Ingredientes:

Caldo de peixe:

• 3 postas de bacalhau demolhadas
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de alho poró
• 3 xícaras (chá) de água
• 6 grãos de pimenta do reino branca
• 1 cenoura sem casca picada
• 1 talo de salsão em cubos
• 1 pitada de tomilho

Vatapá:

• 2 colheres (sopa) de amendoim torrado e picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 colher (sopa) de coentro
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 2 pães franceses sem miolo cortados em cubos
• Sal e pimenta malagueta a gosto
• 1 tomate sem sementes
• 1 cebola

Modo de Preparar:

Caldo:

• Limpar o bacalhau, reservando as aparas, pele e espinhas.
• Reservar também o peixe.
• Num refratário, colocar as aparas, pele e espinhas do bacalhau.
• Juntar os demais ingredientes.
• Misturar bem e tampar.
• Cozinhar em potência alta por 15 minutos, mexendo duas vezes.
• Deixar repousar por 5 minutos.
• Forrar uma peneira com uma gaze dobrada e coar a mistura.
• Reservar o caldo.
• Colocar o bacalhau num refratário e levar ao micro-ondas com o caldo de peixe coado por 5 minutos, na mesma potência.
• Retirar o bacalhau do caldo e separe-o em lascas. Reservar.
• Passar o caldo pela peneira.

Vatapá:

• Amolecer o pão cortado em cubos no caldo coado.
• A parte, picar a cebola e o tomate.
• Colocar em um recipiente e regar com os dois tipos de azeite.
• Levar ao micro-ondas por 3 minutos em potência alta.
• Retirar do micro-ondas e juntar o pão.
• Levar novamente ao micro-ondas pelo mesmo período de tempo.
• Acrescentar o bacalhau, o leite de coco, o sal e a pimenta sem sementes picada. Retornar ao micro-ondas em potência alta.
• Mexer na metade do tempo e juntar o amendoim.
• Polvilhar com o coentro e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com