Ingredientes:
- 14 fatias de pão de fôrma
- 500 ml leite integral
- 200 g de cebola
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1,2 kg de acém bovino
- 300 g de lombo suíno
- 100 g de mortadela
- 2 colheres (sopa) de alho
- 6 ovos pequenos
- 80 g de queijo parmesão
- Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto,
- 400 g de queijo mussarela
Modo de Preparar:
- Retire a casca dos pães, pique-as grosseiramente e coloque no leite para amolecer. Reserve.
- Pique a cebola, refogue-a com o azeite ligeiramente. Reserve.
- Moa as carnes separadamente.
- Retire o pão do leite, apertando os pedaços para retirar o excesso de leite.
- Em um bowl, junte as carnes e misture bem.
- Acrescente a cebola refogada e o alho picado.
- Em seguida, junte o pão amolecido.
- Acrescente os ovos, um a um, mexendo bem e observando a consistência para que não fique muito mole.
- Importante: a quantidade de ovos pode ser menor do que pede a receita, por causa da quantidade de leite que o pão vai absorver.
- Para evitar dor de cabeça, prefira ovos pequenos.
- Junte o parmesão ralado fino e tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal.
- Com ajuda de algum utensílio de aro redondo (um cortador de biscoito, por exemplo), dê forma ao polpettone: coloque metade da massa dentro do aro e aperte para ficar compacto.
- Em seguida, disponha 1 fatia de mussarela fatiada no centro.
- Para se “encaixar” melhor, dobre-a em quatro partes.
- Complete com a outra metade da massa, apertando de forma que as laterais fiquem fechadas.
- Disponha numa assadeira coberta com plástico e repita o processo até finalizar com a massa.
- Frite o polpettone como se fosse uma milanesa.
- Cubra com molho de tomate a gosto, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
- Sirva com talharim passado na manteiga com manjericão.
Fonte: Chef Sérgio Arno – Restaurante La Pasta Gialla – http://mdemulher.abril.com.br
