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Mousse de Frango Defumado 02

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Ingredientes:

  • 1 frango defumado
  • Pimenta-do-reino recém-moída
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 6 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 6 colheres (sopa) de alcaparras
  • 4 ovos – gemas e claras separadas
  • 5 colheres (sopa) de suco de limão
  • 10 folhas de gelatina incolor
  • 1 l de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Desfie a carne: abra a embalagem do frango defumado com uma tesoura de cozinha e acomode-o numa tábua de carne.
  • Faça um talho na pele do frango com a ponta de uma faca ou tesoura e em seguida puxe com as mãos, removendo-a completamente.
  • Desfie a carne do peito com as pontas dos dedos.
  • Tempere o frango desfiado com a pimenta, o sal e o conhaque.
  • Acrescente a cebolinha, as alcaparras, as gemas e o limão e reserve.
  • Deixe a gelatina de molho em 10 colheres (sopa) de água fria por 10 minutos.
  • Leve-a seguir ao banho-maria, mexendo até que esteja completamente dissolvida.
  • À parte, bata o creme de leite até dobrar de volume e ficar com consistência firme.
  • Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme.
  • Acrescente a gelatina ao frango, mexa e, por fim, misture o creme com claras.
  • Unte uma fôrma de pudim grande com óleo e despeje nela a mousse.
  • Leve à geladeira por cerca de 6 horas.
  • Desenforme e sirva gelada.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Carpaccio de Salmão Defumado

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Carpaccio de Salmão DefumadoIngredientes do Carpaccio de Salmão Defumado:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto
  • 10 folhas de alface-americana picadas
  • 200 g de carpaccio de salmão congelado

Modo de Preparar o Carpaccio de Salmão Defumado:

  • Em uma vasilha coloque o azeite, a alcaparra, o suco de limão e o sal.
  • Reserve.
  • Forre um prato com as folhas de alface, cubra com o carpaccio e regue o molho.
  • Sirva em seguida.
Carpaccio:
Prato de culinária geralmente servido como entrada,composto de fatias muito finas de  carne ou peixe cruas, temperado com azeite, sumo de limão ou outros molhos, por vezes acompanhado de queijo ralado.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

Tilápia à Primavera 02

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Tilápia à Primavera 02Ingredientes da Tilápia à Primavera:

  • 400 g de filé de tilápia com pele
  • ½ colher (sopa) de limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de molho de alcaparras
  • Azeite

Molho de alcaparras:

  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • ¼ de xícara (chá) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras picadas
  • ¼ de xícara (chá) de champignons picados
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ xícara (chá) de tomates, sem pele nem sementes, em cubinhos,
  • ¼ de xícara (chá) de cebolinhas picadas

Modo de Preparar a Tilápia à Primavera:

Molho de alcaparras:

  • Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
  • Junte as alcaparras, os champignons, o vinho branco e o suco de limão.
  • Mexa bem e acrescente os tomates e as cebolinhas.
  • Quando começar a ferver, retire do fogo.

Filé de tilápia:

  • Tempere os filés com o sal e o limão.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e doure os filés dos dois lados, começando pelo lado com pele.
  • Sirva com o molho de alcaparras aquecido sobre os filés.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

Salada de Carpaccio 02

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Salada de Carpaccio 02Ingredientes:

  • 85 g de carpaccio de carne bovina
  • 5 folhas de alface
  • 5 folhas de rúcula
  • 5 folhas de espinafre
  • 15 alcaparras
  • Mostarda
  • Azeite de oliva
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Em um prato oval, coloque o carpaccio e deixe descongelar.
  • Pique as saladas e coloque no centro do carpaccio.
  • Ao redor da salada, distribua as alcaparras.
  • Misture a mostarda com azeite de oliva e risque sobre a salada.
  • Polvilhe com queijo parmesão.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Fraldinha de Búfalo Recheada

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Fraldinha de Búfalo RecheadaIngredientes:

  • 1 fraldinha de búfalo, de 1,3 kg
  • 1 maço de espinafre branqueado e picado
  • 5 ovos cozidos e picados
  • 4 colheres de mostarda de Dijon
  • 300 g de presunto de Parma fatiado
  • 300 g de farinha panko (ou farinha de rosca)
  • 3 ovos para empanar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Manteiga clarificada a gosto
  • Folhas de rúcula selvagem a gosto

Molho tártaro:

  • 1 gema de ovo
  • 15 ml de óleo de soja
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de ciboulette picada
  • 1 colher (sopa)  de pepino em conserva bem picado
  • 1 colher (sopa) de cebola-roxa bem picada
  • 1 colher (sopa) de alcaparra bem picada

Picles caseiros:

  • 4 minicenouras
  • 8 minicebolas
  • 2 peras maduras
  • 300 ml de água
  • 30 g de sal
  • 30 g de açúcar
  • 60 ml de vinagre de vinho branco
  • 2 canelas em pau
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • ½ anis-estrelado

Modo de Preparar:

Molho tártaro:

  • Bata a gema de ovo com a mostarda e acrescente óleo aos poucos até dar o ponto próximo a de maionese caseira, só que um pouco mais rala.
  • Acrescente os outros ingredientes e reserve na geladeira.

Picles caseiros:

  • Ferva a água com sal, açúcar, anis, cravo, canela e louro.
  • Reduza a ¾ do volume inicial.
  • Retire do fogo e adicione o vinagre.
  • Acrescente a pera cortada, a cenoura inteira e a cebola inteira.
  • Reserve na geladeira por no mínimo 24 horas.

Fraldinha de búfalo recheada:

  • Divida a fraldinha ao meio, mas sem cortar até o final.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Misture os ovos picados, espinafre e mostarda.
  • Disponha o presunto de Parma por cima da carne em uma cama fina e por ultimo coloque o recheio bem fino por cima do presunto.
  • Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com a ajuda de um barbante.
  • Cozinhe a carne por 15 minutos em uma panela com caldo de carne bem quente.
  • Retire do fogo e resfrie, corte em medalhões e empane no ovo e na farinha panko por duas vezes.
  • Reserve os medalhões na geladeira.
  • Para servir doure os medalhões de fraldinha em manteiga clarificada até que estejam bem crocantes.
  • Disponha o molho tártaro no prato, os picles e o medalhão grelhado.
  • Decore com rúcula selvagem e sirva.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://revistamenu.terra.com.br