Arquivo da tag: Alcaparra

Salada Carmem 02

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz carnaroli
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 filé de frango cozido
  • 100 g de ervilhas frescas
  • Estragão picado
  • Sal

Para o molho:

  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • 1/2 copo de caldo de carne reduzido (ou seja, evaporado até quase completa evaporação do líquido)
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de uvas passas
  • 1 colher (chá) de alcaparras
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Estragão picado

Modo de Preparar:

  • Hidrate as uvas passas em uma xícara de água morna.
  • Enquanto isso descasque e fatie bem fininho a cebola.
  • Coloque as cebolas e as passas no liquidificador, adicione o caldo de carne, o vinho, o vinagre, o açúcar, as alcaparras, a mostarda e o estragão e bata bem até obter um molho homogêneo.
  • Cozinhe o arroz por 15 minutos em bastante água com sal, escorra e resfrie-o sob água corrente para interromper completamente o cozimento.
  • Asse os pimentões por 10 minutos em forno quente, retire as peles e corte-os em fatias finas.
  • Corte também os filés de frango em tiras finas.
  • Afervente as ervilhas em água com sal por 10 minutos e deixe esfriar.
  • Junte todos os ingredientes numa saladeira, tempere com o molho, salpique com o estragão picado e sirva.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Filé de Peixe ao Molho Tártaro 01

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Ingredientes:

  • Filé de peixe
  • Caldo de limão
  • Sal
  • Farinha de trigo
  • Pimenta-do-reino
  • Óleo

Molho tártaro:

  • Maionese
  • Picles picadinhos
  • Salsa picadinha
  • Alcaparras

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino e caldo de limão.
  • Deixe cerca de meia hora no tempero.
  • Passe na farinha de trigo e frite-os no óleo bem quente.
  • Misture a maionese aos picles, salsa e alcaparras.
  • Arrumar numa travessa os filés de peixe, enfeitados com galhos de salsa e sirva o molho de tártaro numa travessa à parte.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Pescado com Zucchini

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de peixe (robalo, badejo e dourado)
  • 4 abobrinhas tipo italianas
  • 4 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de limão
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de orégano
  • 20 folhas de manjericão
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Unte um refratário com um pouco do azeite.
  • Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
  • Salpique as alcaparras sobre o peixe e regue com o suco de limão e metade do azeite.
  • Fatie as abobrinhas e cubra os filés de peixe com as fatias, salpique o orégano e as folhas de manjericão.
  • Regue com o azeite restante e leve ao forno aquecido por cerca de 30 minutos ou até que o peixe esteja macio.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Papelote de Salmão com Alcaparras

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras em conserva
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as postas de salmão e seque-as com toalha de papel. Reserve.
  • Em uma tigela, coloque a mostarda, a metade do azeite de oliva, as alcaparras, o sal e a pimenta e misture bem.
  • Junte o salmão e reserve.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Corte quatro quadrados grandes de 21 cm x 21 cm de papel manteiga e pincele-os com o azeite restante.
  • Coloque as postas de salmão nos papéis e regue-as com o molho.
  • Feche cada quadrado de papel, unindo as pontas no centro e formando uma trouxinha.
  • Amarre com barbante de cozinha, deixando uma saída para eliminar o vapor. Disponha as trouxinhas em uma fôrma retangular de 27 cm x 39 cm e leve ao forno por 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
  • Retire do forno e abra as trouxinhas.
  • Volte ao forno por mais 5 minutos, ou até o salmão ficar levemente dourado.
  • Retire e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br