Pão Sírio 06

Publicado em 13/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mãos;
Misture bem o sal na farinha e faça um buraco no centro colocando dentro o fermento;
Junte a água gelada aos poucos e, com a mão, vá desmanchando o fermento e misturando à farinha;
Trabalhe a massa até obter um composto homogêneo e elástico, que desprenda facilmente das mãos;
Vá retirando pedaços da massa e jogando-os de volta;
Repita várias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, até que toda a massa tenha sido beliscada;
Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente;
Repita esse gesto várias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.
Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que não tenha corrente de ar;
Com uma faca, divida a massa em 10 pedaços (cada pedaço dará um pão);
Cubra-os com um pano úmido e deixe-os descansar por vinte minutos;
Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedaço de massa com o rolo de macarrão fazendo discos finos de aproximadamente 18 cm de diâmetro e 0,5mm de espessura;
Pré-aqueça o forno em temperatura bem alta (300°C);
Coloque o pão na pedra quente para assar;
Asse por 4 a 8 minutos.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.svb.org.br

Conserva de Abobrinha 03

Publicado em 13/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

10 abobrinhas italianas cortadas em rodelas finas (de preferência as menores e retas)
1 xícara (chá) de vinagre
Água o suficiente para cobrir as abobrinhas
1 xícara (chá) de aceto balsâmico
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de cebolinha picada
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de mostarda escura (holandesa)
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
Óleo de soja o suficiente para fritar
5 dentes de alho bem picados
1 lata de azeite (500 ml)
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Numa tigela colocar as 10 abobrinhas italianas cortadas em rodelas finas e deixar de molho em vinagre com água o suficiente para cobri-las por 10 minutos.
Use um prato para poder afundar as abobrinhas na água.
Retirar as rodelas de abobrinha da tigela e deixar escorrer numa peneira.
Numa panela com óleo o suficiente e quente, fritar as rodelas de abobrinha até desidratar (cerca de ½ hora).
Com auxilio de uma escumadeira escorrer para retirar o excesso de óleo e colocar sobre papel absorvente para esfriar. m vez de fritar, você pode desidratá-las no micro-ondas.
Colocar uma camada de rodelas de abobrinha num refratário, com papel manteiga por baixo, e assar em potência alta por 3 minutos.
Repetir a operação mais 2 vezes.
Repita a operação até assar todas as rodelas.
Transferir as rodelas de abobrinha para uma tigela e misturar aceto balsâmico, água, alho bem picados, salsinha picada, cebolinha picada, mostarda amarela, mostarda escura (holandesa), azeite e sal a gosto.
Guardar e servir no dia seguinte com torradas e pães diversos.

Dica: Pode ser conservado em geladeira por até 3 meses.

Publicado em 12/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, levar ao fogo a água e sal.
Quando a água ferver, adicionar as cebolas descascadas.
Deixar cozinhar por 25 minutos.
Escorrer a água e esperar as cebolas amornarem.
Retirar o miolo das cebolas.
Cortar o miolo em quadradinhos e colocar em uma tigela.
Acrescentar 2 colheres (sopa) do parmesão, a carne, o ovo, o miolo dos pãezinhos amolecidos no leite, a noz moscada, sal e pimenta.
Mexer.
Rechear as cebolas com essa mistura, colocar em um refratário e polvilhar com o restante do parmesão.
Regar com o óleo e levar ao forno, pré-aquecido, até cozinhar a carne.
Retirar, decorar com a alface, a salsa e servir

Publicado em 12/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar a farinha numa tigela.
Misturar a manteiga, 1 pitada de sal e a água.
Trabalhar com a mão para formar massa firme.
Se necessário, colocar um pouco mais de água.
Deixar descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.
Picar o presunto e cortar a cebola em rodelas finas.
Dourar a cebola e o presunto no azeite quente.
Regar com o vinagre e desligar o fogo.
Reservar.
Retirar a massa da geladeira e forrar os fundos e os lados de uma fôrma redonda de abrir.
Espalhar o recheio no fundo da massa.
Bater os ovos com o sal, a pimenta, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e o creme de leite.
Derramar sobre o recheio.
Levar ao forno médio durante 30 minutos.
A torta de cebola deve estar bem corada ao sair do forno.

Publicado em 12/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Raspar e lavar as cenouras, cortar em pedaços grandes, colocar numa panela e cobrir com a água.
Acrescentar o vinagre, o vinho, o óleo, a salsa inteira e o alho descascado.
Temperar com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.
Levar ao fogo e, quando começar a ferver, diminua a chama e cozinhar lentamente.
Escorrer as cenouras e colocar num refratário.
Cobrir com o líquido do cozimento frio, coado e misturado com a mostarda e o manjericão picado.
Cobrir e deixar tomar gosto por 3 horas na geladeira.
Servir com carne assada