao meio
  • 1 talo de salsão cortado em três pedaços

Molho pesto:

  • 2 xícara de folhas de manjericão
  • 1 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de nozes
  • 1/4 xícara de queijo parmesão
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto

Para polvilhar:

  • 4 colheres (sopa) de gergelim preto torrado

Para regar:

  • Azeite

Modo de Preparar:

Molho pesto:

  • Passe pelo processador todos os ingredientes até obter um molho espesso. Reserve.

Montagem:

  • Limpe o polvo com o suco de limão e lave bem.
  • Ponha numa panela, junte a água, o sal, o salsão, a cenoura, o alho-poró e o nabo.
  • Cozinhe por 30 minutos ou até ficar macio.
  • Tire a pele do polvo, raspando com uma faca, e corte-o em pedaços de 2 cm.
  • Misture ao pesto e aqueça.
  • Arrume as folhas e o polvo no prato.
  • Sobre as folhas, polvilhe o gergelim.
  • Se desejar, regue com azeite.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br