Risoto de Lagostim Clássico

Ingredientes:

• 500 g cascas e cabeças limpas de lagostim
• 300 g de lagostim limpo
• 1 cenoura (cortada em pedaços grandes)
• 1 talo de salsão (limpos e cortados em pedaços grandes)
• 1 cebola (descascada e cortada em quatro)
• 1 folha de louro
• 1 folha de alho-poró
• 1 ramo de tomilho fresco
• 6 talos de salsa
• 1 ramo de alecrim
• 1 dente de alho
• 3 cravos da índia
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 200 g de manteiga
• 1 echalote ou cebola-roxa (picada em brunoise)
• 300 g de arroz arbóreo ou canaroli
• 100 ml de vinho branco seco
• 2 g de pistilo de açafrão (macerado com 50 ml de água morna)
• 150 g de queijo ralado finamente
• 3 litros de água
• 80 ml de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino branca
• Sal
• Salsa picada finamente

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