Arquivo da tag: Aceto Balsâmico

Bife à Italiana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon (400 g)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 1 cebola picada
  • 1 berinjela pequena em cubos
  • 1 abobrinha pequena em cubos
  • 4 colheres (sopa) de cogumelos picados
  • 1 tomate picado
  • Orégano fresco
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de aceto balsâmico

Modo de Preparar:

  • Esquente uma frigideira antiaderente e frite os bifes de um lado.
  • Vire e tempere com o sal e a pimenta do reino.
  • Adicione a cebola, a berinjela, a abobrinha, o tomate e o orégano.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente os cogumelos, a farinha de trigo, o vinho, o aceto balsâmico e um pouco de água.
  • Prove os temperos e sirva.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Arroz com Abacaxi do Roque

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado, sem lavar.
  • 2 xícaras (chá) de abacaxi em cubinhos
  • 5 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de passas escuras, sem sementes
  • 2 envelopes de Sazon amarelo
  • 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
  • Sal (se necessário e a gosto)
  • Açúcar para corrigir a acidez do abacaxi (se necessário e a gosto)

Modo de Preparar:

  • Ferva a água com o abacaxi, as passas e o Sazon.
  • Quando a água estiver fervendo, acrescente o arroz e o aceto balsâmico.
  • Prove, e se necessário, acrescente sal a gosto e açúcar a gosto.
  • Quando ferver novamente, diminua o fog, e deixe cozinhar em panela semi tampada, até a água secar.
  • Quando a água secar, deixe descansar por 15 minutos, com a panela tampada, e sirva a seguir.

Dicas:

  • O arroz parboilizado já vem lavado de fábrica e não tem contato manual.
  • Se não encontrar o aceto balsâmico, em último caso, substitua por vinho branco seco.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Salada Tropical no Abacaxi

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 Alface americana;
  • 1 Maço de rúcula;
  • 1 Maço de agrião;
  • Camarão a gosto;
  • 1 Bandeja de morango;
  • 1 Abacaxi;
  • 1 Manga
  • 100 g de Azeitonas Pretas La Violetera;
  • 100 g de Azeitonas Verdes sem Caroços La Violetera;
  • 50 ml de Aceto Balsâmico;
  • 100 g de Castanhas do Pará Picadas La Violetera;
  • 100 g de Cogumelos Picados La Violetera.

Modo de Preparar:

  • Depois de lavar bem a alface, o agrião e a rúcula, corte todas as folhas verdes, com as mãos (ficam mais naturais), em pedaços pequenos.
  • Misture com os morangos e tempere com o Azeite de Oliva Extra Virgem La Violetera e o Aceto Balsâmico La Violetera.
  • Após adicione as Azeitonas Verdes sem caroços e as Azeitonas pretas La Violetera, em seguida os Cogumelos Picados La Violetera.
  • Depois coloque no abacaxi, e enfeite com mangas, camarões cozidos com sal, e as Castanhas do Pará Picadas La Violetera.

Fonte: http://www.lavioletera.com.br

Strudel de Cebolas Roxas e Nozes

Publicado em por
Responder

Ingredientes: 

  • 40 ml de azeite de oliva
  • 80 g de bacon (sem couro) picado em cubos médios
  • 400 g de cebola roxa cortada em cubos médios
  • 100 g de nozes trituradas grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette picadinha
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
  • 1 pacote de massa Philo
  • 100 g de manteiga integral derretida
  • 200 ml de aceto balsâmico para decorar
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Azeite de oliva
  • Alecrim
  • Folhas de radicchio e alface frisée para decoração

Modo de Preparar: 

  • Limpe e pique a cebola, o bacon e a ciboulette.
  • Aqueça uma panela, coloque o azeite de oliva e o bacon, deixe dourar levemente.
  • Acrescente a cebola roxa e o suco de limão siciliano.
  • Mexa até a cebola começar a dourar.
  • (Observação: o suco de limão é utilizado, pois o ácido cítrico impede o enfraquecimento da cor, durante a cocção, de legumes de coloração vermelha ou roxa).
  • Triture grosseiramente as nozes, misture ao recheio de cebola, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e coloque a ciboulette picada.
  • Abra a massa sobre uma bancada, e com auxílio de um pincel passe a manteiga derretida em cada folha de massa Philo, faça várias camadas (de 6 a 8).
  • Disponha o recheio e enrole.
  • Feche as pontas do strudel, utilizando um ovo batido ou água para colar a massa nas pontas.
  • Pincele com manteiga derretida todo o strudel e leve para assar, em forno a 160°C.
  • Misture o aceto balsâmico e o açúcar e leve ao fogo para reduzir.
  • Depois de assado, corte o strudel com uma faca serrilhada (de pão) e monte o prato com um pedaço do strudel, um buquê de folhas e risque o prato com a redução de aceto e azeite de oliva.

Fonte: http://www.pepper.com.br

Terrine de Berinjela

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Terrine:

  • 1 berinjela média cortada em rodelas de 1,5cm
  • 1 maço de nirá com flores
  • 200 g de ricota fresca
  • Sal e pimenta do reino recém moída a gosto
  • Azeite para fritar

Decoração:

  • 1 xícara (de café) de aceto balsâmico
  • 4 colheres (sopa) de quinua mesclada (branca, preta e vermelha)
  • 1 colher (café) de sal
  • 3 colheres (sopa) de açúcar cristal
  • Azeite Extra Virgem (o necessário)

Modo de Preparar:

  • Para o preparo da Terrine, em azeite quente frite as rodelas de berinjela de ambos os lados, até que fiquem douradas.
  • Escorra em papel-toalha, tempere com sal e pimenta do reino e reserve-as.
  • Corte as folhas do nirá bem miudinhas, reservando as flores com cerca de 4 cm a 6 cm de caule.
  • Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e junte o nirá picado.
  • Salgue, apimente e deixe refogar por alguns instantes.
  • Reserve em uma travessa e faça o mesmo com as flores do nirá, reservando-as separadamente.
  • Amasse a ricota com um garfo e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Junte ao nirá refogado e misture muito bem.
  • Em um aro, coloque uma rodela de berinjela, uma colherada generosa da ricota temperada, outra berinjela, e assim por diante, até obter uma Terrine alta. Retire o aro cuidadosamente e reserve.
  • Para a decoração, em uma panela faça uma redução do aceto balsâmico com a quinua, o sal e o açúcar.
  • Deixe que caramelize bem e espere amornar para fazer pequenas bolinhas de caramelo.
  • Com as flores do nirá, faça um buquê delicado e coloque sobre a Terrine.
  • Contorne um dos lados com os crocantes de quinua e regue com um fio de azeite Extra Virgem sobre tudo.

Fonte: Chef Maria José Felix – http://www.altagastronomia.com.br