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Escalope à Perugina

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Ingredientes:

  • 4 escalopes de lombo de 1,5cm de espessura
  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ xícara de farinha de trigo com sal e pimenta
  • 140 g de presunto cru fatiadas e cortadas em tirinhas
  • 2 dentes de alho fatiados finamente
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 ½ xícaras de vinho branco
  • 4 filés de anchovas enxugados e picados
  • Casca de 2 limões
  • 6 folhas de sálvia
  • Lentilhas cozidas o tanto para guarnição

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira até estar bem quente.
  • Passe os escalopes na farinha, tire o excesso e frite por 5 a 6 minutos de cada lado. Retire.
  • Despeje o excesso de azeite e agregue o presunto, alho e alcaparras e cozinhe por 2 min.
  • Agregue o vinho, anchovas, casca de limão ralada e a sálvia.
  • Mexa tudo bem e retorne com os escalopes por mais 8 a 10 minutos, até que o molho reduza a metade.

Montagem:

  • Coloque os escalopes nos pratos, despeje o molho por cima e sirva com as lentilhas quentes.

Fonte: http://www.accs.org.br

Escalope de Carne Suína

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Ingredientes:

  • 200 g de azeitona preta sem caroço
  • 100 g de filé de anchova salgado
  • 30 g alcaparras
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão, coado
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 200 g escalopes de suínos
  • 60 g de farinha de trigo
  • 2 ovos, ligeiramente batidos
  • 60 g de farinha de rosca
  • Óleo para fritura
  • 30 ml de conhaque

Modo de Preparar:

A Pasta:

  • Numa tigela, soque as azeitonas com as anchovas, as alcaparras e os filés de anchova, até obter uma pasta.
  • Adicione, aos poucos, o azeite e o suco de limão, para obter uma mistura consistente.
  • Acrescente mostarda, pimenta e conhaque.

Os Escalopes:

  • Bata os escalopes, retire a gordura e as fibras.
  • Corte os escalopes de 1 cm de espessura, no máximo.
  • Espalhe sobre um dos lados uma fina camada de pasta.
  • Empane os escalopes.
  • Passe as fatias na farinha de rosca e depois no ovo batido com um pouco de água e, por último, na farinha de trigo. Aperte um pouco com a mão, para cobrir por igual.
  • Corte de leve os escalopes de forma quadriculada.
  • Deixe descansar por 20 minutos para a cobertura aderir.
  • Frite os escalopes em óleo pré-aquecido.

Fonte: http://www.accs.org.br

Panzella de Primavera

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Ingredientes:

  • 1 cebola roxa
  • 250 g de pão Ciabata
  • 250 g de tomates maduros
  • 6 filés de anchova
  • 1 dente de alho
  • 20 g de alcaparras
  • 30 ml de vinagre de vinho tinto
  • 120 ml de azeite Extra Virgem
  • 2 pepinos (japoneses)
  • 20 g de folhas de manjericão
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Cortar a cebola em aros finos. Reservar.
  • Remover as cascas dos tomates e cortar em cubos a metade e a outra metade em purê.
  • Fatiar o pão e cortar em quadrados não muito uniformes e grelhar. Reservar.
  • Juntar as anchovas, o alho esmagado e as alcaparras num recipiente com tampa.
  • Acrescentar o vinagre e o azeite, tampar o recipiente e agitar bem.
  • Colocar este conteúdo numa tigela, juntamente com o pão, a cebola, os tomates cortados e o purê, pepino e manjericão.
  • Mexer bem, temperar com sal e pimenta, deixar repousar por 15 minutos e servir.

Fonte: http://www.airesscavone.com.br

Coxa de Peru 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • Suco de meio limão
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta forte
  • 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 4 coxas de peru
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o vinho, o suco de limão, metade das alcaparras, o sal, o molho
  • de pimenta e a mostarda Dijon.
  • Coloque as coxas de peru dentro desse tempero e deixe tomar gosto por 2 horas, na geladeira.
  • Transfira para uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura alta, por 30 minutos.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
  • Reserve as coxas e coloque o molho que sobrou na assadeira em uma panela.
  • Leve ao fogo, junto as alcaparras restantes e, quando estiver fervendo, acrescente a manteiga gelada.
  • Desligue e mexa até que a manteiga derreta totalmente.
  • Sirva as coxas com o molho de alcaparras.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Sanduíche de Filé à Milanesa com Molho Especial

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon ou contrafilé
  • Sal
  • Farinha de trigo
  • 2 ovos batidos
  • Farinha rosca
  • Óleo
  • 1 colher (sobremesa) de alcaparra
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate caseiro ou em lata
  • 4 fatias de mussarela
  • 4 pãezinhos franceses

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com sal.
  • Depois, passe-os pela farinha de trigo, nos ovos batidos com 1 pitada de sal e por último na farinha de rosca.
  • Frite-os em óleo quente e escorra-os em papel absorvente. Reserve-os.
  • Misture a alcaparra com o molho de tomate e leve ao fogo em uma frigideira.
  • Coloque os bifes nesse molho e cubra com a mussarela.
  • Abra os pãezinhos e recheie com os bifes.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.soreceitas.com