Ingredientes:

• 1 chester de 3 kg
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de páprica
• 1 cebola ralada
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1/2 copo de vinagre
• 1/2 copo de óleo
• 1/2 l de água
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (chá) de pimenta malagueta
• 1 colher (sobremesa) de sal
• Barbante e palito

Farofa:

• 500 g de farinha de mandioca
• 50 g de castanha de caju
• 50 g de passas
• 30 g de ameixa pretas
• 100 g de margarina
• 1 cebola ralada
• 2 ovos cozidos cortados em rodela
• 200 g de azeitonas cortadas
• Miúdos de chester, cozidos
• 1 molho de cebolinha picada.

Modo de Preparar:

• Tempere o chester de véspera.
• No liquidificador bata todos os ingredientes.
• Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite.
• No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora.
• Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio.
• Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco.

Para a farofa:

• Doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha.
• Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha.
• Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa.
• Desenforme e coloque ao lado do chester.
• Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.

Fonte: http://www.pindavale.com.br