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Alcatra Cozida na Pressão com Azeitonas e Amêndoas

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Ingredientes:

  • 1 peça de alcatra (1 kg)
  • 6 azeitonas verdes cortadas em lascas
  • 6 azeitonas pretas cortadas em lascas
  • 6 amêndoas sem pele cortadas em lascas
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas cortadas em pétalas
  • 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Com uma faca, faça várias incisões na carne e coloque as azeitonas e as amêndoas.
  • Salgue e passe em toda a carne a farinha de trigo.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e sele a carne dos dois lados.
  • Junte a cebola e refogue por dois minutos.
  • Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar totalmente.
  • Coloque o molho de tomate, o caldo de legumes, tampe a panela de deixe cozinhar por 30 minutos após o início da pressão.
  • Abra a panela, certifique-se de que a carne esteja macia e se for preciso, cozinhe por alguns minutos mais.
  • Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, polvilhe a salsa e sirva com o molho.

Dica: Além da panela de pressão diminuir consideravelmente o tempo de cozimento, também economiza gás.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Alcatra com Sal Grosso

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Alcatra com Sal GrossoIngredientes:

  • 1 peça de miolo de alcatra de aproximadamente 1 kg
  • 2 kg de sal grosso
  • 1 cabeça de alho
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve.
  • Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz.
  • Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura e ponha a carne sobre o sal.
  • Espalhe o sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope.
  • Leve ao forno por aproximadamente uma hora.
  • Durante o cozimento, faça o molho.
  • Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela.
  • Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio.
  • Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
  • Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo.
  • Tempere com a pimenta e reserve.
  • Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por dez minutos.
  • Afaste a camada de sal e levante a carne.
  • Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho.

Dica: Calcule 25 minutos de tempo de forno para cada 1/2 kg de carne mal passada, 30 minutos para ao ponto ou 35 minutos para carne bem-passada.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Carne Enrolada 03

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Ingredientes:

  • 4 bifes de alcatra bem finos (400 g)
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher de café de sal
  • 100 g de peito de peru light
  • 2 xícaras (chá) de escarola picada
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne caseiro
  • Folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com o vinho, o alho e o sal.
  • Abra-os e recheie-os com o peito de peru light e a escarola, ligeiramente cozida.
  • Enrole-os e prenda-os com palitos.
  • Doure os bifes em uma frigideira antiaderente, regue com o caldo de carne e as folhinhas de manjericão.
  • Deixe cozinhar por mais de 15 minutos em fogo médio, e espere o caldo engrossar.
  • Desligue e sirva.

Fonte: http://www.receitasfavoritas.com.br

Envelope de Alcatra

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Ingredientes:

  • 2 bifes de alcatra com 250 g cada
  • 100 g de bacon
  • 100 g de azeitonas verdes
  • 2 cebolas
  • 100 g de farinha de milho em flocos
  • 2 ovos
  • Salsinha
  • 1 copo de purê de tomate
  • 1 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Faça uma farofa refogando o bacon
  • Adicione as azeitonas verdes picadas
  • Os ovos
  • O purê de tomate
  • E por último a farinha de milho em flocos
  • Adicione a salsinha, corrija de sal e reserve
  • Faça um corte no meio do bife
  • Recheie com a farofa e costure
  • Aqueça a panela de pressão
  • Doure os bifes recheados e a cebola
  • Regue com vinho branco e caldo de carne
  • Tampe a panela e cozinhe por 35 minutos
  • Sirva fatiado com acompanhamento de sua preferência

Fonte: Chef Alan – http://www.gedako.com.br  

Carne Recheada com Farofa 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de alcatra ou coxão mole
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 12 azeitonas picadas
  • 2 ovos cozidos
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Abra a carne com uma faca afiada, formando uma manta.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho e limão. Reserve.
  • Leve ao fogo a manteiga e a farinha de mandioca, mexendo sempre até torrar ligeiramente.
  • Deixe esfriar e acrescente as azeitonas.
  • Estenda a manta e recheie com a farofa e os ovos, deixando 2cm de borda livre.
  • Enrole como rocambole e amarre bem com barbante culinário, formando um rolo firme e compacto.
  • Aqueça o óleo, acrescente a carne e vá virando até ficar bem dourada por todos os lados.
  • Junte o molho do tempero e, aos poucos, adicione o tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água quente.
  • Tampe e cozinhe até que a carne esteja bem macia, virando de vez em quando para cozinhar por igual.
  • Se necessário acrescente mais água quente, aos poucos, para que forme um pouco de molho.
  • Retire o barbante e corte a carne em fatias.
  • Sirva acompanhada do próprio molho.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br